производство на макаронени изделия

Производственият процес на паста се състои от следните етапи: получаване на суровини, получаването на паста тесто екструзия, рязане на суровите продукти, сушене, охлаждане на изсушения продукт, бракуване и опаковане на готовите продукти.

Получаване на суровини. Тя се състои в пресяване брашно откъснат от тях metallomagnetic примеси, нагряване (температурата брашно не трябва да бъде под 10 ° С), смесване на различни партиди на брашно в съответствие с инструкциите на мелница лаборатория. Вода, предназначена за месене, затопля в топлообменници, и след това се смесва с студена вода до температура, определена в рецептата.

Получаване на добавки ги разбъркване във водата, предназначена за месене на тесто. При използване на яйца от тяхното предварително измити, и ако се използва смес, преди неговото размразява.

Готвене тестени изделия. Състои се от подаващото съставки (брашно, вода и добавки) и месене.

Дозирането се извършва с помощта на дозатори, които доставят брашно и вода с добавки, разтворени в него в непрекъснат улей поток разбъркване в съотношение от около 1: 3. В коритото за месене е интензивно смесване на брашно и вода, хидратиране и набъбване на частиците настъпва брашно месене. Въпреки това, за разлика от хляб или бисквити тесто паста към края на партидата не е свързан твърда маса, и множество отделни влажни бучки и трохи.

Натискането на теста. Целта - да се запечата zameshennoe тесто, да го превърне в хомогенна пластмаса, свързани с тест маса. и след това да се получи определена форма, за да го оформя. Леене се извършва принуждавайки тестото през дупки, направени в метална матрица. Форма на отворите на матрицата определя формата е екструдирани сурови продукти (полуфабрикати). Например, кръгло напречно сечение отвори ще даде фиде, правоъгълни - юфка, и др ...

Рязане на сурови продукти. Се състои в рязане се екструдира от суровия продукт на матрицата по дължина и в подготовката им за сушене. Това обучение, в зависимост от вида на продуктите, произведени и използвани за сушене оборудването е било в оформлението на суровия продукт в окото транспортьори, рамката или в тава касета или от теглото на дълги нишки от сурови продукти в специални сушилни полюси - BASTUN. Е екструдиран продукт преди рязане Go време на рязане интензивно издухан въздух за производство на повърхността суши кора. Това предотвратява залепването на суровия продукт на сушене и залепване на повърхностите на продукти заедно по време на сушене.

Сушенето продукти. Целта - да се определи формата си и да се предотврати развитието на микроорганизми. Това е най-дългата и трудна стъпка процес, точността на които зависи преди всичко от силата на продукти. Много интензивно сушене води до появата на пукнатини в изсушения продукт, и много бавно изсушаване може да доведе до премахване на лошия вкус продукти. В паста заводи, използващи конвективно сушене паста сушене продукт духа топъл въздух.

Охлаждане на изсушените продукти. Този процес е необходимо, за да се изравнят топлината с температури продукти опаковки отдел. Ако паста опаковката без охлаждане, изпаряване на влага ще продължи да има в пакета, което ще се намали теглото на опакования продукт. Най-предпочитано, бавно охлаждане на изсушения продукт в специални силози и камери, наречени стабилизатори кола. Охладеният продукт се подлага на отхвърляне по време на които продуктите са изнесени, които не отговарят на изискванията за тяхното качество, след което продуктът се опаковат.

Опаковка. Извършва или в малки контейнери (кутии, пакети) или ръчно машини за пълнене, или в насипно състояние "в големи контейнери (кутии, кутии, хартиени торби)