Пушена сьомга - Рецепти и съвети

Ароматна svezhezakopchenny сьомга като у дома си - звучи вълнуващо, нали? Начало пушенето - едно вълнуващо преживяване достъпно за всеки. Достатъчно е да се започне, как да имате мисли за по-нататъшни експерименти с съставки и аромати. Прясно пушена риба не е сравним с този за продажба в магазин. Той е чист, красив цвят. На вкус е сладък, миришещи на дим. Има различни варианти за приготвяне на пушена риба. По този начин се намери използват различни видове морски обитатели, докато екзотични опции.

Възможности за пушена риба у дома много. Можете да приготвите Пушени продукти в тигана или тиган. Но това е най-добре да се използва опушване на устройството. Той се използва един принцип: нагретите чипове, те започват да се пуши. Риба имат над тях на скара. Това се отразява на горещо ароматно дим.

Подготовка сьомга за пушене

Сьомга - рибите не са евтини. Ето защо ние трябва да бъдем внимателни при избора на основа за пушени продукти. Между другото, ако търсенето, който пушена сьомга, ще забележите, че струва по-скъпо от прясна риба. Готвене си деликатес дава възможност да се спестят пари. Също така в подкрепа на тази опция указва на абсолютното безопасността на продукта и неговата естественост. Той е лишен от вредни компоненти.

За пушенето, е желателно да изберете не е замразен и прясна риба. Такъв продукт може да бъде разпознат от техните бледо розови нюанси на плът. Можете да вземете цялата риба. Също така се използва една пържола или сьомга гръбнак, ако желаете.

Вкус на рибата в прясно наситен. Ето защо не е необходимо в билки и подправки, с интензивен аромат. Достатъчно, за да се вземат само солта. Вземете груби сол от всички страни щедро трият сьомгата. Преди това, разбира се, не забравяйте да почистите рибата и я измийте. След обработка пас сол сьомга, тя се увива във фолио и изпращане на студа в продължение на 5 часа.

Можете да я запазите в хладилника. След като срокът преминава, рибата се промиват с вода и obsushivayut. Основа за пушени ястия остави във въздуха в продължение на един час. След това задължително процедура може да започне за пушене. Ако искате да разнообразите с пушена сьомга, добавете малко черен пипер или любимата ви билка.

Марината за пушена сьомга

Най-простият вариант е суха смес от маринатата. За това и по-горе. Понякога готвачи препоръчват да добавите малко кафява захар на тази марината за по-интересен вкус. Можете да вземете една част захар до 5 части сол.

Мокър процес. Той предлага разтваряне в малко количество вода, захар и сол. Ние не трябва да се правят твърде много усилия, т. За. Разпускането на сол и захар е по избор. Вземете дафинови листа, черен пипер, сух копър. Тези билки трябва да се смила на прах тип. След това се прибавят подправки към разтвора и сместа се излива риба. Филе трябва правилно търка получава смес, след това се премине в съда и се покрива с фолио. След един ден може да се разглежда като процес е завършен. Това означава, че рибата може да се изпращат на Smokehouse.

Какво подправки се комбинират с сьомга:

Преди да преминем към пушена сьомга мариновано месо трябва да е суха в добре проветриво място. Ако няма време да чака, това е достатъчно, за да унищожи рибата салфетките от излишната влага.

На следващо място, основният процес започва от тютюнопушенето.

Как да се пуши сьомга?

сьомга пушени

Hot-пушени - най-лесен и достъпен. Вие ще трябва да стационарен или преносим опушвална. Вие също ще трябва да се запасите с дърва за огрев и повечето риби, необходими за пушене. Първо, уверете се пожар. Не е необходимо да се постигне много интензивен пламък. Нека огънят да бъде постоянна, но умерено. В долната част на газената лампа изсипва шепа елша чипс или чипс от плодни дръвчета. Спред на скара риба, затвори клапата и пуснати на пожар опушвална.

Оптимална температура за пушене е 90 градуса. За да го измерят, достатъчно е да се пръска вода на Smokehouse. Ако не се подсвирне, и бързо се изпарява, а след това всичко е наред.

След 35 минути игра, това лечение може да се разглежда като завърши риба. Smokehouse трябва да бъдат отстранени от жегата, се сьомга, оставете да се охлади поне 20 минути След това, можете спокойно да се хранят рибата на масата.

• сьомга (филе) -1-2 броя с тегло 900-1000 грама
• Кленов сироп - 2-3 супени лъжици. л. или на вкус
• кафява захар - 1 супена лъжица. л.
• сол голям без йод 2 чл. л.
• смлян черен пипер - на половин лъжица
• бахар, партер - половин лъжичка
• лаврови листа на прах - 1 чаена лъжичка ..
• Карамфил прах - половин лъжица

Съставките за дим:

• Сушени плодове от хвойна 15-20 парчета
• Силен черен чай от всякакъв вид, 1 ч.л. не пързалки
• Рафинирана захар 1-2 парчета

Тази рецепта за сьомга пушена за истинските любители на кулинарното изкуство. Но също така има много работа, ако искате да получите наистина вкусна риба. Филе от сьомга с измиване на кожата под течаща вода и хартиени кърпи obsushivayut. Разтрийте рибата със смес от горните подправки и постави храна на филма. Сьомга увити в нея, така че няма отвори. Поради тази сока, получен по време на тютюнопушенето остава вътре и не изтича.

Сьомга обвити в пластмасово фолио, поставено в дълбоки контейнер и натиснете потискане. Ако не разполагате с правилните продукти, можете просто да се покрива с друга риба от стъклена купа. Много налягане, също не си струва, иначе рибата ще загубят формата си и да станат сухи и ронлива структура. Сложете 6 часа купа с рибата в хладилника. Всичко е наред, ако не е имал време да се наблюдава на риба и да сте го прекали в студа. Въпреки това е препоръчително да не го оставят в хладилника за повече от 12 часа. Мариновано в диапазона от 6 до 12 часа на сьомга получите още по-вкусни.

