Пушена домашни птици

Промишлени птица пушене

В промишлени условия произвеждат пушено пиле, пушено и варени пушени и патици и т.н. За производството на пушено пиле, използвайки изкормени трупове на пилета, охладени и охлаждат, но не се съхраняват в продължение на повече от 3 дни. Трупове трябва да бъдат получени в съответствие със спецификацията, сол се използва смес от втвърдяване сол, смлян черен пипер (10.4 кг на 100 кг трупове) и пресен чесън (2 кг). Съдовете се поставят и се изсипва солев разтвор (1: 1), напълнена с трупове кошница от неръждаема стомана, затворен решетка. 100 дм 3 разтвор на натриев хлорид в 15 DM 3 на студена питейна вода чрез разтваряне на 5 кг сол, 0,5 кг захар и 0,012 кг натриев нитрит. Тази концентрирана солна луга се разбърква, филтрува се, и се прибавя 92,1 dm3 студена питейна вода.

Препоръчителна да си купи опушвална за птиците в нашия онлайн магазин Fermash! Свържете се с нашите мениджъри, за подробна консултация. Също така на разположение на дървесен чипс за пушене.

14-16 часа при 4 ° С съхраняват в саламура пилешки трупове. След осоляване коша се отстранява, давайки изтичане и солев разтвор получаване на каркас за пушене, което се извършва при 110-120 ° С за 3-3.5 часа до температура в гръден мускул 78-80 ° С Пушена труп се охлажда до 0-8 ° С и се опакова. Готовият продукт се изпълнява и се съхранява при 0-8 ° С и относителна влажност 81-85%, по-малко от 72 часа.

Пушена птици у дома

За пушенето в дома е избран по-малко мазнини трупове на птици. Труповете трябва да бъдат сол, преди пушене. Два вида рязане цяло птица се използва за осоляване: наполовина и резервоара. В първия случай сложи трупа върху дъската за рязане обратно надолу и прорязан костите на гърба и стреля чука нож или точилка. След обръщане на трупа и прорязан кост гърдите, оформен в половини да се отстранят остатъците от вътрешностите. Всички големи птичи трупове са разделени на половини. При рязане жълъд намали само в образуването, в резултат, разпределени-eagled труп. След това премахнете остатъците от вътрешностите. Облечен птици изплаква в студена вода от кръвните съсиреци. Сол птица или сух метод (сол) или смесени чрез триене със сол и се изсипва първите 2 дни солев разтвор. Първият начин е идеален, когато осоляване домашни птици в студения сезон, а вторият - в топло.

Смесете за домашни птици, получен от триене скорост от 700 грама сол за 10 кг на птичи трупове на детайла в студения сезон (есента) и до 1-1.2 кг сол в топла сезон.

1-2 дни на охладения труп положи държат под метод осоляване, а след това сложи дървена клуб с натоварване (3.2 кг на 10 кг от домашни птици).

Пушено пиле рецепта

Съставки за пиле с тегло 1.5 кг: