Резюме храна и протеин биологична стойност

Хранителната стойност на протеини ....... 4

Биологичната стойност на протеин. ........................ ..6

Характерът на хранене се развива постепенно, в зависимост от нивото на икономическо и културно развитие. Научните постижения на биологична химия, физиология, хигиена, хранене, vitaminology позволиха да се установи на научна основа и човешки физиологични нужди за хранителни вещества, в зависимост от възрастта, професия, пол, климатичните особености, степента на обществена услуга и други фактори. Трябва да се отбележи, че естеството на властта се определя от физиологични функции и професионална организма и влиянието на факторите на околната среда.

Оформен в тялото в процеса на превръщане на въглехидрати, мазнини и протеини енергия обикновено се измерва в топлинни единици - килокалории или енергийни единици - килоджаули. По време на горенето на един грам протеин, образуван в тялото 4 ккал или 16.74 килоджаула (килоджаул) един грам мазнини - 9 ккал или 37,67 KJ, 1 г въглехидрати - 3.75 ккал или 15.7 килоджаул.

Енергийните разходи на човешкото тяло са съставени от следните компоненти:

1) базалната метаболизма - потреблението на енергия на биохимичните процеси, които осигуряват функциите на вътрешните системи тъкан и органи, със средно 1400-1700 ккал;

2) специфичен динамичен действие на храна - енергията, използвани в процеса на смилане и хранителен превръщане че е 10-15% от базалния метаболизъм;

3) разходи за енергия за изпълнение на работата по търговия, домакинска работа, свободно време, самостоятелно приготвяне на храна, спортна дейност, и така нататък. Г.

По този начин размерът на дневните на човешката енергия средно 2700-4500 ккал или повече. За съставянето на балансиран хранителен режим е необходимо първо да се изчисли лицето znergozatraty. За тази цел методи за директна и индиректна калориметрия. Най-точният метод - пряк калориметрия. Този метод се основава на измерване на количеството топлина, която се освобождава по време на изпълнението на работа в специални камери с висока степен на термична изолация. Въпреки това, този метод изисква дългосрочно наблюдение и ви позволява да правите измервания в много дейности.

Хранителната стойност на протеини.

Протеините са жизнено важни вещества, които са от съществено значение за живота, растежа и развитието. В процеса на живот се разпада и актуализиране на белтъчните компоненти на клетките. В подкрепа на тези процеси в тялото се нуждае от ежедневен прием на пълноценен протеин храна. Протеинът влиза в ядрото и цитоплазмата на клетките.

Белтъците изпълняват много важни функции в организма.

* Пластмасови функция. Протеини (протеини) са необходими всяка клетка на организъм. Протеини - структурната основа на всички тъкани на тялото. Това е основен материал за изграждане на все по-голям и разлагаща възпроизвеждане тъкан - от мускулите и костите на косата и ноктите. Такива структурни протеини като кератин и колаген, са основните компоненти на костите, косата и ноктите. Контрактилни мускулните протеини имат способността да променят дължината му, като се използва химическа енергия за извършване на механична работа.

* Функцията ензимно. Протеини под формата на ензими, които катализират химични реакции, участващи в регулацията на метаболитните процеси, и много са от съществено значение за нормалния метаболизъм на самите и други хранителни вещества, по-специално въглехидрати, мазнини, витамини и минерали протеини. Витамини, като протеини с дефицит не може да се усвоява от организма. Протеинови храни помага абсорбцията на калций, докато намаляването на нивото на протеин в диетата възпрепятства абсорбцията на чревната лигавица клетка. Хранителен абсорбция в организма е възможно само в присъствието на някои ензими. А ензими - структура на протеин, и поради липсата на протеина ще доведе до сериозни нарушения в храненето на организма.

* Защитната функция. За протеини включват антитела, които се свързват, се неутрализира и насърчаване на отделянето на токсични вещества от организма. дефицит на протеин в храненето намалява резистентността към инфекции, тъй като степента на образуване на антитела намалява. Синтез се нарушава и други защитни фактора - лизозим, имуноглобулин, поради което по време на остри възпалителни процеси. Протеинови вещества са всички фактори на коагулацията и антикоагулация система.