Премахване на купата от хладилника със сьомга, с голямо внимание, тя се разширява, и се изсипва сока в купа на риба. Изплакнете рибни филета под течаща вода и подсушете. Сок излее. Сложете рибата в сока отново и се оставя в продължение на 2 часа по този начин. Включете сьомгата от време на време на първата и след това от другата страна. Тъй като продуктът е по-добре promarinuetsya.

Премахване на филета от риба кърпи сок и потопете хартия. Поставете купата на върха на решетката и Поставете сьомгата върху него. Е, ако ще бъде в наличност Кук четка. Dip на кленов сироп. След като рибата е готова, я смяна на стартовата решетка.

Що се отнася до чиповете, ако те са твърде сухи, е желателно да се леко ги навлажнете с вода. По-добре е да се пръска малко количество течност. Това е необходимо, тъй като чиповете не трябва да бъде напълно мокра. Те не трябва да светне, както това се случва със суха дървесина. Твърде мокри чипове изобщо няма да се откажат дим. Горните ингредиенти на дим трябва да се добавят към праха преди пушене. Той може да бъде опакован в плик от фолио чипове заедно с плодове от хвойна и други компоненти, и направи няколко дупки с нож, така че един от тях може да излязат от дим. Този вариант е подходящ за домашно опушване.

Пушачи горещи пропуски при стандартни условия, които са написани по-рано. Като допълнителни съвети, бих препоръчал да извършват дейности в добре проветриво място, ако не сте на улицата коптите на. Е, установени дървета дървени стърготини такива като елша, ябълка, трепетлика, слива, череша, бреза, орех. Стърготини трябва да бъде без кора, т.е.. К. Той съдържа катран.

Spice Set никога не е главницата. Всеки човек избира подправката, която той обича. Главното условие - да бъде подходящ за рибни ястия. Като цяло, в света решили да използват розмарин, градински чай, мента. Намокряне дървени стърготини, между другото, предпазва от горчив вкус в готовия рибата.

Студено пушена сьомга

Какви са тайните на вкусната риба пушени? Главно, студена обработка пушена риба продукт се извършва при температура от 25 градуса. Качеството на крайния продукт зависи от процеса на знанието стъпка. добър метод, ако искате да удължите срока на годност на риба и да я подготвят за бъдеща употреба.

Сьомгата е идеален за студено пушене. Тази риба често се пуши Balykova част. В никакъв случай температура на тютюнопушенето не трябва да надвишава 30 градуса. Нарушаването на тези условия ще доведе до увеличаване на съдържанието на канцерогенни вещества, опасни за здравето. Също така, това ще се отрази на вкуса на сьомга, тон. To. Той ще стане суха и губят ценни мазнини.

Студената сьомга пушене включва метод 2 осоляване: мокро и сухо. За пушенето, можете да използвате професионален дом фитил лампа или единица се събира. Каталог Предварителна обработка предхожда всяко пушене. Рибата се почиства и се осолява. Внимателно почистване на вътрешността, включително яйца и мляко. Как е? Изостряне острието на ножа и тясната страна на разрезът се прави в областта на гърлото между гръдните перки. Дължина на рязане трябва да е не повече от 3 см и 1 см в края на линията до хрилете. Широката страна на острието да се окачи навътре и издърпайте през разреза.

След това отидете на хрилни вътрешно. Те не трябва да се почисти индивидуално и като цяло. Те трябва да се пенсионират с ремък за рамо. Този метод изчерпва риба, която подобрява нейната реализация. В края на тютюнопушенето на трупа е оставен кървавите петна, които се появяват, когато хрилете не са добре отстранени. Можете да оставите големи мащаби и малка чиста. След пушене, почистени трупове стават еднакво златисто кафяво на цвят.

Самият пушене процес отнема толкова.

На първо място, горивото трябва да бъде запазен, така че да е продължило в продължение на 8 часа пушени. Без тази подкрепа димът не получава достатъчно време. През този период на спиране на пушени неприемливо. По време на работа, огънят трябва да бъдат периодично го следват, така че той не е дал интензивен пламък. В противен случай, рибата не се пуши на студена и топла метод. средни риба се опушва в продължение на 4 дни. За малки предмети, тегло не повече от 500 грама, което е достатъчно за 2 дни. Големите частни лица и изисква до 1 седмица. След приключване на рибата не се отстранява от напречната греда и се оставя за известно време и да се мотае podvyalitsya. Можете да го задръжте за около 2 дни. Риба ще станат още по-цветен и богат вкус.

• зарежда в дървени стърготини на отделението за гориво;
• сложи риба в кабинета на опушване;
• Свържете захранването;
• сложи температурните условия на 28 градуса, ако тя е автоматична опушвална.

Тютюнопушенето продължава в автоматичен ден опушвална. През цялото това време, не е нужно да бъде около. Стърготини зарежда в определени интервали от време в цикъла.

Как да направите своя собствена опушвална?

Дим риба на открито е много удобно. Ако сте в близост до река, след това търсят по стръмен склон. Тук се изкопае дупка. В горната част на комина да оборудва тунел. За комин място контейнер без дъно. Това трябва да се прави на повърхността. В рамките на този контейнер да се мотае на риба и да започне подготовката на пожара. Димът от тръба му трябва да обхване риба. За да се гарантира дим podkidyvayut мокри клони елша. Тютюнопушенето продължава от 7 до 15 часа, в зависимост от размера на рибата.