Протеинови препарати - месо и подправки

Видове протеинови концентрати, използвани в производството на композитни месни продукти. Техните характеристики. Методи за получаване на протеинови препарати преди употреба. Ефект на отделни протеинови препарати на качествените характеристики на комбиниран месо.
Комбинирана храна - храната е получен от природни суровини, която се простира на технологичния процес, който се състои в отделяне на ценни материали (главно протеин) хранителни компоненти и давайки им структура, външен вид и вкус, съответното представителство обичайно потребителя на храната.

Количеството на съдържание соев протеин в различна дозировка солев разтвор:

Количеството на инжектираната луга

Технологични схеми за приготвянето на мляно варени храни, които използват соев протеин
Технологична схема на производство на всички видове колбаси, кренвирши, наденици, използвайки соеви протеини са особено когато farshesostavlenii. Процесите на останалите се извършват в една и съща последователност, както е предвидено настоящите технологични инструкции.
Месо емулсия за Var. колбаси, кренвирши, колбаси и хляба са готови фрези, режещи-миксери и емулгатори.
Pre-постно суровини се съхраняват в съответствие с изискванията на TI осоляване на про-дането Вар колбаси, кренвирши и винервурст.
Дебел месо и сланина не е разрешено да сол.
Шофиране подготовка на плънка за варени колбаси, кренвирши, колбаси, месни хляба

Общата продължителност на мляно месо обработка е 8-10 мин, температурата не трябва да надвишава 12-18 ° С
Схема за получаване на мляно п / к, а / к колбаси и нарязан полуготов
Мляно за колбаси и полуфабрикати (котлети, стекове, пълнеж за тестени храни и други подобни), получени в смесители (отворени и вакуумни) или ножове.

Общата продължителност на подготовката на кайма - 5-6 минути.
При подготовката на пълнеж нарязан полу натриев нитрит и аскорбинова киселина не се използва.

Шофиране подготовка Саламура за екструзия на цели мускулни парчета месо
Солен разтвор се прави при енергично разбъркване специална сол с разтворител с механична бъркалка, или в специален контейнер съгласно следната схема:

• Вие сте тук:
• основен
• подправки
• протеинови препарати

най-популярният

Популярни етикети

От Google с любов!