реколти краставици
Преди да попълните краставици трябва да бъдат сортирани по размер и падеж. Малък краставици със сол отделно от по-големите. Краставици с дефекти (жълто, счупени, натрошен, повредени от вредители и болести) за ецване не са подходящи.
След сортиране краставици трябва да се измиват внимателно и веднага постави в бъчви (кофи, кутии). В същото време се добавят подправки и билки: копър, чесън, хрян, чушки. За подобряване на вкуса, можете да добавите краставица листа от хрян, касис, магданоз, целина, кориандър, естрагон, босилек и други ароматни растения в удобно за Вас. Въпреки това, не се препоръчва добавянето на прекомерно количество подправки. Общият им тегло не трябва да бъде 5-6% от общото тегло на краставиците.
Подредени в цевта и разпръснати подправки краставици изсипва солев разтвор, който се получава чрез разтваряне на чист бял сол (добре, в поредици). бъде сигурен за опъване чрез кърпа преди изливане солев разтвор. Два дни по-късно, когато краставиците за няколко prosolyatsya, цевта трябва да бъдат преместени в студена стая. В лед при ниска температура допълнително ферментация ще продължи бавно и краставици се получават вкусни, хрупкави, без кухини.
Обикновено, когато се съхранява в лед бавно ферментацията продължава за още 45-50 дни (в мазето без лед 30-35 дни). Понякога по време на съхранение, особено ако цевта е вече отворена и краставици взети част, плесен се появява на повърхността на физиологичен разтвор. Ако повърхността поръсете малко суха горчица, мухъл няма да се развие.
В ецване краставици в широки 3 - 5-литрови стъклени буркани всички подготовката на краставици, туршия, подправки, извършени по същия начин. Банките с краставици и наводнен със солен разтвор, покриват с кърпа отгоре и стоят на топло място за 1-2 дни. След това те са прехвърлени на студено мазе или изба и се държат там в продължение на 10-15 дни, без затваряне на капака, но само покриваща кърпа. През това време на ферментацията е най-вече върху отделянето на газ спира и след това бурканите с краставици могат да се навият лакирани капаци калай, оставяйки депозит в размер на един и същ в студена стая. Преди да навива във всеки буркан, за да се налива малко горчица на прах. Същият принцип солени домати.
Ако точно се повтаря технология, срока на годност на краставици да нарасне значително, вкуса им ще остане за дълго време и дълго детайла няма да загубите тяхната хранителна стойност.
Когато ецване краставици и домати за получаване на сол с луга взети:
за кисели краставици - 50 г на 1 литър вода, за малки краставици и домати - 60 г на 1 литър вода, за вторична краставици и домати - 70 г на 1 литър вода за голям краставици и домати - 80 гр на 1 литър вода. Саламура е подходящ само чиста питейна вода от електрическата сурова вода, кладенец, извор. Водата от отворени резервоари или не се препоръчва да се използва дъждовна вода.
Брой подправки един 3-литров буркан: 90 грама копър, 10 г чесън, 20 г от хрян, 0.5 г от червен пипер, 10 гр касис листа и череша. Пропорциите могат да бъдат променяни по вкус.
Туршия с подправки
Краставици, поставени в буркани, за да се измести копър, грозде, череша, дъбови листа и касис листа, естрагон, хрян, нарязани на филийки. Напълнете буркан с топъл физиологичен разтвор (1 литър вода 30 грам сол). Сложете на върха на товара. Така подготвените краставици могат или да се консумират в рамките на няколко дни, или залива на оцет марината и стерилизиране на руло.
Туршия за бързо приготвяне
Краставици измиване, грубо се нарязва на плътни кръгчета, потопени в кипяща оцет и подправки за няколко минути. Вземи решетъчна лъжица, поставени в буркани, изсипете маринатата. След охлаждане краставици готов за употреба. Краставиците ще бъде още по-вкусни, ако добавите малко копър кисели краставички и захар.
Краставици от сол "баня"
Измитите краставици потопени в солена вода (1 литър вода 40 гр сол) в продължение на 5-6 часа. След това сложете в затоплена стъклени буркани. Пикантни зеленчуци (копър, естрагон), както и да го излее нарязани краставици. Изсипете горещата марината. След охлаждане до 50-60 градуса източване марината, оставете да заври и отново ги напълни краставици. Херметически корк ламаринени капаци и ги превръща с главата надолу, да се разхладят.
Марината: 5 литра вода - 100 г сол, 200-250 г захар, 50-70 мл 80% оцетна киселина. Сол и захар се добавя към вода, загрята до под обратен хладник с разбъркване, за да ги разтваря и се вари в продължение на 10-15 минути. След прибавяне на оцетна киселина.
Малки твърди краставици измиват и оставят в продължение на една нощ във водата. Пиърс на няколко места и постави спици в буркан, добавете копър, естрагон, няколко малки обелени lukovok и 1-2 чушки от червен пипер. Два или три пъти се изсипва вряща вода с 3-4 минути закъснение. След това водата отцежда и веднага се изсипва гореща краставица солев разтвор. Добави оцет и корк.
Саламура: 1 литър вода - 50гр сол, 25 грама захар, 2 супени лъжици. л. 9% разтвор оцет.
Краставиците от лозови листа
Краставици леко сварен и след това студена вода. Всеки краставици сложете грозде листа плътно поставени в буркан с 3-литров. Три пъти се налива разтвор (1 литър вода, тристаграм природен ябълков или гроздов сок), 50 г захар, 50 грама сол, ролка.