Шоколад гуру за това как да изберете правилния шоколад и какво да се комбинират
професия й на пръв поглед изглежда, една мечта професия: той създава целия живот, и се опитва да произвежда шоколад. Това е "Долче Вита" или сладък живот - това е живот Сесилия Teseri. Нейният голям сладко хоби за дълго време се превръща в професия и начин на живот на италианците.
Професия шоколатиери - необичайна професия. Така че е човекът, който следи производството на шоколад, започвайки от отглеждането на зърнено-бобови култури, техния подбор, и завършва с идва с нови рецепти за перфектен шоколад. Сесилия идва с нови рецепти и по този начин дегустация шоколад. Наличие Производство Chocolatier - знак за високо качество, скъп шоколад. Тя е преди всичко за контрол на качеството компонент на продукта и целия си производствен процес. В световната практика на професията се счита за доста тежка, и са ангажирани в него са предимно мъже.
Основните точки на своята професия комплекс Сесилия намери работа дори и с коли и хора. Комуникация с фермери в насажденията с боб, с които работи и е в постоянен контакт и контрол на земеделските стопани и качеството на боба, контрол на качеството на торове, растителна селекция, както и работа с потребителите, които купуват шоколад. Тя не съжалява за времето и шоколад, за да се обясни на хората какво точно добър шоколад е различен от масовия пазар.
"Когато човек се опитва да чист вкус на шоколад - Сесилия казва - без никакви примеси, и е изработен от висококачествени какаови зърна - той разбира много вкус на шоколад, както и на друг, вече не искам да се върна. Както се казва, за добро бързо свикне. "
В Сесилия, има един трик: тя обича да се опита да даде своя шоколад. Той предлага едно лице просто затворете очи и хапвам. И гледам реакцията му. Това е пътят, и там е създаването на по-добра рецепта.
Съвети Chocolatier: Как да изберем шоколад
Специално за читателите портални ДЕЛФИ, Сесилия разказа как да се избере "право" и "чист" шоколад, без добавки:
- Шоколад трябва да е в пакета, красива и вярна. Външният вид и естетическата страна на нещата опитни производители на качествен шоколад се отделя специално внимание.
- На обратната страна на опаковката, трябва да бъдат посочени съставки: какаово масло, захар, какаова маса, какао и ванилия. Никакви други добавки или примеси не трябва да бъде. Ако те са - това не е шоколад.
Всички други подправки - канела, карамфил, и така са по-подходящи за Бонбони, трюфели или десерти и шоколадови бонбони. Този аромат съставки, които могат да бъдат само добавянето на шоколад. Но основната съставка на канела не може да бъде. Това означава, че ако си купите шоколад и ванилия не е там, и там е канела - тази рецепта погрешно. Задължително и традиционен елемент от шоколад рецепти - е ванилия. Без него можете, и се направи, но това е една традиция. И ванилия се добавят всички "сладкари".
- Ако си купите шоколад в насипно състояние - да поиска от продавача колко какао съдържа. От 60 до 70-75% - това се смята за добро тъмен шоколад. Ако процентът е дори по-висок - 90% - това е масата шоколад, че Сесилия не препоръчва опитва. Това е горчив, и това е нарушен баланса на вкуса на продукта.
- Когато отвори кутията и извади шоколад, това е много важно, че е имало един клик в процеса на откъсване, така наречените "клик". Това означава, че висококачествен шоколад. Важно е, че тя не лети с изключение на парчета, когато прекъсването.
- Когато шоколада започва да се стопи малко, тип си има някои нюанси, едва забележимо, почти безшумен. Малко по вкус на плодове или дървесни нотки. Това зависи от това къде и как покълнали зърна. На някои насаждения, на какво основание. Това не е добавка, тъй като тя може да изглежда, не - вкуси даде боб, отглеждани в слънцето Гренада или Мадагаскар. Тези усещания вкус се разпространи в цялата палитра на шоколад да се опитате.
- Сесилия не е срещу добавки за шоколад. Но с едно условие: всичко трябва да бъде естествен. За млечен шоколад и да добавите всички видове ядки, за белите - шам фъстък, до черно - сушени плодове - праскови, кайсии, малини или череша ... Също така различните гарнитури са поставени в пралина.
При подготовката на шоколад, десерти, шоколади и бонбони Сесилия насърчава да се доверят на собствения си вкус, да слушате себе си и интуицията си. Така че най-малко тя прави: смесват съставките, колкото искате, експеримент. Опитайте го, и нека се опитаме да приятели - съветва Сесилия.
Според наблюденията шоколатиери-големият сладкото е все още една жена. Но, от друга страна, не би трябва да го споделите по пол. Между другото, шоколад също е силен афродизиак, така че около тази жена всички са в добро и въодушевен.
У дома, в Тоскана, Сесилия използва шоколад, за да създадете сос за риба, успешно съчетава шоколад с месни ястия, тестени изделия и т.н. "Това е просто един стереотип, че само шоколад може да бъде сладки ястия и десерти. Тя може да бъде горчива, преди той просто добавя към основни ястия. " В края на разговора Сесилия представен на всички читатели един от рецепти си с шоколад паста.
Рецепта от Сесилия Teseri: Паста с крем-фъстък сос с бял шоколад
Tagliolini ай pistacchi д Cioccolato Bianco
Дози: 6
Рецепта Сесилия Teseri.
"Това ястие има нови комбинации вкус, но шоколад в пикантни ястия има солидна основа в италианските традиции готвене. В тази проста ястие съчетава кисел, сладък и горчив вкус "- казва Сесилия.
Шалот (2 бр.), Ситно нарязан
Зехтин (3 супени лъжици. Лъжици)
Шам ядки (100 гр.), Натрошени
¾ чаша мляко
Бял шоколад (100 гр.), Дребен
Паста (tagliolini или друга по ваш избор)
сол
Маскарпоне сирене (150 грама).
сирене Robiolla (50 унция.) или всяка друга прясно сирене
Настърган черен шоколад 70%
Получаване:
Сотирайте шалот в масло до златисто кафяво, след което добавете фъстъци, мляко и бял шоколад. Гответе на слаб огън, докато шоколад се топи, а след това сложи в хладилника за 12 часа или една нощ.
Загрейте бял шоколад сос. Кук до паста състояние ал денте (8 минути), източване и добавете пюре със сирене сос и маскарпоне Rabiolla (прясно сирене). Разбъркайте добре. Сервира се с вкус на сол и се поръсва с настърган тъмен шоколад.
Сесилия Teseri, знаейки всичко за шоколад, дава съвети за това как правилно да опитат шоколада:
1) отварянето на опаковката, за да започне да се насладите на цвета и структурата на шоколад. В идеалния случай, ако тя изглежда като коприна!
2) Извадете парче миризма и диша. Отначало се чувствате сладък букет, но след дълбоко дъх и да признае горчиви вкусове.
След това се опитайте да парче - вкус в устата водят до най-ярки емоции. След анализиране на послевкуса, които не трябва да разочаровам, и разширяване на забавлението.
Послепис Сесилия е собственик на плантация във Венецуела, където зърната да бъдат доставени на Италия най-доброто качество, Criollo и Trinitario. Машини в магазините са печени и ги вършеят, коншира и след това темперирана шоколадова маса. Амедей отказва смели експерименти в полза на класиката: плочки Toscano Черно (63%) и No 9 (с какао смес от девет различни насаждения), мини шоколадови неаполитанци (Гренада, Мадагаскар, Ямайка) и са високо ценени от критиците на шоколадови бонбони с пълнеж.