Растителни масла с видове, свойства, методи на съхранение и употреба

Получаване на маслото по два начина:

Натискането - Механична извличане на масло от раздробения материал.
Тя може да бъде топла и студена, т.е. с предварително загряване на семена. Студено пресовано масло - най-полезни, има силна миризма, но не може да се съхранява дълго време.
Добив - извличане на нефт от суровини се използват органични разтворители. Тя е по-икономичен, тъй като позволява максимално екстракт масло.

Получени или друг начин масло се филтрува непременно - получава сурово масло. Освен това се хидратира (обработени с гореща вода и се неутрализира). След тези операции се получава нерафинирано.
Нерафинирано масло е с малко по-ниска биологична стойност, отколкото в сурово състояние, а се съхранява по-дълго.

Масла са разделени в зависимост от метода на пречистване:

Нерафинирано - почиства само от механични примеси чрез филтриране или утаяване.
Такова масло има висока цвят различен вкус и мирис на семена, от които се получава него.
Това масло може да утайка върху която разрешава леко помътняване.
всички полезни биологично активни компоненти се съхраняват в това масло.
Нерафинирано масло съдържа лецитин, значително подобрява показателите за мозъчната дейност.
Не се препоръчва за пържене нерафинирано, тъй като при висока температура генерира токсични съединения.
Всяко нерафинирано е страх от слънчева светлина. Поради това трябва да се съхранява в килера, който се намира далеч от източници на топлина (но не в хладилник). Естествените масла могат да бъдат присъствието на природен утайка.

Хидратирани - рафинирано масло с гореща вода (70 градуса), пропуснати в атомизирани състояние чрез горещо масло (60 градуса).
Такова масло за разлика от рафинирани е по-слабо изразен мирис и вкус по-малко интензивен цвят, без мътност и утайки.

Рафинирано - рафинирани от механични примеси и изминало неутрализация, т.е. алкално третиране.
Това масло е прозрачна, без утайка, утайка. Той разполага с цвета на слаб интензитет, но ясно изразен вкус и мирис.

Дезодориран - третира горещо суха пара при температура от 170-230 градуса под вакуум.
Маслото е прозрачна, без утаяване, светло на цвят, с приятен вкус и мирис.
Това е основният източник на линолова киселина и витамин Е.

Магазин пакетирани растително масло, при температура не по-висока от 18 градуса.
Рафинирана 4 месеца (с изключение на соево масло - 45 дни), суров нефт - 2 месеца.

Видове растителни масла

Тези, които си спомнят магазините осемдесетте години, потвърди, че броячите с растителни масла от различен тип, тъй като се променя драматично; Да, строго погледнато, количествен брой се е увеличил десет пъти.
По-рано, за да се съберат на конвенционален домашна кухня цялата линия на масла, имахме добра серия от магазини в столицата, и то не гарантира пълен успех.
Сега можете да намерите почти всеки вид растително масло, във всеки голям магазин.

Но всички видове различни масла:

] Фъстъчено масло
- гроздови
- от череша ями
- фъстъчено масло (орех)
- синапено масло
- масло от пшеничен зародиш
- какаово масло
- маслото от кедър
- кокосово масло
- масло от коноп
- царевично олио
- сусамово масло
- ленено масло
бадемово олио
- морски зърнастец масло
- зехтин
- палмово масло
- слънчогледово олио
- рапично масло
- оризови трици
- Camelina масло
- соево масло
- Тиквените семки
- памучно масло

С цел да се говори за растително масло всичко се нуждаят от повече от един обем, така че трябва да се съсредоточи върху някои видове обикновено се използват масла.

Бета-каротин - източник на витамин А - е отговорен за растежа и зрението на организма.
Бета sisterin предотвратява абсорбцията на холестерол в стомашно-чревния тракт.
Линолова киселина образува витамин F, регулиране на метаболизма на мазнините и нивата на холестерола в кръвта, както и подобряване на еластичността на кръвоносните съдове и имунитет към различни инфекциозни заболявания. Само F витамин, съдържаща се в слънчогледово масло, необходимо за организма, тъй като неговият дефицит отразява отрицателно на лигавицата на стомашно-чревния тракт, съдово състояние.

Рафинирано масло е богат на витамин Е и F.
Суровият слънчогледово масло допълнение изразен цвят и аромат е наситен с биологично активни вещества и витамини от групите А и D.
Изискан, дезодорираното слънчогледово масло не е променил витамините и минералите, които нерафинирано слънчогледово масло, но има редица предимства. Тя е по-подходяща за приготвяне на пържени храни, производство тестени изделия, като не гори и не мирише. За предпочитане е в хранителния режим.

40 грама зехтин на ден са в състояние да покрият дневните нужди на организма в мазнини, без добавяне на допълнителни килограма!

Маслинено масло се смила с почти 100%.

Той се счита за най-добрия студено пресован зехтин.
На етикета е написано: Olio d'олива l'extravergine.
Този зехтин киселинност не надвишава 1%. Колкото по-ниска киселинност на маслиново масло, толкова по-високо качество.
Дори по-добре, ако се посочва, че зехтинът е направена чрез студено пресоване - spremuta на Фредо.
Разликата между редовно зехтин и студено пресован зехтин е, че маслото е екстра класа - Olio d'олива l'extravergine, - получен изключително от плодове, събрани от дървото, с въртене трябва да се направи в рамките на няколко часа, в противен случай тя ще бъде много висока киселинността на крайния продукт.

Маслини, които са паднали на земята са на суровината за олио "осветление", който не е подходящ за храна поради много високата киселинност и примеси, така че това е, рафинирани в специални инсталации.
Когато маслото напълно ще премине процеса на рафиниране, към нея се прибавя малко зехтин екстра върджин и изядени под името - "зехтин".
По-малко качество масло - "pomas" е изработена от смес на маслиново масло и масла от семена "студено пресован".
Смятан за най-високо качество гръцки зехтин.

с течение на времето, зехтин не се подобри неговото качество, отколкото се съхраняват по-дълго, толкова повече губи своята вкус.

Всеки растителен ястие, облечени със зехтин - коктейл от антиоксиданти, консервиращи младежи.
Полифенолите, съдържащи се в зехтин са действително мощен антиоксидант.
Антиоксидантите инхибират развитието на свободните радикали в организма и по този начин са предотвратяване на стареенето на клетките.

Маслиновото масло има положителен ефект върху храносмилането и е отлична профилактика на стомашни язви.
Листата и плодовете на маслиновото съдържа олеуропеин - вещество, което понижава кръвното налягане.
Известни противовъзпалителни свойства на зехтин.
маслиново масло стойност се дължи на неговия химичен състав: той се състои почти изцяло от мононенаситени мазнини, които намаляват нивата на холестерола.

Изследванията през последните години показват и имуностимулиращи ефекти на този продукт.

В момента, зехтинът е сравнително лесно да се различи от фалшификати.
Необходимо е да го поставите на няколко часа в студа.
Естественият масло в студени бели люспи са образувани, които при стайна температура изчезне отново. Това се дължи на съдържанието в зехтин, определен процент от твърда мазнина, което при охлаждане се втвърдява и получаване на твърдо вещество люспест включване.
Масло не се страхува от замръзване - това напълно запазва свойствата по време на размразяване.

Използвайте зехтин е най-добре при попълване ястия, при печене, но това не се препоръчва да го запържваме.

Соево масло съдържа запис количество витамин Е1 (токоферол). 100 г масло 114 мг от този витамин. Същото количество от слънчогледово масло токоферол от 67 мг в маслиново - 13 mg. В допълнение, токоферол помага се справят със стреса, предпазва от сърдечно-съдови заболявания.

Редовната консумация на соево масло в храната може да намали холестерола в кръвта, подобрява обмяната на веществата, засилва имунната система.
Това масло се счита защитник сред други растителни масла в броя на микроелементи (в която им е повече от 30), съдържа важни мастни киселини, сред които много линолова киселина, забавяне на растежа на раковите клетки.
Просто възстановява защитната и задържане на вода капацитет на кожата, забавя нейното стареене.
Соево масло има висока биологична активност и се смила с 98%.

сурово соево масло има кафяв до зеленикав оттенък, рафинирано като - бледожълт.
Соевото масло е ниско пречистване обикновено е много ограничен срок на годност и достатъчно неприятен вкус и мирис.
Добър пречистено масло е по същество безцветна течност без вкус и мирис със специфична мазна консистенция.
Ценна компонент се екстрахира от соеви семена заедно с мастни масло е лецитин, който се отделя за използване в сладкарски и фармацевтични промишленост.
Те се използват главно като суровина за производство на маргарин.

Препоръчителната средната дневна консумация на соево масло - 1-2 супени лъжици. лъжици (около 20 г, което е около 190-200 кал).

Царевично масло се извлича от царевица зародиш.
Химичният състав на царевично масло като слънчоглед.
Той съдържа киселина (в проценти): 2.5-4.5 стеаринова, палмитинова 8-11, 0,1-1,7 миристинова, арахидинова 0.4 0.2 лигноцеринова, олеинова 30-49, 40-56 линолова , 0.2-1.6 хексаде.
На течливост от -10 до -20 градуса, йоден брой 111-133.

Това е златисто-жълт, прозрачен, без мирис.

Смята се, че царевично олио е най-полезно и на разположение от нашите обичайни масла.

Царевично масло е богат на витамини Е, В1, В2, РР, R3, провитамини А, който е основните фактори, определящи неговите диетични свойства.
Полиненаситени мастни киселини, съдържащи се в царевично масло, повишава резистентността към инфекция и благоприятства отстраняването на излишния холестерол от тялото, има спазмолитично и противовъзпалителен ефект, подобряване на мозъчната функция.
Благодарение на хранителната стойност на царевично олио се използва за раздразнени и стареенето на кожата, регенерира.

