Руската стрида върви добре с водка - уикенд - Комерсант

"Руската стрида върви добре с водка"

За Далечния българските диви стриди казва готвач Clumba ClubEvgeny мръсотия. Интервю на Анна Karmanova

Съветският съюз веднъж усвоили производството на черен хайвер и морски водорасли - но за съветските стридите преди чули не е, защо?

Трудно е да се повярва, но и в съветско време български стрида ядене само японски. През 1950 г. цар раци и морски дарове, включително стриди, нашите сънародници не възприемат. Тук риба - да! И японците щастливо ни купил цялото това богатство. Сега ситуацията се е променила, раци - бижу, но стриди местните жители все още не ядат. Така или твърде скъпи, или просто културата не закачат. Потребителите на всички стриди от улова - София и Япония, както и в по-голяма степен, Япония, което е по-близо. Мисля, че това е така, защото на този много странни обстоятелства ние сега все още имате възможност да опитате японския, pasetskie, Хасан и Solov'ev стрида в първоначалния си вид. Ако те са се научили, когато уловът - поиска да яде всичко.

Когато хванат българските стридите и двете се отличават с вид?

Стридите растат в буйните води на Владивосток - Петър Велики залив. село Хасан, най-близко до него залив стриди екстракт Хасан - това се смята за средно, има много красива форма чуплива черупка. Layered форма в стриди не е свързан, както може би си мислите, с възрастта. Това не е най-годишни пръстени, в резултат на морските течения. Соловьов и японски стриди - улов на остров Сахалин. Японски стрида от всички най-големи - може да бъде до 2 кг на тегло! Соловьов - средната и най-неутрален от всички 4 диви видове. Хасан стриди има краставица вкус, а понякога дори и коремни преси като краставица. Морска вкус, особено соленост, веднага се проявява ярко и след това идва почти до горчивината. Много близо до екстракт pasetskuyu стриди - деликатен и сладникав.

Как е, че много близо, в една и съща вода стридите растат различни видове и аромати е? Какво означава всичко това зависи от?

Вкусът на стридите, както и вкуса на виното, се влияе от много фактори. Ръководител - уникална екосистема на залива. В този момент, топло Цушима се случва по време на студения морски и, както в естествената блендера, образувайки няколко аквакултурите.

Как да се изравнят и обработва диви стриди?

Хвани водолази, за 7-20 метра дълбочина. Стридите се придържат към скалите близо един до друг. Те се реже с нож и пуснато в мрежата. Добре е за транспорт, както и стриди и събиране на следващия водорасли: след това може да се постави стриди и водорасли слоеве - и като такива да бъдат транспортирани в самолет. Някои видове са транспортирани в големи контейнери с морска вода. Стридите трябва да вземат специални ръкавици, за да се избегне нараняване, както и четка за почистване на разстояние от кал, така че по-късно не е имало неприятна миризма, а след това в аквариум с морска вода при 4 градуса с филтри, те могат да живеят до шест месеца в "спящ режим". Така че сега в Москва ядат стриди, уловени преди ужасните събития в Япония. Wild стриди са добре защитени - те не могат да бъдат отворени през ключалката в долната част, като земеделски производител, но само през страната. Ние се влиза и нарязани на мускула, който компресира черупката стриди. След това се разделят мидата по черупката.

Oyster реколта по-добре себе си?

Съдържание на мазнини стриди - мит. По отношение на химията е естествен диетичен протеин. Единственият протеин, който не се нуждае от предварително процес и можете веднага да "асимилира". Пакетът стрида на йод и желязо, тя се признава като афродизиак. Що се отнася до "предозирането" на протеин - има само едно правило: ако не получите алергична реакция свърже с естествен протеин, от едно ядене ", за да се отърват" нищо няма да се случи.

Дали това е необходимо да се изложи на деликатен диви стриди топлинна обработка?

Черупката с сос от стриди добавете бяло вино, лук, босилек и малко пармезан. Под саламандър пекат за кратко - само podplava сирене. И можете да направите домашно приготвена паста с стриди. За да направите това, да вземе мидата от черупката, ако те са големи - може да намали на парчета. На горещ тиган със зехтин и чесън, хвърлят стрида. Задачата - малко кафяво стридата, въпреки естетичен външен вид в пържени форма, той никога няма да бъде. Можете да добавите тиквички и домати, всякакви други неутрални зеленчуци. Но аз не обичам да се "разсейва". паста Кук отделно, а в края на микса.

Какво напитки са много подходящи за българските стриди?

Аз препоръчвам универсален вино Гави де Гави, на второ място - водка.