Пушена гърди мокро осоляване - рецепти от domovesta

Много хора знаят, че използването на мокро осоляване превръща мека, буквално топи в устата, мазнини. Предлагам ви рецепта за бекон, който нежност, напоена с разтвор на натриев хлорид свинско слива с аромата на дим елша чипове.

Месо и мазнини преди пушенето трябва винаги да бъде предварително подготовка - напълно prosolet и се потопете в аромат на подправки. Това се прави по два начина - бърз, на около час от готвене (тази рецепта Аз вече публикувано - "свински гърди дома пушено")
И бавно, в продължение на няколко дни, с помощта на осоляване. Най-деликатен пушен бекон се получава чрез мокро физиологичен разтвор.

За да се подготви бекона, ние ще ви трябва:

1 кг бекон
3-4 скилидки чесън
1 литър вода
3 супени лъжици. лъжици сол
1 час. захар лъжица
3 дафинови листа
0.25 часа. Лъжица натриев глутамат (по избор)

2-3 литра контейнер за осоляване
опушвална
Чипове, по-добре елша

Бейкън може да бъде заменен от друг свинско месо. И дори на мазнини, но за предпочитане с ивици.
Ако имате предразсъдъци по отношение на мононатриев глутамат, не поставяйте подправките. Направих като него, и без него, не е много разлика забелязани.

Първо се приготвя солев разтвор. вода сол се поставя захар, дафинов лист, мононатриев глутамат (по желание). Вари се пет минути и се оставя да се охлади до стайна температура.

Чесън, нарязани на дълги парчета бекон ги shpiguem. Свински парчета, предвидени в подходящ съд размер.

Полезни за тази цел пластмасов контейнер, но е възможно да сол по конвенционален 2-3 литров стъклен буркан.
Напълнете гърди ostyvshim саламура. Трябва да сте на гърдата е напълно покрита с течност. Ето защо, ако месото се появи, облечете го малко налягане.

И постави капачката или пластмасов плик prosalivatsya в хладилник в продължение на 5 дни. Той може да се съхранява, а другата студено място с температура от 0 до 10. При температури на съхранение по-висока от +5 (без охлаждане) Желателно е да се излива в луга 1-2 супени лъжици сол.
След 5 дни, извадете бекона, obsushivayut. И копти горещ начин.
Оказва се, нещо като това.

Подобно на дим, аз вече няма да се боя, много зависи от дизайна на конкретна опушвална. Тук е моят истински пример - на улицата, при температура от около 10 (температура на околната среда също е важно, но виж по-долу), в областта на електротехниката опушвална, парчета бекон 200-300 грама, с общо тегло около 1 кг, подуване на корема 6-7 часа.
Проверка на готовността на така - извадете парче, го нарежете на половина, изглежда, опитайте. Ако влажна, Sui и копти отново.

Месни продукти, поради продължителността на тютюнопушенето, то е по-удобно да се готви в електрически опушвална. Налях дървени стърготини, пълнени продукти, се включва и да забравите за няколко часа. Не, разбира се, че е необходимо да се държи под око, но това не си направи труда с готварска печка и дърва за огрев. Аз, например, в личния си дом, напълно комфортно гледане на процеса на пушенето през прозореца.

Въпреки че инструкциите за електрически Smokehouse препоръчани за пушене при температура от + 1 ° С, през зимата, когато термометъра под нулата, процеса на пушене е също толкова добре. Разбира се, времето за готвене е удължен, а може би трябва да зададете по-висока температура. Но, поради намалена температура дим, можете да получите почти пушено месо. Например, като тази, която изпуших, palendvitsa (свинско месо, пушено в Беларус).

Но това е друга рецепта, която ще обясня по-късно.