Рецепти Пушена чига
Пушена риба винаги е свързана с кой празничен обяд или вечеря вкус. Стърджън сред такива деликатеси заема специално място. В същото време, на класическата рецепта пушена чига изисква минимум компоненти, и това е съвсем проста, за да се подготви, да се занимават, и съвсем неопитни градинари.
За класически пушена чига имаме нужда от:
- Есетрови Прясно - 1 кг.
- Сол - 2 SL
- Захар - 1 супена лъжица
- Черен пипер - 1 ч.л.
- Червен пипер - на върха на ножа.
Сол, захар, червен и черен пипер смесва в един контейнер. Получената смес протриване на есетрови риби и се оставя в такава форма, за около два часа. Ако е възможно, да я съхранява в хладилника, като сол, захар и черен пипер равномерно разпределени.
Риба престояване в хладилник, е необходимо podvyalit на открито в продължение на 20 минути шепа ябълков чипове накиснати в студена вода. Изсипете мокри дървени стърготини до дъното на пушача за риба. Трупове на чига пуснати на скара или окачват на куки, в зависимост от дизайна на Smokehouse. Дим при висока температура, периодично освобождаване на дима към рибата не горчи.
Есетрови студено пушена с ябълка аромат
- Есетрови Пресни - 1 кг
- Питейна вода - Уг л.
- Ябълков сок - ½ л.
- Лимон - ½ единици.
- Сол - ¼ чаша
- Захар - 1 супена лъжица с пързалка
- Бахар грах - 10 бр.
- Черен пипер грах - 10 бр.
- Pink - 10 бр.
- Дафинов лист 3-4sht.
- Люспи лук ½ чаша.
Carcass чига подготвят подходящо почистени, червата, да се отървете от билото и необработен, изплаква под течаща вода и суха кърпа за еднократна употреба.
Приготвя горещ солен разтвор. Водата се смесва с пресен кисел сок от ябълка. Оставете да заври кора, лук измие с вода и добавете към вряща вода. Оставя се да кипи в продължение на 20 минути, се налива вода, която изпарен. Постигнете богат "тухла" цвят.
В петата минута, добавете марината сол, захар и подправки.
Саламура готино. Докато тя се охлажда, нарязани рибата в големи парчета и плътно ги пресова в голяма купа. Всичко се изсипва маринатата и увити в найлоново фолио, поставете в хладилника за един ден.
За четиридесет минути преди началото, за да получите пушена риба. Оставете да изсъхне върху хартиена салфетка. За пушене, както обикновено на дървени стърготини на плодовете или елша.
Стърджън пушена с аромата на грозде.
- Прясно есетрови - 1 кг
- Солта е обикновено груби - 3 SL
- Черен пипер - ½ ч.л.
- Бахар - 10 бр.
- Дафинов лист прах 1/4 чаена лъжичка
- Френско грозде клонове - 10 бр.
- Въже - 1 ролка.
Изкорми шкембе, изплакнете. Отърви се от билото и тръни. Решетка, сол и подправки. За осоляване далеч на хладно място за 12 часа.
С помощта на градина Pruner подготвят младите клонове касис.
Стърготини, напоена с вода и се потопете в нея, така че те са усвоили част от водата. излишната течност да се оттича. Подуване равномерно при висока температура. Като застане завърши пушенето в затворен опушвална пушена за около двадесет минути.
Пушена есетра с плодове от хвойна
- Есетрови Прясно - 1 кг.
- Сол груби - 2 супени лъжици
- Белият пипер - 1 ч.л. Не слайдове.
- Черен пипер на прах - 1 чаена лъжичка не пързалки
- Плодове от хвойна - на вкус.
- Alder стърготини - 1 шепа
Изкормване на каркаса чига изплакват със студена вода. Премахване на черупка. Настържете със сол и пипер. Нека щанд в хладилника не е за един час и дим в дома Smokehouse на елша дървени стърготини с добавка на плодове от хвойна.