Рецептата е проста пот-о-ФЕС - супа

Време за приготвяне: 360 мин.

Дози: 16

# 9632; Говеждо стеблото, опашката бекон -2 кг
# 9632; Поклон 3 бр.
# 9632; Ряпа-4 бр.
# 9632; Моркови-4 парчета,
# 9632; Праз-4 бр.
# 9632; Зеле, 1 малка глава
# 9632; Карамфил, мащерка, дафинов лист, магданоз
# 9632; Майор сол, горчица, туршии, зехтин, оцет
# 9632; пълнозърнест хляб

Вечният тиган с месо възлиза на чинията, а аз с тъга си помисли за най-лекия изграждането на блюдо, което ядях в някои презентации. Мислех, че и най-чувствах странно, защото си спомних Мопасан Мадам Loisel от "колиета". Съпругът й се прибрах от работа, да свали капака на супа супник, той извади носа си и каза: О, добре, отново, варено месо, нищо по-добро не може да бъде! Това е варено месо, разбира се, той призова френския-хомо-фея, но това не е така. А фактът, че тя не е мечтал за тиган скучно, но розовата пъстърва и яребици winglet. Като цяло, за безпрецедентното живот. И за кулинарията, разбира се!

Да вземем най-простия възможен myasa- гърба на опашка, говежда опашка, гърдите или зле. Ние добавяме към него на предната част на джолан или бута. По принцип, два килограма месо. И сложи яденето на малък, много малък пожар. Карем * по този конкретен настоява, казва домакинята, който готви супа в продължение на пет часа, се извършва, без да знае, че най-важното химикала в действие кухня. Мога да ви уверя, веднага: пет часа ние не се нуждаем, само две. Но смисълът е същият: бавното готвене на протеина идва от месо (това дава на пяна, която ще стреля редовно), а най-висока температура, остава вътре, а месото върви трудно.

Ние няма да се влиза и целогодишен спори пускането месо в студена или топла вода. Ако студът е нещо по-вкусна супа, а ако горещо тогава всички вкус ще остане в месото. Ето защо, по-прости парчета, в които повече от желатин поставени в студени и по-добри статични положения по-късно, вече топли. И водата в същото време да отнеме доста малко, така че месото е леко покрити. Сложете един куп подправки Карем препоръчва наблюдение, свързани с дафинов лист, магданоз и мащерка. Крушката Включете две скилидки карамфил и ще се готви по същия бульон. И зеленчуци, цели, тъй като е на моркова и ряпа час преди края на готвенето, бичен разквартирувани зеле, стръка целина и бялата част на праза, в 40-та минута.

И най-важното забавно мозъка на костите ще ври в отделна тенджера. Аз обикновено успяват да се моля на касапина да видя в базара върху плоска халка, а аз ги сварете в марля, така че да не се губи ценно мозъка. Тя ще изглежда, и това, просто варено месо? Не, това не е лесно. Защото ние трябва да го нарежете на филийки спретнати, сложи в купа дижонска горчица една, на отделна чиния, кисели краставички. Праз ще бъдат потопени в винегрет: отведе vzobem балсамов оцет с горчица и зехтин. И podogreem груби хляб. Положи и нажежен до червено от костния мозък и го поръсете с едра сол.

Топли и богати бульон се изсипва в красив супник. След това беше, че съпругът й се отвори капака и да каже: "Ах, отново варено месо, както и, по-добре от нищо не се случва. "И вие няма да има пъстърва или яребици крило.

* Основателят на кулинарията се смята Антонин Careme, той е първият, в XIX век започва да се нарича главен готвач, а дори и "велик", "божествени" и "Наполеон готвачи." Наполеон е бил г. обяд в продължение на хиляди хора. Въпреки това, императорът не можеше да понесе прекрасни вечери и инструктиран Карем с неговите шедьоври на външен министър Талейран. И Талейран, лукава лисица, измамени всички куци дявола, в смисъл на гастрономията разбира още по-добре, отколкото в политиката, и се използва да се каже, че един добър вечеря само господар, на когото не се е променило. Но той твърди, че най-добрият помощник на дипломат, готвач му, а в Керем даде вечери, които са довели до клането на цели стада в Париж с голямо внимание изпъди колички посуда.

Спомних си измислил Careme 300-добрите супи класици на френското кулинарно изкуство и бръкна в книгата си "Изкуството на френската кухня на ХIХ век", на която той е работил преди смъртта си. Снимките, прекрасни ястия, като готически катедрали, но на първа страница, аз бях в очакване на един прост пот-о-ФЕС. И не само рецепта, и скица от четири страници, типичен продукт на ХIХ век: смес от химични обяснения с социологическо есе. Да, такова познание на градския живот, че той Мопасан завист. Френската "пот-о-ФЕС" означава :. Само "гърне на огъня" Така че виждате, и в двете бедни квартали домакиня градско (най-малко, че мога да се сдобият с "позорен" парче месо) поставя този пот дори не е в пламъци, а на печката в непосредствена близост до огъня, за да месото варени толкова дълго, колкото е възможно.

Смятате ли, че готвачът, който е служил във всички благородството на XIX век, от Наполеон до барон Ротшилд, е популярно ястие известен от слухове? Грешен. Биография Karema- приказка за едно момче-с-пръсти. В 11-та година от живота, бащата му даде до най-близката странноприемница и. Той предложи да напусне дома си, за да печелят, защото ден докери няма нищо да се хранят голямото семейство. Той е отведен в една и съща мияч на чинии мръсен институция, в която то дни и нощи се обърнаха на шиш и премествани същата чаша с пот-о-ФЕС.