Каменната сол - да, камък захар
"Как да се смекчи кафява захар, която се превърна в камък?"
За да отговорим на този въпрос, нека да разберете това, което прави кафява захар става трудно?
A: Загубата на влага.
След като отворите опаковката за първи път, ще затвори го достатъчно силно, и захар започва да изсъхне като отворен пакет от кафява захар не може да се затваря плътно. Следователно захар се съхранява в затворен контейнер, като банка или контейнер.
Кафява захар, което се продава в магазините се състои от кристали на бяла захар, покрита с тънък филм от меласа - същата дебелина тъмна течност, която остава след изпаряване на сок от захарна тръстика. Поради факта, че покритието на меласа има тенденция да се усвои водна пара, пресни кафява захар винаги е много мека. Въпреки това, в суха среда меласа тя губи влага и се втвърдява, тъй като са били "циментира" индивидуални кристали в големи парчета. Сега имате възможност за избор: да се възстанови загубената влажност, или по някакъв начин се опита да смекчи закалени меласа.
Възстановяване на влага не е трудно, но това ще отнеме време. Просто се опаковат захар в запечатан контейнер за през нощта с нещо, което да му даде влагата. Можете да използвате нещо от парче ябълка или картоф с парче пресен хляб и мокра кърпа или чаша с вода. Най-ефективният начин е следното: преди да сложи захарта в съд с плътно затварящ се капак, покрива се с парче фолио захар храна, поставен върху мокрите си хартиени кърпи за ръце и затваряне на контейнера. За един ден по-късно, когато захарта е достатъчно мека, чиста кърпа и лента и се затваря контейнерът отново.
Захарта може да се смекчи в конвенционална пещ при 120 ° С в продължение на 10-20 минути. Много готварски книги и списания пишат за това, кафява захар се втвърдява от загуба на влага (и това е вярно), а след това не се препоръчват за претопляне във фурната, за да се смекчи - като че ли един вид фурна магически помага да се възстанови загубената влага. Разбира се, това не е така. В действителност, топлината във фурната омекотява "цимент" на меласа, които, когато се охлаждат, уви, отново се втвърдява.
На някои пакети от кафява захар понякога се препоръчва да се сложи на втвърдения захар в микровълнова фурна - това е добър съвет. Загрейте захарта в микровълнова фурна (за 1-2 минути) и лесно да използвате точното количество омекотена захар - защото след няколко минути, той ще заспя отново.