Сироп за глазура (захар реплицируем)

Налейте в тенджерата водата, добавете захарта, разбъркайте и сложи гърне на огъня, така че да е горещо само от едната страна. От другата страна ще се срещне с пяна, която трябва да бъде периодично се отстранява. Когато образуването на пяна спря, сложи тенджерата на силен огън и изпаряване на водата, за да се получи необходимата плътност сироп (дебелина).

За да се определи плътността на захарен сироп в дома

използвайте следната таблица.

Симптом сироп плътност

Това означава, че когато съдържанието на сироп 50% захар и 50% спад на водата, взета между палеца и показалеца, значително по-лепкава. За такъв сироп плътност не трябва да го доведе до възпаление, както и да бъде ограничено чрез разтваряне на определено количество захар в равни количества от преварена вода. При определяне на гъстотата на сиропа

втора проба се взема с лъжица малко горещ сироп и духаше леко да се охлади. След това хванете между палеца и показалеца си капка сироп и духаше пръстите си, бързо натискане и да ги измести. Ако се образува пръст между тънка нишка сироп, това съответства на втората проба. Също така е възможно да се излее сироп малко студена плоча, а след това дъно с лъжица леко натиснете повърхността на сиропа и вдигнете лъжицата веднъж. По този начин за лъжица извади конец сироп. Ако нишката е с дебелина, сироп, съдържаща 85% захар и 15% вода (трети тест).

По-нататъшни увеличения изпаряване сироп плътност. По този начин, можете да се търкаля мека топка, а петата проба на четвъртата проба на охладен сироп - твърда топка. Ако от охладения сироп не успее да се търкаля топката (шести проба), се получава карамел, който ще се съборят във вода. След допълнително кипене сироп става жълт и след това черно-кафяв цвят, задушава дим започва да се разделят. Когато се прибавя вода, може да се получи и бързо разбъркване zhzhenku.

Сироп за импрегниране (алкален).

Рецепта: 300гр на захарен сироп, 4st. л. захар, 6st.l. вода.

Изсипва се в тенджера захарта, добавете вода, оставете да заври и отстранете пяната. Сиропът се охлажда до температура под 40zh, добавете ароматизатор и се разбърква. Не може да се ароматизира горещ сироп, като по този начин летливо ароматично вещество. За овкусяване може да се използва пресни и консервирани плодови сокове, бренди, ликьори, водка тинктури, есенции, ликьори, гроздов

вино и др.; добавяне на сок, трябва да се уверите, че сиропът не стане прекалено хрема.

Рецепта: 533 грам захар, ром същество 2g, 50 гр коняк или вино, 550грам вода.

В преварена вода слагам захар и се нагрява до кипене, отстранете пяната, хладно да 20zh, добавете виното и същност. Promochka течност се засмуква през продукта, и гъста тях прониква неравномерно. Продукти, навлажнени с топли или горещи promochkoy и svezhevypechonnye продукти, в които са влезли сироп, се разпада; най-добрите продукти за импрегниране на сироп след 12-14chasovogo продукт съзряване.

Статии, напоени с крем с ванилов сироп, коняк, леки ликьорни вина; продукти с плодови пълнежи импрегнирани кора сироп, плодов сок или вино, напомнящ на аромата на плода; сиропи подкисляват хранителни киселини.

Сироп за Глазура (реплицируем захар).

Рецепта: осемстотин и едно гр захар, 300 г вода.

Захар вода се нагрява до температурата на сиропа достига 110-111zh, отстранете пяната, хладно да 80zh и добавяне на аромат.

Голяма повърхност торти и сладкиши следва глазура с четка, и малки торти нисш малки порции (3 - 8 кг) в кръгла саксия, която се изсипва сироп в количество от 80-100 г на 1 кг моркови. След това, широка дървена бухалка всяка разбъркайте внимателно торти, така че те са били покрити със сироп.

След това се излива торти върху скарата или печене слепени продукти да се разделят и се изсушава при температура от 50 - 60zh блестяща коричка да се образува бяло покритие, което дава красив външен вид и ги предпазва от изсушаване. Преварен гъст сироп дава на готовата продукция грозен матирана и полусурови потоци с пръчки и не кристализира.

Също остъклени и други видове сладкарски изделия.