В готвене, царевично олио е особено подходящ за пържене, сотиране и дълбоко пържене, тъй като тя не се образува канцерогени, не го прави пяна и не се придържат.
Добре е да го използва за приготвянето на различни сосове, тесто и хлебни изделия.
Благодарение на неговите полезни свойства царевично масло се използва широко в производството на здравословни храни и детски храни.

масло от гроздови семки има лек жълтеникав цвят със зелен блясък, приятен вкус, характерен за растителни масла, без други аромати.
Относителна плътност 0,920-0,956, изсипва точка - 13-17S, йод стойност на 94-143.
Грозде масло от семена, богати на полиненаситени мазнини, по-специално линолова киселина, - до 76%. Тя притежава хепатопротективно действие; положителен ефект върху бъбреците; Съдържа витамин Е - една супена лъжица масло от гроздови на ден е достатъчно за покриване на дневните нужди от този витамин в организма.

В днешния свят на масло тиквено семе е загубил своята позиция, което отнема много години - в Австрия, където най-доброто масло тиквено семе се произвежда в Средновековието, цената на този продукт е отъждествява с истинско злато.
Имаше един царски указ забранява приемането на тиква масло в храната, тя е била използвана изключително като лекарство!
Тиква масло и сега се счита за един от най-скъпите, допускайки освен масло от кедрови ядки.
Ако говорим за ползите от тиква масло, е надценила неговите свойства не могат да бъдат - това масло се нарича превантивна панацея. Противопоказания за консумация на тиква масло е може би, че особености.

масло тиква семена има зеленикав оттенък, и в зависимост от сорта, има вкус вкусен или различен аромат на печено тиквата семена.

Съставът включва тиква маслени витамини А, Е, В1, В2, С, Р, F; тя съдържа повече от 90% от ненаситени мазнини от 45 до 60% линоленова киселина и около 15% линолова киселина, богата на мастни киселини има уникален набор от основни фосфолипиди от растителен произход. Тя съдържа голям брой на биологично активни вещества, каротеноиди, токофероли.

масло тиква семе не може да устои на топлината, така че е по-добре да се държи в плътно затворена бутилка на тъмно и хладно място.
масло тиква семе не прави отопление!
Ето защо, тя се добавя само в студени ястия.
Основната цел на маслото в готвенето - салати, основни ястия, готварски студени маринати.

Тя може да се съхранява в продължение на около десет месеца при температура от 15 градуса С.

Сред растителни масла, масло от ленено семе на неговата биологична стойност е безспорен лидер, като съдържанието на ненаситени мастни киселини в 2 пъти по-високи от рибено масло и е перфектно естествено средство за профилактика и лечение на атеросклероза, коронарна болест на сърцето и много други заболявания, свързани с неправилно кръвен поток, тромбоза и рак на различна локализация.

Използването на лененото масло за готвене е широко - дава уникален вкус винегрет, особено добре с зеле; прибавя за ароматизиране на мляко овесена каша, особено добре се комбинира с мед и ябълки.

Не може да има дългосрочно топлина!
Магазин ленено масло трябва да бъде на хладно и сухо място, при температура не по-висока от 20 ° С, не повече от 8 месеца.
Отваряне на опаковката да се съхранява в хладилник при 2-6 ° С с херметичен капак не е повече от 1 месец.

Амарант - широколистни годишен билка 3-4 м височина с много богато украсени пъпки, съдържащи семена.
Този прекрасен, декоративни и лечебни растения - абсолютният рекорд за съдържание на протеин.

В България това растение е малко известен, но в Европа и Азия през последното десетилетие тя е широко разпространено в градинарски кръгове.

Най-ценното амарант масло с лечебните си свойства далеч по-добър морски зърнастец - в народната медицина се използват за локално приложение за изгаряния, обриви, екземи, абсцеси, венозни язви за бързо оздравяване.
В допълнение, той защитава кожата от пряка слънчева светлина и е част от кремове против бръчки.

Амарантът масло е ефективен диетичен продукт, допринася за укрепване на имунната и хормонални системи, премахване на метаболитни нарушения. Редовната консумация масло допринася за отстраняване на остатъци, радионуклиди и тежки метали от тялото, подобряване на анемия, нормализиране на стомашно-чревния тракт и други телесни функции.
В готвене, използването на това масло не се среща често, по-често за храна на младите листа и филизи на Амарант - те се използват сурови в салати, бланширани, варени, пържени, задушени.
Но ако се влиза в менюто си зеленчукова салата с амарант олио или масло ще го добавите към домашно приготвени сладкиши - особено хляба, палачинки, тутманици - ще се почувствате не само на нови вкусови познати ястия, но и обогатяват организма с полезни вещества.