Пържени и печени ястия с яйца

Чрез пържени ястия с яйца включва бъркани яйца, омлет. При получаването на тези прахове е пържене polzujut основен метод при температура 140-160 ° С Яйцата се пържени в пържене мазнина при температура от 180 ° С Най-често срещаният ястието е yaich-Ница-слънчевата страна. Тя може да бъде физическо или гарнитура.

Пържени яйца (естествено). Получава се раздробени железни или алуминиеви блюда. Можете да използвате един голям тиган, тигани или спе-циален тиган с вдлъбнатина за жълтъка. Добре нагрява тиган с slivoch-

Nym масло внимателно получава яйца освобождаване, така че жълтъка остава непокътнат. Поръсени с сол и пържени в продължение на 2-3 минути до пълно сгъстяване протеин. Жълтъкът трябва да остане в luzhidkim. За пържени яйца, използвайки фин сол, която сол протеин, като горната повърхност жълтък ярки петна остане на солта. За протеин не се пропуска, и не се разкъсва, солта може да се добавя към маслото, което се пържени яйца. Жълтък може пържене се поръсва с черен пипер.

Издаден пържени яйца в една партида пържене, понякога се измести върху tareli-ку, поръсени с масло, поръсва се с нарязан билки. Използва се като отделно ястие като топла закуска, добавка за месо (стек с яйца, яйца стек) и за сандвичи.

Бъркани яйца с гарнитура. Яйцата могат да бъдат получени с различни странични ястия - на крушка-Sol, шунка, колбаси, колбаси, бекон, бекон, кафяв хляб, зелен лук, тиквички, картофи, зелен фасул, гъби, зелен грах, домати.

Месните продукти се нарязва на кубчета, резени, ленти или парчета и Скара-пан vayut на основното метод партида. Варен фасул, грах загрява в бульон, след това подправено масло. Тиквички, патладжан, сурови или варени картофи, нарязани на филийки, домати - нарязани и пържени. Ситно нарязан зелен лук и се запържва. Черен хляб кора свободно отрязани, нарязани на кубчета или филийки и се запържва.

От приготвената гарнитура изсипва сурови яйца, така че жълтъкът остава непокътнат, е да се излее в сол, и ще продължи да се пържи, докато готвят. Издаден в партида тиган в който приготвената съда. Поръсени с масло. Гарнирайте с пържени домати поставен на върха на яйцата.

Пържени яйца с месни продукти. Варени колбаси, шунка или колбас нарязани на филийки, резенчета и се пече върху група тиган с масло за 2-3 минути, освобождаващи яйца и пържени яйца dozharivayut като естествено. Издаден в част Scovo натура.

Яйца 2 бр. 13 таблица маргарин, шунка, наденица или варени колбаси 34. Добив 105.

Омлет. Омлет различават от яйца, които са получени с добавяне на течност - мляко, сметана или вода. Според технологията на приготвяне са разделени на омлет, Nat сектори, смесени със зеленчуци, пълнени с гарнитура.

За получаването на бъркани яйца с помощта на яйце, яйчни продукти или яйчен прах. Приготвя-lennye яйчни продукти комбинирани с мляко и сол се размесва леко vzbi-Wai до повърхността на пяна. Получената omletnuyu маса може да се добави голямо количество не-разтопено масло. На едно яйце вземе '15 мляко.

Омлет естествено. Подготовка на чугун тиган с дебело дъно, което е добре нагрява, след това се топи тях масло и бързо се излива Смес,-tovlennuyu omletnuyu маса. Пържени яйца, като се разклаща тенджерата или леко се разбърква пулпа-но до гъста маса. В завърши омлет сгънати ръба, което му придава формата на пай, и премине към нагрява страничен шев ястие надолу. На почивка омлет може да се излее Ако платена в масло или поръсете със ситно нарязан Зелените.

Смесени Скара омлет като естествен преди добавяне на суров омлет-ти тегло ситно нарязани зеленчуци, гъби, месо, настъргани сирене.

Омлет със сирене. В подготвената тегло omletnuyu добавете настъргания кашкавал, за превключване Шива, пържени и освободен като омлет естествено.

Яйца 2 бр. или смеси 80, 30, мляко или вода, 16.5 сирене, маргарин, таблица 5, масло 5. Добив 120.

Пълнени омлети. Готови с месо или гарнитури растителни или сладко. Omletnuyu излива върху подготвената предварително загрята тиган с масло и пържени до гъста маса. От средата на купчина подготвени плънка, увити от двете страни на границата на омлет, затваряне на мляно месо и което му придава формата на пай. Когато отпуск се полага върху затоплена чиния страна шев надолу, изсипете разтопеното масло.

За получаването на месни гарнитури (шунка, колбаси или варени колбаси) относителната

варна бъбреците и черния дроб или месо, нарязано на малки кубчета или на ивици, компресирате Рива, в комбинация с червен сос, домати и заквасена сметана и лук и се довежда до купчина-нето. Зеленчуци, нарязани на малки кубчета. Фасул и варено карфиол, зелен грах затоплени, моркови и спанак pripuskayut, тиквички, гъби, пържени, бензинова помпа, lyayut сос мляко, сметана или заквасена сметана. Гарнитура за пълнене-Айв може да се състои от един вид храна или от комбинация от няколко вида.

При подготовката на сладък омлет в omletnuyu тегло добавена настъргана лимонова кора или кардамон, пюре със захар. Пържени омлет с пълнеж от плодове без семки на конфитюр, сладко или мармалад. При сервиране се поръсва с прахообразен рафинерията.

