Пшеница хляб квас у дома - Нови ден
Рецепти за хляб квас у дома в интернет са много, но всички те изглеждат твърде сложна. С навика да изглежда, че нарастващата собствения си е като квас сестрински ранени хамстер, но всъщност се готви за начало не по-трудно, отколкото да се купи в магазин маята. Но хлябът, който ще се подготвят в техния квас, със сигурност се превърне вашите постъпки за това запознат продукт: по-добър вкус, трае по-дълго и е по-ароматно.
В допълнение към процеса на подготовка на квас хляб (прост и директен, като дърво), ние ще говорим за това как можете да използвате стартера. Тъй като това не е задължително да се търсят специални рецепти: вкисна фурна може не само хляб, но също така и пица, сладкиши и други сладкиши. Така че започнете да развиете своя хляб квас за днес, тъй като само една седмица, аз ще дам рецептата на любимата си ръжен хляб, който е под властта на всяка готвач.
Квас хляб у дома
съставки
Как да се готви за начинаещи за хляб
Подгответе се за начинаещи може да бъде всеки брашно, и въпреки че се смята, че тя ще узреят по-бързо, ръж, предпочитам пшеница.
Важното в случая е, че квас от ръж е доста особен вкус, който е неподходящ за някои видове сода брашно, а на пшеницата квас да пекат хляб като пшеница и ръж. Ако е възможно, използвайте обикновена брашно, смесено с пълнозърнест, но това не е задължително.
Така че, да вземе стъклена или керамична делва, се свърже с него 50 грама брашно, 50 г топла вода, и се разбърква до гладка.
Хлабаво капак (подходящ сгънати в няколко пласта фолио и пробиване на няколко места, за да позволи на въздуха да тече), и се оставя на топло в продължение на 2 часа. След този период, кваса е да се придобие миризма (все още не е много хубаво) и леко се пречисти: това е знак, че е уреден млечнокиселите бактерии.
От третия ден, фураж квас чрез смесване на 20 грама квас (друг хвърлят), 40 грама топла вода и 40 грама брашно.
Културите трябва да се хранят на всеки 12-24 часа - колкото повече, толкова по-бързо ще набере желания ефект нас. Квас хляб е готов, когато то ще расте в обем от 2-3 пъти в рамките на 6 часа след хранене.
Как да съхранявате квас
Ако имате намерение да се пече хляб, не по-малко от веднъж на всеки два дни, квас може да се съхранява на хладно място, като при необходимост и хранене в съотношение 1 част от кваса - 2 части вода - 2 части брашно всеки два дни. В противен случай е по-добре да се запази на стартера в хладилника, като го насочва в буркан с капак, в която трябва да се направи дупки. При съхраняване квас го премести в хладилника и поток на стайна температура за 12 часа преди печене на хляб и / или наторяване на всеки 7 дни съгласно схемата, описана по-горе.
Съвместимост фермент на различни етапи от живота ще бъде различен: след хранене дебели и по-тънки, след като маята да работи правилно. На снимката - кваса от хладилника, аз просто се хранят, но след като е прекарал известно време в жегата, той ще стане по-отпусната и течности.
Как да използвате квас
Не е трудно да се отгатне, че сме подготвени мая има съдържание на влага на 100%, което означава, че съдържа равни части от брашно и вода. Това ни спестява необходимостта да се изчисли делът с калкулатор всеки път, когато се срещаме нещо фурна ново. Вземете го за тест от кваса на 2 до 9 части от брашно, което квоти за количеството вода и варете на останалата част от обичайната рецептата.
Обяснявам примера. Да кажем, че вие ще да се готви пица за тази рецепта, която изисква:
Разделете 250 грама до 10, за да разберете колко брашно да добавите към фермент, и се умножи по две, за да се получи общото тегло на фермента (като брашно и вода, съдържаща се в квас в съотношение 1: 1) и се измерва от 50 грама мая. Добавянето 250-25 = 225грам брашно и 160-25 = сто тридесет и пет гр вода и половин чаена лъжичка сол. Мая естествено зачеркнете и с теста на работа в съответствие с рецептата.
Как да се прехранвам квас
Ако рецептата се използва само пълнозърнест брашно, можете да се пшеница квас и го добавете към тестото в съответствие с посочените по-горе пропорции. Но вие можете да се прехранвам квас, направен от ръж пшеница да се пекат хляб с по-кисел вкус ръж.
За да направите това, вземете 20 грама мая, добавете 40 грама топла вода и 40 грама ръжено брашно. Тогава топлят квас и да го оплоди на всеки 12-24 часа в същите пропорции. След няколко дни ще получите напълно ръжено квас, който може да се използва за печене ръжен хляб.