Проверка на качеството на хляба

Според изискванията, доброкачествени хлебни изделия трябва да имат гладка повърхност (без пукнатини и сълзи), горната кора трябва да има изпъкнала форма (без огъване, замърсяване или разслояване на средината), оцветяване кора трябва да бъде от светло жълт до кафяв, не изгорял и бледност, форма - съответстващ на този тип хляб.

Трохи трябва да има следните характеристики: добро propechonny, пореста, не мокра, не лепкава, без nepromesov, еластична, формуляр трябва да се възстанови бързо след натискане. Вкусът е приятен, с липсата на аромат на мая и горчивина. Ако дъвчене не се чувства на криза. Мирис - приятен, ароматно.

Киселинността на хляб - един много важен индикатор, който ви позволява да се съди не само спазването на технологията на производство, но също така и по отношение на качеството на продукта. Съставът и количеството киселина влияние върху хода на процесите, протичащи в теглото на животните или зърно, съответно, в зависимост от киселинността на вкуса на готовите продукти. Познаването на критериите за киселинност, може да се заключи за качеството на съставките, за преминаването на този или онзи етап от подготовката, готовността на квас, гъбата и тестото. Нормалната киселинност насърчава по-добро храносмилане, увеличаване на нейната ефективност може да се увеличи ферментация в храносмилателните органи.

Хляб, който влажност на въздуха е над нормата, има гъста, слепване котка троха, по-ниско калорични, по-малко смилаеми. В допълнение, той е лесно деформирани и бързо мухлясва. Намалена зърно влага намалява нейната хранителна стойност, продуктът има суха консистенция, най-лошият вкус и бързо се втвърдява.

Наличието на примеси в хлебни изделия главно поради наличието на чужди включвания в растителни суровини: картофено брашно, плевели, най-вредните от които са ергот и плевели.

Порьозността на зърното влияе му усвояемост - добре разхлаби троха с редовни малки тънкостенни пори напоени с изкуствен стомашен сок е по-добре и по-добре абсорбира. Прави впечатление, че в Standard пекарна твърдо регламентира, че троха на хляба трябва да бъде не кухини, а на нормативните документи, на хляба не забранява изрично тяхното присъствие.

дефекти на външния вид може пекарна по няколко причини: лошо качество на основните и допълнителни материали, за неспазване на правилата по време на полагането на неговите пропорции, нарушения на технологичния процес (месене, ферментация, рязане, хидроизолация, и сода за хляб), небрежно боравене на крайния продукт.

"Селянин" резултатите от тестовете хляб не може да не се весели Експерти отдел за оценка на съответствието FBU "URALTEST" отхвърли само 10% от пробите не отговарят на нормативните изисквания на органолептичните характеристики, физически и химически са в нормални граници.

С хляба ситуация е по-малко обнадеждаващ: 60% от пробите бяха намерени не съвпадение на изискванията на индекс ГОСТ порьозност - в 6 проби от 10 са открити в кухините на средината. Физични и химични параметри официално не превишава допустимите стойности, но много близо до горната граница на нормата. По този начин, наличието на висока влажност определя на 50% от пробите, висока киселинност - в четири от десет. Оптимална работа е само на самун "Московска област", произведени от "Sysertsky Bakery" (област Свердловск).

Резултатите от теста са публикувани с разрешението на клиента - заместник на Законодателното събрание на област Свердловск Алексей Korobeinikova.