Сирене рецепти на базата на пепсин - магазин zdoroveevo

· Разтваря желания за дадено количество мляко количество пепсин в чашата на студена вода в размер на една грама (един пакет) на 100 литра мляко. Разбъркване, да го добавите към топло мляко при температура 35 С. Ако искате да използвате 8-10 литра мляко - тогава ние приемаме 1/10 от торбата.
Ако направите сирене непрекъснато и постепенно: ако трябва да се разрежда едно саше в 200 мл предварително преварена и охладена вода и се съхранява в хладилник в пота с капак здраво, периодично измерване на точното количество. (Разтворът се държи в продължение на 2-3 седмици в хладилник).

Към обтегнати прясно мляко се разбърква стартер. покрива с топло одеяло, стои под него 2 дни, да се подквасено мляко в кошница, облицована с кърпа и се оставя да се отцеди серум 1 ден. Увийте земята в платно торби, ги поставя под натиск за 1 ден, разтривайте през сито тегло (ако тегло повече течност, след това се изправи под натиска, но не и да се разтвори разгара на първия под натиска на маса)

оформя като малка консерва в съкратени крайни форми, поръсва се със сол и се оставя prosolitsya два дни. Сложете върху чиста слама, покрити решетка, поддържане, струговане, в продължение на 2-3 седмици, а когато сиренето е покрито със синкав мъх, преместете се на съзряване в стаята за съхранение и я задържа толкова дълго, колкото се появява мъх жълтеникава кора.

сирене Chechil получена от мляко с ниско съдържание на мазнини, по оригинална технология. Мляко киселинност 40-45 ° T затопля до 32 ° С и се въвежда пепсин. След образуване на тромб се разбърква и се нагрява до 50-60 ° С Получените люспи се отделят от серума събира върху масата и опъната в лентата, и по-специално, в преждата под формата на влакното. След това те са навити в намотки от 4-5 кг. Сирене съхранява в разсол преди консумация.

Сирене Състав: мазнини 5.10% сол 3.8, 58-60% влага.

Опитайте солено, кисело вкус със серум.

През последните години все повече и chechil пушени (пушена chechil).

neskisshee на обезмаслено мляко включва подготвени пепсин. топло и се разбърква при 40-45S продължение на няколко часа и да пресече. Кисело маса на мелене (каша) в серума, топло отново, като се разбърква, докато дебелина лепкава тесто, добавете шафран инфузията и разбъркайте добре. Разбъркване, топло при 50-60S, а когато изварата започва да се държим заедно, свалете от огъня и оставете до дъното на тестото, се налива малко серум. Утаеното сиренината постави върху плътна платно и се поставя в кръгли дървени матрица с отвори на дъното и се оставя да се отцеди серум в продължение на 5-6 дни. Веднъж, като се обърна и триене на повърхността със сол на всеки 2-3 дни стоят във формите, 40 дни след сирене чиста отвън, смазана и струговане, наляво, за да узреят на дървени полици от 6 до 24 месеца. Колкото повече експозицията, толкова по-добре сиренето на Парма.

Лимбургер могат да бъдат получени от цялата или обезмаслено мляко. В svezhevydoennoe на обтегнати мляко преди добавят получава пепсин мляко и ферментиране на няколко часа, прокара пресече маса, поставени в дървени пробити кръгли отвори, правоъгълни форми за флуиден поток. Когато масата на компактното, обърнат към останалата течност и се изсушава върху дървени рафтове 3 дни. Сиренето се настъргва от всички страни със сол, отново постави за да изсъхне на проветриво помещение и разлив на бира или вода и превръщането на всеки 2-3 дни, да доведе до готовност. Мастни сирене стоят по малко по-влажно помещение, смазочни бира и бирена мая, и прекалено суха сирене да узреят, стифиране един от другите 3-4 бр.

В добре промиват ястия изсипва propasterizovannoe обезмаслено мляко, охладени до температура 30-33S, добавете пепсин. след това, охлаждане избягване мляко престои под капака за образуване на съсирек. Желание да се определи куп чаена лъжичка потопен под наклон в съсирека и ако при повдигането лъжицата ще се отдели, оставяйки снежинките, а след това той е готов. Получената съсирек се върху няколко слоя марля (или редки кърпа) и за източване на серума. Тогава един тъп нож за рязане на съсирека на малки кубчета, се връща на платното, оформен в торбичка, и отново се отцежда серума 8-10 минути. Масата се изрязва отново, увити в торбичка и да стоят под налягане (1 кг) в продължение на 10-15 минути. След много нарязани отново, отново постави под преса с тежък товар и издържат по същото време. Създадена през дебелината на процес слой от 7 см brusochkov намали квадратна основа с дължина 10-12 см, охлажда се чрез напръскване със студена вода и клинове поставя в силен разтвор на готварска сол (20% сол). Поръсете сол плаващ клинове в разтвор издържат 12 часа отново да сол, потопени в разтвор на натриев хлорид. Бяло сирене е готов след 10-15 дни, и я държи при температура под 10 ° С просто покритие солев разтвор. Твърде осолени сирене напоена преди употреба в чиста вода при стайна температура.

Противопоказания поради острота сирене противопоказан при заболявания на кръвоносната система, черния дроб, бъбреците, панкреаса и нервната система.

Сирене стартер, пепсин - ренин Meito едно гр. (Япония)

Сирене стартер Meito в Япония, за производството на сирене у дома и на работното място. Пепсин храна, микробен ренин ензими за производство на сирене. Той се използва за приготвяне на всички видове сирене от краве и козе мляко.