Сервиране банкет маса и банкет услуга с частично обслужване от сервитьори

Начало | За нас | обратна връзка

Правила кухненска посуда с леки закуски и напитки:

1. Закуски в саксия на крака (ваза) или с високи страни (чаши) са разположени по-близо до центъра на масата. но с ниско страни (чинии, подноси) по-близо до чинията.
2. Закуски се редуват на масата. например, риба - зеленчуци - месо.
3. Подредете храна на масата може да бъде в един или два реда в зависимост от ширината на таблицата на броя на храненията и размера на чиниите.
4. Преди да сложи на масата, на дъното на съдовете за готвене внимателно избърса ръчната или тъкан
5. На всяко ястие сложи устройства за преместване.
6. Ikornitsa чинии и пуснати на Pirozhkova или закуска плочи.
7. Вази с плодове и цветя, разположени на оста на масата.
8. Напитки пуснати след поставят закуски.
9. бутилки Част напитки по желание на клиента може да се отпуши.

Не само пускам бутилки с вода, бира, сок. квас затворен kronprobkami.

1. Напитки на масата за банкет, поставени в средата на таблицата, на свободните пространства между разположени ястия с закуски, в интервалите между групи от напитки в продължение на две - четири бутилки.
2. Бутилки затворени kronprobkami (вода, бира, сок, квас). отвори в предната част на поканените гости на масата и потърка вратовете ръчната или тъкан.
3. Ако клиентът иска. част напитки могат да бъдат оставени като резерв. Тези бутилки се съхраняват в спомагателните масите, да ги показваме на маса банкет поне в процеса на поддръжка е необходимо.
4. При изчисляване на броя на сервитьори, необходими за да служи този банкет, преминете в размер на 8-10 гости на сервитьор.
5. Ако банкета включва голям брой гости, които г на метр "ще организират екипи от сервитьори, водена от бригадир за поддържане на една или повече отделни маси.
6. Особеността на организацията с частична услуга е, че студени закуски, вино и ликьори продукти. вода и плодове на масата банкет, поставени преди пристигането

Последователността на действията сервитьор при обслужването на банкета

1. Поставете приборите на масата и уреди.
2. Сложете ваза с цветя.
3. Слагам масата студени закуски в саксия.
4. Сложи бутилката на масата с напитките.
5. Поставете тост, хляб асортимент, пайове, баницата.
6. Сложете столовете срещу всяко устройство.
7. Поканете гости на масата, за да им помогне да седне.
8. Изсипете напитки.
9. Прехвърлете рибни закуски.
10. Извършва освободени ястия.
11. Продължете да замени снек тавите и инструменти.
12. Приложете гости меса.
13. Подгответе масата за топли ястия:

- Отстранете използват чинии и прибори, освободени от бутилка с напитка.

- Помете трохите от покривката.

- Сложете останалата закуска на няколко курса в едно, което му придава привлекателен външен вид.

1. Сложете на масата, малка трапезария затопля чинии и прибори.
2. Сервират топли ястия с обща чиния в ексцентричен или се сервират топли ястия н тавите не се сервира, така изискани блюда.
3. Премахване на употребявани ястия.
4. Десерт.
5. Публикувай Безплатни топли напитки.

В продължение на векове, всеки народ е образувала някои сватбени тържества, традиции сватбено тържество. В Русия, той каза: "Играй сватба", това е, за да отпразнуват на уважаван ритуала.

Сватбени покани, изпратени за по-рано. Поканата точно да посочи времето и мястото на тържеството.

ресторант обслужване сватба зала изолиран или част от залата. мениджър Поръчка получава банкет. Тя показва съоръженията на клиентите за приемане и събиране на гости (лоби). за сватбеното тържество и танц. Мениджър предлага разнообразие от договореност сватбена маса в банкетната зала (в един ред или под формата на буквите "T", "U", "W". Кръгли или овални маси). Банкетна таблици обща дължина определя на базата 0.6 - 0.8 m на гости и един метър всеки mololdozhenov. Ширина банкети маса 1,2 - 1,5 м на двустранно седнали и 0.7 м - симплекс. Подреждане на маси зависи от размера и формата на стаята, на мястото на това прозорци, врати, колони.

Поръчване на сватбата прием е същата, както и за други празненства. В допълнение, клиентът да разберете:

- Характеристики на услугата в съответствие с националните традиции.

- Ще няколко посрещат гостите, или идват в момента на покани гости на масата.

- Tamada ще бъдат поканени там.

- Музикален съпровод (ансамбъл покана акордеонист или цигулар и пианист, създаване на музика центъра или караоке на).

- Когато шампанското трябва да се сервира. Колко пъти и как (в навечерието на изчакване, попълване на отчета)

- Определяне на място за подаръци и цветя.

- Срокът за доставка на топла храна и почивка, включително и за танци.

- Трябва ли да се организира една маса чай.

Отличителна черта на сватбеното тържество е неговата продължителност от време (5-6 часа). В тази връзка включва меню широка гама от предястия размер на 1 \ 8 или 1 \ 4 порции на банкет гост, една топла закуска и една, две топли ястия, един десертни чинии, плодове, топли напитки (чай, кафе), брашно сладкарски изделия.

Подготовка за празника.

Управителят определя списъка и броя на ястия, прибори за хранене, покривки за маса, необходима кухненска посуда и обслужващи ястия, е приложението и ги предава на производство и обслужване бар, serviznuyu по същия начин, както конвенционалния банкета. Той провежда обучение сервитьори, разпределя между тях задължения на всеки сектор, определя, в съответствие с процедурата и подаване на шампанско на последователността на чиниите. Тогава сервитьор нареди поставянето на мебели, подготовка на ястия и домакински уреди, прибори за хранене. Друго - подготовката на подправки, пускането на вази с цветя маса, получаване на продукти от лентата с обслужване на бюфет.