* Транспорт функция. Протеини, участващи в транспорта на липидите в кръвта, въглехидрати и някои витамини, хормони, лекарства. Това е преди всичко хемоглобин, който пренася кислород от белите дробове на клетките. В мускулите, тази функция придобива друг транспорт протеин - миоглобин. Много протеини, разположени вътреклетъчно и върху клетъчната мембрана, действат за регулиране, транспорт функция на разпределението на определени вещества, минерални соли и витамини между клетките и извънклетъчния пространство. Поддържането на водния баланс в тъканите. Протеините са включени в разпределението на течността между рамките и извънклетъчна среда в организма. В недостиг на вода не се задържа протеин в клетките и промените в извънклетъчната течност.

* Функцията енергия. Въпреки протеини и са основен източник на енергия, обаче, те могат при определени условия да изпълнява тази функция. Това се случва, когато използването на другите два енергийни източници - въглехидратите и мазнините се усложнява, като по време на гладуване или небалансираното хранене. Въпреки това, като енергиен вещество протеини не са много благоприятни и изискват големи количества енергия в тяхната абсорбция и синтез, както и отнемане на азот включени в техния състав. Някои протеини са в състояние да реагира на външни дразнители (леки, мирис) и служат като сетивни органи рецептори, наблюдение на дразнене. Протеини, включени в хромозомите, като се гарантира нормална работа на ДНК - наследственост носител. От друга страна, в гените - кодиран не само наследствени самите черти и структурата на протеини, които са синтезирани от организма - ДНК сайтове.

Липсата на протеини в храната води до сериозни нарушения в организма: при деца забави растежа и развитието, при възрастни съществуват дълбоки изменения в черния дроб (мастна), и по дългосрочни провал - дори цироза, нарушаване на жлезите с вътрешна секреция на (на щитовидната жлеза, пол, панкреаса) модифициран протеин състав на кръвта, намалена устойчивост на инфекциозни заболявания, психическо страдание на човешката дейност - намалява производителността на паметта нарушена.

Наред с това за установено, че прекомерен прием на протеини влияе неблагоприятно върху функцията на няколко органи и системи, по-специално се презареди с ензимни системи в кръвта и се натрупват продукти на непълното метаболизъм, увеличава количеството на урея и свободни аминокиселини т. D.

Биологичната стойност на протеин.

Според съвременните идеи по протеини биологична стойност реализира, независимо от тяхната аминокиселинна състав и други структурни характеристики на задържане на хранителна азот в тялото, или повишаване на ефективността на използването му за поддържане на баланс азот при възрастни.

Споменатият тест позволява да се определи местоположението на хранителни протеини от степента на сравнително предимство на тялото на хора и животни. Биологичната стойност на храната протеин зависи главно от съдържанието и съотношението им съставка на незаменими аминокиселини.

Протеини от животински произход (говеждо, треска) имат висока биологична стойност.

Растителни протеини са ограничени по брой на незаменими аминокиселини и най-вече - лизин. Вторият ограничаване аминокиселина за пшеница и ориз протеин е треонин.

Биологичната стойност на млечни протеини краве в сравнение с човешки млечен протеин е значително ограничено от дефицит на сяра-съдържащи аминокиселини (метионин + цистин) и триптофан, което показва необходимостта от корекция на аминокиселинен състав за използване при хранене на малки деца.

Биологичната стойност на протеини, зависи не само от тяхната аминокиселинна състав, но и от наличието на отделни аминокиселини.

Когато излишък загряване на храни, богати на въглехидрати се намалява количеството на наличните лизин поради меланоидини реакция.

Един важен индикатор на качеството на храната протеин може също да бъде степен на усвояемост, което отразява протеолизата в стомашно-чревния тракт и последващата абсорбция на аминокиселини.

Скоростта на разграждане от протеолитични ензими, хранителни протеини могат да бъдат подредени в следната последователност:

1 - риба и мляко;

3 - протеини на хляб и зърнени култури.

Разглеждане на подаване на биологичната стойност на храната протеини, необходими за правилното използване на различни протеинови продукти в изграждането на една балансирана диета.