В приготвените печени омлет естествено и смесено, drachenu, яйца по млечен сос и други ястия. Яйца ястия изпечени при температура 160-180 ° С

Омлет естествен изпечен. Omletnuyu тегло леко бита и се излива върху печене смазана, пуснати в производство на бройлери и изпечен за завършване на масата се сгъсти и се появява на повърхността леко препичане. Този метод използва Xia обикновено с масово производство, въпреки че печен омлет може да се готви в тиган дълго излагане.

Готов омлет нарязва на порции с квадратна или триъгълна форма в една порция и се освобождава, след поставяне на плочата и поливане масло. Такова омлет може да използва за цис-бульон, за затворени сандвичи.

Смесени печени омлети бяха изготвени с различни гарнитури - пържени картофи, моркови или зеле, задушени с разпадащите се зърнени култури, месо и месни продукти-ТА.

Омлет чипове (печени). Третираните картофи нарязани-ку bikami или нарязани и пържени в тиган основен метод след това е излята ома полет маса и се пече в пещи до готовност. След това се нарязва на квадратни парчета от Сион и едно освобождаване на порция, напояване с разтопено масло.

Яйца 3 бр. 45 мляко, картофено 100, таблица 10 маргарин, масло 5. Добив 205.

Драч. Той се различава от омлет, който се приготвя с добавка на брашно и разходите HN. Готови яйца разбиват в купа, добавете мляко, сол, и след това въведени в брашното пресятото-yannuyu (може да се зачерви в а) и всички размесва метла, protsezhi-vayut. Масата може да се добави заквасена сметана или разтопено масло. А тава или желязо смазана и се излива маса слой е не повече от 1 cm. Drachenu за орехов в пещи, докато повърхността леко покафеняване и веднага се използва за закаляване. Нарязва на порции, освобождаване на масло. Дра-Чен не може да се съхранява, тъй като загубата на външния му вид и вкус.

Яйца, запечени с млечен сос. Бял хляб е готова тост (крутони). Хляб почистени от кора и се нарязва на парчета, в средата за правене на задълбочаването и пържени филийки с масло. Яйце "в торбата", пречистен от черупката. На намазнена тава единична доза се поставя крутони на всеки един от тях - един от тия яйца, залейте млечен сос със средна дебелина, поръсва се с настърган кашкавал, поръсени с масло и се пече в пещите на светлина покафеняване. Издаден в контейнер партида, напояване с разтопено масло.

Яйца 2 бр. 20 бял хляб, масло 10, 100 сос, сирене 6.5. Exit 175.

изискванията за качество на ястия с яйца. време за съхранение

Варени сварени яйца трябва да бъдат течни и полутечни жълтък протеин; яйце "в ME-shochek" - полутечен жълтък протеин - сгъсти отгоре и в центъра на полу-течност. Очи-schennoe обелени яйца леко деформирана. Твърдо сварени яйца са напълно сгъстяват-срамежливи бели и жълтък. Сварени яйца не трябва да бъдат замърсени с пукнатини и отлив-ми. На повърхността на сварени яйца не трябва да бъде тъмно слой.

Пържени яйца трябва да се съхраняват под формата на полу-течен жълтък. Ръбовете на яйце Дзъ не печените, долната част не е замърсена. Нежелани бели петна на жълтъка на съ-

Дали. На бъркани яйца украсени с леко изпържи храни, еднакво рязане форма.

Омлет пържено кюфте има формата, цвета на светло жълто с малко по-кафеникава коричка под-zharistoy. В смесените омлет продукти ситно нарязан и разпределя равномерно в масата. За пълнени омлети сочни гарнитури, облечени със сос. Пече се в целия омлет трябва да имат повърхност леко препичане.

Драч трябва да е плътен, добре изпечени. Повърхността не трябва да бъде под-изгорял, продукти - осолена. Вкус и мирис на ястия с яйца съответства на миризмата на пресни яйца и продукти, добавени към ястието.

Ястия с яйца не трябва да се съхраняват. Омлет, яйце овесена каша, пържени яйца, варени яйца, приготвени Драч, тъй като търсенето и веднага освободени. Твърдо сварени яйца, след измиване със студена вода се съхранява на сухо черупка, и яйца, варени "в Mesho проверка" може да се съхранява в студена подсолена вода. Студената яйца продукти се съхраняват при 0-6 ° С

Стойността е изключително големи сирене храни в диетата, като в изварата, съдържаща 16.5% протеини, 18% мазнини, голямо количество калций (140%), витамини А и Е, Група-V и Н Н др.

Високата концентрация на сиренината на млечни протеини и мазнини, присъствието на незаменими аминокиселини, калций и фосфор - всички на този продукт прави необходимо за нормалното развитие на човешкото тяло.

Благодарение на лечебните свойства на протеините, които се съдържат в изварата, а също и благодарение на вас-sokomu сирена минерално съдържание особено препоръчителни е-е, използвани в детските храни, предназначени за тийнейджъри и диетично хранене.

Преди готвене режима като извара, прекара през сито, (в малки количества) преминава през чистачка или машина. Загубата на 2% от неговата маса.

Ако сиренето съдържа много влага, а след това увита в чиста дебела кърпа и otzhi-труд под налягане. За подобряване на вкуса на сиренето да добавите настърган кора, ванилия. Всички сирена са разделени на топла и студена. За приготвянето на студени ястия може да се използва само сирене от пастьоризирано мляко.

По вид на готвене ястия от извара са разделени на варени, пържени и печени-Най.