Производството на бизнеса на халва
Халва по различни видове сладкарски изделия, които са направени от печени и натрошени ядки масло от семена или гайка, се смесва с масата на карамел отклони разпенващ агент. Това се дължи на последния халва има структура характеристика наслоява влакна. Халва е от няколко типа, които варират в зависимост от това, което беше маслодайни семена или зърна е то. По-специално, на пазара може да се намери слънчогледово масло, фъстъчено и соево халва. Халва, който е направен от сусам, тахан, наречени. Халва базирани маслодайни семена и ядки включва три основни компонента: протеин маса (паста от маслодайни семена и ядки), карамел маса (захар и меласа), мед (тази съставка не се използва в промишленото халва) и разпенващ агент.
Тъй като последната съставка действа сладник, сапун корен (корен kolyuchelistnika), бяла ружа корен и яйчен протеин. Понякога други съставки се добавят халва - ароматизиращи средства, оцветители и ароматизиращи средства. Обикновено се използва естествени съставки, като ванилия, какао на прах, шоколад, шам-фъстък. Протеин маса за тахан халва се прави от смлени сусам и слънчоглед - от земята слънчогледови семки. Peanut паста, направена от натрошени фъстъци. Има също така комбинирани видове халва - като тахан, фъстъчено. Гайка паста, произведена от бадеми, кашу, орехи, фъстъци и др. Е. По-рядко срещани други видове сладкарски продукти, дължащи се на по-сложни и скъпи технологии за производство, а оттам и по-високи производствени разходи.
Производствен процес халва включва няколко основни стъпки, които са общи за сладкарски продукти от този тип: Подготовка настъргани маси, карамел маса препарат, получаването на сапун корен екстракт, карамел маса избиване сапун корен екстракт, месене халва, опаковане на готовите продукти. Така че, на първо производство на халва, приготвени настърган маса. Те се основават на фино разделени маслодайни сусам, слънчоглед, фъстъци и така нататък. Г. За да се подготви настъргани масови семена първо внимателно обелени и различни примеси. Премахване на обвивката на семената в жаргон се нарича Олющване. Пречистените ядра се освобождават от обвивката, разширяване на топлинна обработка (печене) и смляно (пулверизира до получаване на хомогенна маса). получаване настърган техника маса може да варира до известна степен, в зависимост от това какъв вид култура, използван в този случай. Например, в производството на тахан тегло трябва да се обърне внимание на факта, че обвивката на сусам е в непосредствена близост до ядрото достатъчно здраво. Той се отделя значително по-сложно, отколкото, например, слънчоглед. Следователно, за да се улесни тази процедура, обелени сусам първо се накисват за 0.5-3 часа в контейнерите на капацитета на 100-1500 литра, пълни с вода, загрята до температура от 50 ° С След това обвивката се отделя (пещера) от семена на непрекъснати машини. Клон се появява в резултат на триене семена от резервоар корпус стена. процес Олющване се основава на разликата в плътността на мембрани и ядра. А ядрото, което съдържа достатъчно голямо количество мазнини, има плътност от 1070 кг / м3, и обвивката, която се състои главно от влакна, е много по-ниска плътност - 1500 кг / м3. Семената, включително сърцевината и обвивката се поставят в плътност от 1120-1150 кг / м3 разтвор на натриев хлорид, наречена solomurom. В solomure поради разликата в плътността ядро поплавък и черупка семена се утаява на дъното. За да ги раздели, които се използват автомобили периодичен или непрекъснат. След това внимателно се промива ядро без сол и вода се отстраняват чрез центрофугиране. В следващия етап на ядрото се подложи на топлинна обработка - са изпържени при висока температура. Това е необходимо, за да се намали съдържанието на влага на ядрата, и за оказване на приятен вкус и аромат.
Печене се осъществява в тава, в сушилнята (моя, вятър) в канала в котли, смесители, и така нататък. D. Температурата на охлаждащата течност зависи от конструкцията на апаратура, която се използва за пържене, и може да бъде от 150 до 300 ° С За печени сусам, експерти препоръчват използването на меки режими - не повече от 150 ° С.
На печени семената се охлажда и смила в същото време с помощта на диск, ролка или щифтова мелница. Метод за получаване на протеин масата на слънчогледа е малко по-лесно. Първи слънчогледови семена обелени, след което те се сушат и бомбардирани. Кожи пресяват в semenoveykah семена, ядки почистват под вода от мембрани остатъци. Третираните семена се изсушават, изпечено и смляно. За масови фъстъци печени фъстъци ядки, от които се отстраняват филма (след топлинна обработка той се отстранява много по-бързо и по-лесно) и натрошен ядки.