Много растителни храни, особено зърнени култури, съдържат протеин ниска биологична стойност: в царевица, например, има значителен недостиг на триптофан и лизин в пшеница - лизин и треонин.

Животински продукти съдържат относително високи количества на триптофан, лизин и сяра аминокиселини. Следователно, за да се отговори на тялото се нуждае от аминокиселини, е препоръчително да се използва комбинация от храни на принципа на допълване на ограничаване на аминокиселината на биологична стойност.

Белтъчен продукт, г / 100 г, годни част -

Свинско месо 14.3

Телешки черен дроб 17.9

яйца 12,7

Ябълки, круши 0,4

касис 1.0

Неподправената масло 0.5

Масло Sandwich 2.9

Плодове, плодове и зеленчуци (с изключение на зелен боб и грах, съдържащи съответно 6% и 5% протеин) включват малки количества протеин.

Под действието на ензими на стомашно-чревния тракт на хранителни протеини се разцепва при аминокиселини, които човешкото тяло използва за синтезиране на собствените протеини. Следователно, голямо значение е не само количеството получени протеини, но техния състав аминокиселина.

В момента има повече от 80 естествено срещащи се аминокиселини. За хигиена храна са от интерес от 20 аминокиселини, най-често в храни и 8 от тях са: лизин, триптофан, фенилаланин, левцин, изолевцин, валин, треонин, метионин - наречен съществено значение, защото те не се синтезират в организма. С липсата или отсъствието на най-малко един от тях се повреди в процеса на синтеза на протеини в организма и имат нарушения типичен дефицит на протеин. За деца съществена необходимост аминокиселина да включват аргинин и хистидин, тъй като те не са синтезирани в тялото на детето в достатъчно количество. С храна трябва да направи всичко на незаменими аминокиселини, дефицитът на най-малко един от тях може да доведе до сериозни заболявания, като всяка от незаменими аминокиселини засяга определени телесни функции. Той се среща непрекъснато синтез на нови протеини и отстраняване от него на крайните продукти на протеин метаболизъм в човешкото тяло. протеини състава включват азот, който не е включен в въглехидрати или мастноразтворими. И ако това е депозиран в резервата в тялото, това е само част от протеините. Ако в резултат на разграждането на протеин азот излиза от техния състав, той се отстранява в урината. Към тялото функционира при оптимални нива, е необходимо попълване на отстранява азота. Ако количеството на азот, генерирани чрез храната съответства на количеството екскретира (разпределена), след такова състояние се нарича азот (или протеин) баланс.

химическия състав на протеини са разделени на висока степен и по-ниско. Определяне фактор в полезността е присъствието на незаменими аминокиселини, като друг организъм е в състояние да синтезира. Пълно протеини съдържат всички незаменими аминокиселини в количества, съответстващи на нуждите на индивида. Дефектните протеини съдържат достатъчно количество от едно или повече аминокиселини. Амино киселина, която в този продукт не е достатъчно по-голяма степен, отколкото останалата част, наречена ограничаващ скоростта. Когато задвижвани дефектни протеини необходими повече дефицит на протеин пропорционална на ограничаване на аминокиселина. Освен това изпълнение е критично усвояване на различни протеини и аминокиселини.

Важно! Ефективността на абсорбция и химичен състав на протеини се определят протеини биологична стойност.

И колко протеин тялото се нуждае? Възрастен нуждае от около 1-1.2 грама на 1 кг телесно тегло. Следната формула е баланс на незаменими аминокиселини (грама на ден), приет за възрастен:

Деца и юноши трябва малко повече.

Кърменето изисква повече протеин, тъй като те участват в образуването на мляко.

С диета, по време на болест или период на възстановяване след тежка травма или операция, обширни изгаряния и масивна загуба на кръв увеличава необходимостта от протеин.

Благодарение на създателите на сайта! Починете си, студент се забавляваме: Най-реално вредата от тютюнопушенето - това е, когато изляза за дим и съседи в общежитието изкълваха си кнедли. Между другото, анекдот е взета от chatanekdotov.ru