Мая хляб

Дрожди не е "погълне чревната микрофлора" и "дрождеви бактерии" не може да бъде, по принцип не може да се пернат или крилат щука овце. Такива изявления са актуални единствено от липсата на основни познания в областта на биологията. Нека разгледаме по-смислени твърдения.

Ето защо, и в двата случая, маята е почти напълно умре и жизнеспособен при печене като "хоп", както и по обичайния хляб може да бъде само спорадични клетките на дрождите. Този факт е добре известен и отдавна е включена в учебниците.

Освен това, количеството въвеждане на човешкото тяло на хлебни дрожди клетки просто не сравними с тези на техния брой, което попада в човек с други хранителни продукти. Известно е, че дрожди от рода Saccharomyces се отличават от повърхността на грозде, плодове, сливи, ябълки, ягоди, малини, касис. За производството на вино, производство на бира и използвани също щамове квас Sassharomuses serevisiae (наричана по-рано S.vini, S. Carlsbergensis т.н.) Така наречените "кефир гъби", с други ферментирали напитки и сирена често също представя видовете дрожди S.serevisiae.

По този начин става ясно, че маята все пак ще влязат в тялото на потребителя, дори и ако той напълно се откаже от яденето на хляб и хлебни изделия.

Как да действа от мая на човешкото тяло?

Мая - не някакъв екзотичен ", получени благодарение на усилията на генетиците" (както е посочено в една от публикациите). Те са постоянна част от нормалната микрофлора на човека. В организма редовно намерени около 25-30 вида дрожди, които не причиняват симптоми на клинична инфекция. Броят на дрожди в червата варира от стотици милиони клетки на един грам на съдържанието.

По отношение на публикации за дълголетието на абхазците, които "не се пече хляб, но са с дълъг живот", е възможно да се въвеждат следните факти: нормалната микрофлора на проучването на чревния тракт на столетници Абхазия и техните семейства, проведено през 1978-1981 GG - дрожди е открит почти непрекъснато (в 75-100% от случаите). В столетници са разпределени сред дрожди S. Cerevisiae, където силни antigonisticheskie свойствата срещу различни патогенни и условно патогенни бактерии бяха открити в тези щамове. В литературата са описани други факти инхибиране растежа на бактерии протеинови природни вещества, изолирани от хлебна мая.

Личните нападки, които стигаха до хляба, бяха изненадани да чуят всички специалисти на нашия институт, - каза Ирина Матеева, доктор на техническите науки, професор по технология на хляб и тестени изделия индустрии на Московския държавен университет Производство на храни на; Тя преподава в продължение на четвърт век.

Според Ирина В., но самият термин "термофилни дрожди" - това е грешка! ТЕРМОФИЛНИ мая в природата не съществува! Има термофилни бактерии млечна киселина, която, съгласно Матвеева, носят огромна полза за човека.

В статията "Мая убиец", посочени някои "бактериални клетки на дрожди," - продължава да Ирина Викторовна. - Така че ние не можем да кажем това също е груба грешка. Мая - гъба. Според химичния им състав, те имат най-ценните компоненти. Ние бирена мая се продава в аптеките, за нормализиране на кръвната картина и подобряване на обмяната на веществата. А хлебна и бирена мая - едно семейство Saccharomyces. Тя не може да бъде, че бирата продават в аптеките, и сода са вредни.

Както каза Матвеева, със смъртта на 50 градуса започва обикновената хлебна мая (както в статията за опасностите от хляб, не забравяйте, не е реч за 500 градуса!). Умножете обикновената хлебна мая с 25 и бродят по 30 градуса.

Но в действителност това не е от значение, тъй като жива закваска попада в стомаха не е хляб! Микробен вид състав на стомашното съдържание на лице, което е, да речем, изцяло се откаже от квасен хляб, все още ще съдържа 20 - 30 вида Saccharomyces мая. Дрожди влиза в стомаха със зеленчуци, млечна киселина и други видове продукти.

Те са във въздуха, седнал на ръцете си. Те са навсякъде! - подчертава Матвеева. - Когато се храните най-често срещаната ябълка, череши, марулята или краставица, маята, че те са да падне в тялото си. Освен ако, разбира се, вие сте плодове и зеленчуци преди ядене не готвене. А просто измиване със студена вода дрожди не е унищожен.

Хляб - ценен продукт, който набляга на Матвеева. И хората се разболяват, каза тя, защото тя се е влошило състоянието на околната среда, и защото много хора днес са нездравословен начин на живот: твърде много употреба на алкохол, пушене, малко упражнения.

Не квас, без мая

Индустрията на печене използва два вида биологично преобразяващ агент - Матвеев обяснява. - Това алкохолна ферментация, което е причинено от дрожди. Той се използва за всички видове продукти, с изключение на вафли, бисквити, масленки. Но за някои видове пшеница и ръж продукти се използват особено млечнокисели бактерии. Тази традиционна технология. Човечеството яде хляб за 50 хиляди години, и пет хиляди години яде хляб разхлабват, т.е. мая. Нашата армия печели войната, а войниците му ядяха този хляб е.

Топлолюбивите млечнокисели бактерии (мезофилни) - много полезни, използвани за ръжен хляб. В Беларус, цялата ръж хляба получава на термофилни млечнокиселите бактерии. Това, което хората са отровени там, или какво? Но това не означава, че няма мая в ръжен хляб. Ако не ги правят, те ще се размножават, защото те седят в частиците брашно. Мая ще се появи след 2 - 4 часа. И два дни по-късно те ще бъдат там, пълна с тях.

Като цяло, това е невъзможно да се подготви квас, че това не е маята в него! - възмутен Матвеева. - Повтарям: дрожди са на повърхността на брашното и започва спонтанно спонтанна алкохолна ферментация. Квасен хляб е добре разхлаби, че е по-полезно от пресните пити.

Hop квас съгласно Матвеева, не заместител на дрожди или млечнокисели бактерии. Той се добавя, защото тя е с приятен вкус и аромат. Тя дава хлебни изделия по-привлекателни за потребителите свойства. Хмелът съдържа компоненти, които бавно остарял. Но това е просто допълнение, а не заместител на традиционната технология.

- Не мога да разбера какво е "мъртъв брашно." Сега пекарна използва до 15 вида брашно: не само по-високи

клас (рафинирано). Но хлябът от брашното всъщност по-малко полезни, отколкото хляб от брашно тапети или втори клас. Брашното, хранене витамини и минерали, много повече. Но нашите хора са традиционно предпочитат хляб от бяло брашно, сиво самун отнема. Производителите трябва да отговори на търсенето. В допълнение, кроасани и кифлички от брашно, грис или тапет не се получи. Това е сиво, с включвания.

Тя Ирина В. предпочитат ръжен хляб и продукти, направени от пшенично брашно (в тях по-полезно). Но, тя каза, че е пълнозърнест хляб, също трябва да се измери, тъй като частиците на черупки могат да раздразнят червата и да колит до гастрит близо. Полезността на такова парче хляб да ядат на ден. Но обикновеният човек се нуждае от 250 - 300 гр хляб на ден. Не кифли и сладкиши, както и хляб. Това, според Матвеева, нискокалорични продукт. Световната здравна организация е да го постави на върха на хранителната пирамида.

Катедра по микробиология на Държавната изследователски институт на хлебната индустрия
moskhleb.ru