почетно място се дава на булката и младоженеца (в средата на таблицата). От тези места започне да се показва в следната последователност:

- Са разположени върху чиния за сервиране, че сложи закуски оставени Pirozhkova.

- Тогава, предвидени устройства дават очила и очила за шампанско, поставени ленени салфетки, подредени високи начини (младоженец колона се изви, булка корона, лилия, и т.н.).

- Последното нещо на масата, сложи подправки, цветя. Форми и цветове на чаши за вино, чаши за шампанско и ленени салфетки, за да се различават от тези прибори за хранене гости. За тях на масата се сервира сервиране, снек-барове и Pyrozhkov чинии, прибори за хранене и уреди заведения за хранене, чаши за вино, чаши за вино и спиртни напитки, ленени салфетки.

младоженци метод среща шампанско.

Булката и младоженеца в преддверието отговаря сервитьор с малък сребърен поднос, на която тези две високи чаши, дневна повишиха и предлага шампанско. Две други сервитьори са включени в антрето с кръгла тава, на предвидените ленени салфетки и чашите, пълни с шампанско на 2 \ 3 тома, както и канапи гости напитки. Младоженците с очила в ръцете им се срещнаха, включени гости и приемат поздравления и подаръци, да ги на специална маса. Малки букети сервитьори, поставени във ваза и ги поставят на масите. Цветя на дълги дръжки (гладиола, рози, карамфили) на банкетни маси не са определени, и ги подрежда по предварително уговорено на масичката за кафе във високите вази, което дава елегантност стая декорация и дизайн. Сервитьорите могат да създават състава на малки, зелени аспержи и украсяват своите комунални таблици.

След това двойката поканени гости в балната зала. Първата включва булката и младоженеца в залата и заеха местата в средата на масата. Булката седи отдясно на младоженеца, родителите Женя - до булката, родителите на булката - в непосредствена близост до младоженеца.

Гостите се настаняват за сервират маси, на които се поставят студени ястия, приготвени в общ вид (риба пълнител пълнени, прасенце пълнител цялата птица, пъдпъдъчи яйца в кошници и пресни плодове), различни разфасовки, карбонат, свинско, салати в вази, органични зеленчуци , кисели краставички. Салати се сервират към всеки гост поотделно. Впечатляващо декорирана чиния за дълго време, не забравяйте, участниците в празника.

Ястия с закуски, поставени под ъгъл спрямо оста на масата. успоредни една на друга в редица 1-2, в зависимост от ширината на таблицата, а броят на закуски. Ястия с една и съща закуска се повтарят на 4-5 места. По оста на таблицата на равни интервали се поставя ваза с приготвената плодове. За да се запази качеството и атрактивния външен вид на студени предястия, че не са поставени на масата по-рано от 30-40 минути преди банкета и се покрива с фолио, което се отстранява в продължение на 10 минути преди банкета. Тогава всички ястия, поставени устройства за оформление. В поддържането на студени ястия сервитьори използват български метод. На масата за булчински сложи шампанско в кофа с лед и безалкохолни напитки. За останалата част от гостите пият група от мед очила, като се редуват (безалкохолни напитки с вина, алкохолни).

По споразумение с клиента, шампанското може да бъде не служи в преддверието, но на масата за сватба. Има два начина за доставка шампанско:

- Сервитьор държеше поднос с чаши, пълни с шампанско, а другият ги поставя в предната част на всеки гост.

- Сервитьорите поставят своите чаши на масата за сервиране и ги изпълват пред поканените гости на младоженците на масата очила и техните родители, пълни когато гостите да седнат на масата. Първият тост предлага един от родителите на младоженеца или булката, а след това да избере тамада, който е лидер на сватбата, както и предоставяне на всички заинтересовани лица, за да вдигне тост. В началото на тостове по възраст, а след това останалата част от гостите на хотела. Tamada съгласни с управителя на реда на гости на услуги в залата.

Сервитьорите са постоянно в залата, да помогне на гостите седалки в началото на банкета на техния трудов стаж, когато гостите се връщат на масата след почивката, изсипаха напитки и като храна от масата с устройства за оформление, обслужващи гости френски метод. Сервирайте топли ястия са английски метод. Съдове изцяло порционни да дъщерно маса, и да използват transhernye инструмент (нож и вилица рязане). Младоженците и почетни гости, седнал до тях, разфасоване на хранене се извършва с товарни автомобили, които имат до тяхната маса.

Емисия на топли ястия може да се осъществи Европейския метод. Плочи с ястия са подредени на масата, ще всеки гост от дясната страна на дясната ръка.

Основната особеност на този банкет услуга "сватба" е, че студени закуски могат да останат на масата да се хранят десерт. Преди да сервирате десерт събиране на използваните плочи Pyrozhkov плочи с остатъците от хляб. заместват пепелници произвеждат постоянно, ако те са 1-2 мъниче.

Усъвършенстването банкети фуражни горещи напитки и захарни изделия. служил за чай таблици, изготвени в банкетна зала или в съседно помещение. Сервитьорът носи на количка в залата на сватбената торта, която е на много нива, кръгла или квадратна.

В края на управителя на банкет услуга дава на двойката покана да бъде домакин на американ ресторант, сребро и злато сватбата. Представяне на поканата, той пожела на младоженците дълъг семейното щастие.

В края на управителя на услугата се предлага за клиенти и финансови въпроси (обезщетение за вреди, такси за допълнителни услуги - такси за услуги, международни разговори и др ..).