Рязане михалица, сом, есетра, змиорка
Рязане линг-разделени в следните стъпки стъпки.
На първо място, почистване на рибата на кантара и слуз. Везни от малък михалица, така че първоначално рязане рибата е по-добре да не се почисти ножа и специален множител. което може да направи най-много минути за 30-40. Тя ще ви служи дълго време, за да почистите люспите не само михалица, но също така и за рязане на всяка друга риба.
В следващата стъпка рязане намали в средата на михалица и по корема, почистване на коремната кухина отвътре и филма.
Само имайте предвид, че черният дроб на михалица отнася за деликатеси и, ако не се издълбае михалица, или сте го голям, че е възможно да се готви вкусно ястие от черния дроб на рибата.
След разделянето promoem линг подготви сухи и полуфабрикати за термична обработка.
На този етап, рязане на риба или нарязани по дължина на образуване две филета от които се отстранят всички кости. Михалица или нарязани по цялата птица порционни пържоли. Примери за такива методи за рязане на риба, изброени в предходния страници тема.
Ако обособяването на михалица филе без кожа, стъпката на почистване на рибени люспи, за да бъдат пропуснати. Детайли рязане големи риби като линг филета можете да видите на снимките по примера на рязане костур.
Михалица кожата може да бъде отстранен на отглеждане, като щука. По този начин, обикновено нарязани голям михалица с дебел и груба кожа.
Рязане на риба - сом
Намаляване на средните сом може да се получи по същите методи, както всяка друга люспест риба. Методи за рязане, за да видите предишни страници тема.
Въпреки това, люспите от тази риба семейство там. Но, ако се изстърже сом труп с тъп край на острието на ножа, а след това да се отървете от слуз, обхващащи рибата.
В случаите, когато сом се режат за готвене на ситно и мляно месо, ястия с риба, първо те премахват кожата.
За да направите това, направи разрез в кожата около главата, а след това, като пръстите й, дръпнете опашката сом. Най-вероятно ще се нуждаят от нож. След това нарежете на опашката с кожата на рибата.
Ако сом се реже за приготвяне на кулинарни ястия с кожата, след това извадете рибата перките. За да направите това, просто кръгли сом перките се изрязват с нож.
Това е последвано от корема да намали риба, отстраняване на вътрешностите и обхваща коремната кухина на филма. В последната стъпка от прекъсване на Сомалия отреже главата, рибата се почиства.
След това, от гърба на сом може да има желание да намали филета или риба за мариноване, пържене, печене и варене отрязаните части.
Рязане на риба - Чига
При рязане чига кожата чиста, не е задължително да роби. Тя може да бъде лесно да се премахне след готвене кулинарни ястия от чига. Но чига външен естетичен ефект, ще бъдат загубени.
Ето защо, в началото на рязане от гърба на ножа чига srezh костни израстъци - "бръмбари", ние намаляване на гръбна перка. След това, от опашката на множител на главата чист с чига странични израстъци и слуз.
В следващия етап на рязане разрез на главата чига хриле; намаляване на коремната кухина, отстраняване на вътрешността. Майор есетрови след като рязане обикновено е в шевове по две връзки, след това се промива, нарязани на парчета. Малък есетра, не plastuya, нарязва на порции.
Има още едно нещо, а не само намаляване на чига, но който и да е риба от семейство есетра.
В гръбначния хрущяла в чига е т.нар viziga. Някои източници твърдят, че застоялия рибата е отровен, така че трябва да бъдат премахнати.
За тази цел намаляване на гръбначния хрущялни чига трябва да се реже в главата и опашката, и се отстранява от образуването на хрущял със специална игла.
Но малко чига viziga тънък, така че да я премахнете, когато рязане е малко вероятно да се случи, но можете да опитате. Но когато се режат голяма есетра viziga на варени парчета без проблеми готвач извади иглата.
Между другото, за подготовката на сплит чига върху него не се образуват съсиреци на коагулирания протеин риба преди рязане може да се попари с вряла вода. Така разтворими протеини коагулират, при което, при термична обработка на чига се образуват съсиреци.
По-лесно е да риба семейство есетра след изгаряне отстраняват страничните и коремен "буболечки". Освен това, когато парчета unscalded чига печене деформира, при което изостава панировка. След изгаряне есетрови промива със студена вода.
След всички етапи на рязане старлетка трябва да изплакнете и попийте с хартиена кърпа.
Рязане на риба - змиорка
Змиорка е по-добре да се намали веднага след прибиране на реколтата. Във всеки случай, прясно змиорка добре отделен от пулпата на кожата. Кожа мазен риби. Ето защо, когато се режат змиорката е по-добре да се използва салфетка.
В първия етап на нарязване риба кожата около него submode между главата и тялото змиорка (1).
Змиорка глава не е отрязана, компресира го салфетка през пръстите си. Използването на пинсети друга страна издърпва кожата на риба в близост до главата (2) и постепенно свиваеми сила да опашка змиорка (3). Тук може да се наложи още една салфетка.
В стъпка 4 ще произвежда рязане разрез на корема змиорка, извадете вътрешностите на рибата. Змиорка труп измие под течаща вода, суха, или петно с хартиена кърпа.
По това клане змиорка може да се смята за завършена, рибата е готова за топлина готвене.