Сервирайте шампанско в кофа с лед не може да бъде!

Много често, бутилка бяло или пенливо вино, сервирана в съд с лед. И това е абсолютно погрешно! Факт е, че по този начин виното се охлади: от въздуха не е толкова висок топлинен капацитет.
Затова служи бяло или пенливо вино винаги трябва да е в кофата, където има лед, но той ще се покаже във вода, в която специфичната топлина просто висока. Сервитьорът трябва да знае дори едно просто нещо: на първо място, ние налейте вода, и след това пуснати на леда - тогава няма да има шум тракащ кофа с лед, което е страшно досадни гости, разбира се, ако производителят на лед не се поставя в задните стаи и зад бара, тъй като тя трябва да бъде ,

Така че, преди гостите виното трябва да се появи само в ледена вода: тя е правилна, тъй като осигурява желаната температура на сервиране на вино. Както е известно, пенливо вино температура на сервиране не трябва да превишава 8 ° С, и добър пенливи вина са най-добре да служи при температури над 4 ° C.

Понякога имаме нужда от спешно е за охлаждане на бутилката, веднага понижаване на температурата на виното. Тогава ледена вода, можете просто да добавите много силен разтвор на сол - това ще отнеме още повече топлина.

Допълнителна сервитьор отнема охладител гост, обикновено чрез нея се увиват около салфетката на джантата. Той представя гостите си с вино и поставяне на кофа на масата. Келнерът може да счете за красива, но тази доставка не е ефектен и по-елегантен. Ресторантът предлага добро вино на масата за пермутация чрез поставяне на една кофа на плоча: поради факта, че кондензата ще излязат надолу и без покривка чиния се намокри. Салфетки е единственото на кофата, но не и увита около ръба му.

И вино, което ще ви впечатли, той казва: "Да!" - ние започваме да се отвори. Движение на китката имам нож, да вземе бутилката от охладителя (красива отворена на тегло!) И разрез от горе, в рамките на корк - когато в действителност, вижте нишката. Най-простият въпрос: Защо направи разрез, ако има тази тема? Повярвайте ми, в ресторантьорството всичко по същия начин, както в живота, и ако нещо лошо може да се случи, то ще се случи. Можете дръпнем низ, той ще бъде изтеглен и ... нищо не се случва. Затова е по-добре да се предпазите от това: внимателно изрязани, отстранява фолиото. Компетентен сервитьор поставя фолио в джоба си на масата няма нищо, всичко е чисто.

Чист движение започва да се отвори myuzle - юзда тел, която държи тапата, като по този начин е необходимо Холдинг тапата с палец (задължително!). Отново: всичко може да бъде! Специално обучени барман, преди да се даде една бутилка, разклаща се и ако не се държи тапата и я застреля непременно някой се: такива случаи - кошмар сомелиер! - са били в действителност.

Премахване myuzle пресече бутилката, продължавайки да държи щепсела. Муцуна може да бъде отстранен от понякога лявата тръба храна капак.

Едната ръка сомелиер (обикновено вдясно) държи бутилката в долната част на фундамента, а другата държи щепсела. Ние започваме да се отвори. В това движение на ръката, която е на дъното, завъртане на бутилката - не тапата! Swing малко шише, тапата започва постепенно да се оттегли, и тук най-важното - да я държи.

PN-ш! Бутилка въздишка: ние го отвори. Бъдете сигурни, за да тествате щепсела за дефекти. Вино - е жив организъм и може да нарани. Но всичко е добре, а на тръбата може да се сервира на гостите, така че той е бил убеден. Гостите могат да се питат: "Какво да правя с него?" - "Може ли да го мирише, можете да се предприемат за събирането или се върнете към мен - всичко ще бъде наред."

Първият да опитате вино сервитьора, защото ароматът не може да разбере всичко. Налей си малко, поглед - без дефекти, опитайте. За да го изпробвате, аз препоръчвам на всички да се отвърнат от таблицата: понякога сервитьора са принудително гримаса, която може да се харесвам на гост.

"С вино добре, нека да ви излея!" Налейте малко вино за клиента - просто опитайте. След това - на етикет: по-старата дама, по-млада дама, по-възрастен мъж, по-млад мъж. В края на виното с клиента.
Но има един проблем, който трябва да се подхожда много сериозно. На масата седеше седем души. И вие имате бутилка вино 0.75. Преживявал съм това много пъти! Сервитьорът започва да се излива всичко, както трябва да бъде - както каза на управителя. И пет излива бутилката. И вторият не искаше да поръчате!

Той не е направил нищо, но само за да каже: "И нареди втори?" И ако не искате да - това е задънена улица. След това трябва да се обадя на управителя за изчистване на сервитьора, за да реши проблема с гостите.

Мениджъри, учат сервитьори да се помисли колко много хора на масата и колко вино в бутилката! И това беше достатъчно, за да лицето, който е поръчал!
Най-добре е да остане малко по-дълго - някой да се излива.
Сервитьорите, на добър час!

Честита Нова Година!