Както бе споменато по-горе, характеристика пластова влакнеста структура халва придава разпенващ агент. Тъй като последният е най-често се използва отвара от сапун корен (корен на растението, наречен Saponaria). Това растение компонент съдържа до 5% от сапонин повърхностно активно вещество. корени Първи сапунче се промиват с вода и след това нарязани на малки парчета. Те се вари 3-4 пъти, за да се получи бульон. След това хранителната среда се филтрира и се вари за извличане на състоянието с относителна плътност 1,05. Сапун корен екстракт в количество от 2% от общото тегло на продукта се въвежда в масата на бонбони в затворен реактор. Едновременно с това, масата на бонбони слиза в продължение на 20 минути при температура до 110 ° С
Накрая, всички съставки, включително масата на протеин и стреля масата на екстракт сапун корен и карамел маса, се смесват заедно за месене машини. Количеството на протеин маса е около 60%, и карамел - 40%. На този етап, теглото се добавя аромати и овкусители. Месене, извършена при температура от около 65 ° С, е необходимо, при което се образува слоеста влакнеста структура халва за равномерно разпределение на протеина и масата на карамел. В някои случаи, завършен халва може да бъде насочена към по-нататъшна обработка (например, нарязан на малки парчета и след това фрагментирана халва остъклена с шоколад). След поставяне в пластично състояние, се претегля и опаковани в кутии, които формират въз пергамент или имитация на пергамент, в кутии, в опаковки от импрегнирана хартия или целофан. Опаковка се извършва с помощта на специално оборудване. Първа купа с халва е инсталирана в асансьора, който след това се транспортира в машината за опаковане дозатор халва. Често халва опаковани с 300 грама в кутии, изработени от PVC филм, които след това се затварят с запоявано фолио. След това тези кутии се поставят в картонени кутии и изпратени до склада.
За условията на готовия продукт, отпускан по специални изисквания за съхранение. Халва не може да се съхранява дълго време, тъй като по време на съхранението на повърхността се навлажнява и има изтичане на мазнини (по-високия брой намаляване вещества в масата, толкова по-ниска периода на съхранение на готовата продукция). В складове, относителна влажност не трябва да превишава 70-75% и температурата не трябва да бъде над 18 ° С Стаята трябва да бъде чиста, суха и добре проветриво. Повечето от видовете халва има срок на годност до 1,5 месеца в съответствие с всички условия.
Тахани халва и шоколади остъклени държат малко по-дълго - до 2 месеца. на халва растениевъдството се състои от три части: подготовка растителни семена, производствената област и областта на опаковането и опаковане на готовите продукти. Площта му трябва да е около 250 кв. м. Основни изисквания - наличие на ток, топла и студена вода, канализация и топлина.
Така че, основните съставки за производството на най-често срещаните видове халва - слънчоглед са: сироп, захар, слънчогледово семе, сапун корен (екстракт от сладник), подправки и аромати (ванилин, какао на прах, стафиди и др.). Необходима е специална техника за производство на халва. Продажбата може да се намери като оборудване, произведено в България, както и линия от западните производители. Минималната стойност на автоматизирана линия на европейското производство е 4 млн. Рубли. Полу-автоматична линия от български фирми ще струва най-малко 1,2 милиона. Рубли. Линията на последния вид е малко по-малко от 1 000кг халва за 8-часова работна смяна.
Тя включва следното оборудване: rushalnaya, вее машината перфорирано калибратор системи за печене и охлаждане, семена и ядки, karamelizitor, баня месене халва. С помощта на това оборудване може да произвежда няколко вида халва: .. Без слънчоглед или с различни пълнежи (включително стафиди и фъстъци), фъстъчено халва, ванилия, остъклени с шоколад и т.н. Можете също така трябва да закупи линия за пакетиране на крайния продукт. В оборудването на чуждестранни производство, тази линия обикновено е включена. Опаковка линия включва опаковъчна машина, машина за полагане на етикети и термотрансферен принтер. Средната цена на такава линия е 1 млн. Разтрийте.
Да работи в магазина за такива производствени обеми ще има нужда от персонал от 5-6 души: инженер, бригадир и работници. Готовите продукти се продават чрез регионални търговци на дребно, както и чрез търговци на едро, които предоставят своите продукти на отделните магазини за хранителни стоки.
Халва цена на дребно варира от $ 100 на килограм. Търговия на едро халва е на цена 50 рубли за килограм. Цената на производството на халва в средните цени на суровини е в района на 25-30 рубли за килограм.
По този начин, изпълнението на повече от 20 хиляди души. Кг халва месечен приход на производителя ще бъде повече от 1 млн. Разтрийте. Когато инвестиции в размер на около 3 млн. RUB. Нетната печалба на компанията достигна 150 хиляди. Търка. на месец. Срокът на откупуване на такива сурови данни е 1,5-2 години.