Произходът на бира и неговата история на виното

Историята на бира датира от древни времена и има своите корени в ранните цивилизации на Близкия изток. Бира със сигурност е най-старият вид на алкохолни напитки, и първото споменаване на това има десет хиляди години. След тази бездна от време, може само да гадаем как се появи бирата. Но е ясно, че културата на пивоварната е тясно свързана с отглеждане на културата, както и бира е около откакто хората научиха за обработка на зърнени култури в хляб.

Най-вероятно, бирата дойде случайно. В това, което е сега Сирия и Иран, археолози откриха древни глинени съдове с тесен фронт висок капацитет, в които, както изглежда, се съхранява зърно. Разбира се в такива съдове понякога падна на дъждовна вода в топъл климат покълнали зърна, и започна процес на ферментация.

Известно е, че преди около шест хиляди години между Тигър и Ефрат е имало мощен и до голяма степен загадъчна цивилизация на шумерите. Тяхното високо развита култура и създадоха първия в историята на пивоварната.

Шумерите стрива зърно ечемик и лимец (вид зърнени култури, които са настъпили пшеница) в мелнични камъни, пълен с вода, добавени с билки и се подлага жълт ферментира. Малко по-късно, той получава една вкусна освежаваща напитка, която е отдалечено подобно на това, което сега наричаме бира. Приготвяне на подкрепа на големите земевладелци, които доставят на пивоварната и зърнени мелници, за да го смила, глинени съдове за ферментация, предоставена на други необходими суровини.

В Вавилон имаше различни разновидности на лимец и ечемик бира, в допълнение, вавилонците са първите, които съзнателно се прилага покълването на малц. Бирата се прибавят различни подправки, но хмел не се използват. Може би той не е бил известен на древните вавилонци, също така е възможно, че не искате да използвате. Ето защо, бирата на вавилонците и шумерите имаше сладък вкус, без обичайните за нас да хоп горчивина.

Дори и в тези дни бирата става печеливш стока. Има търговски центрове пивоварни, така че в Месопотамия град-държава на Ur бира, произведена професионално за продажба.

Благодарение на археологическите проучвания в югозападната част на Персия се научили как да се справят с една бира преди около 3500 години. По време на разкопките на град Суза големи сферични глинени съдове са установили, че са били погребани под пода на къщите. Тези огромни кани на бира са били покрити с керамични котлони отгоре с дупка в средата.

Чрез дупка прибра или бира, или добавя към епруветка, и пи директно през него. Предполага се, че пиенето на бира през тръба излиза от богата пяна върху повърхността, която се суспендират частици натрошен малц, както и поради утайка на дъното на съда. Извадете тръба управлява бира от средната част на каната, където не е имало твърди вещества.

Процесът на бира за пиене със сламка е въплътена в многобройните скални рисунки от епохата. Археолозите дори са разбера какво в проспериращи домовете са за бира контейнери са инсталирани под пода на помещенията, предназначени за мъжките срещи, което означава, че пивоварната и потреблението на бира вече се занимава с мъжете. Докато готвене беше пътеки на жените.

Между другото, в края на миналия век пивоварна «Хьопфнер» в Карлсруе (Германия) решава да експериментира с помощта на историческото наследство на древните цивилизации. С течение на няколко месеца, бяха тествани различни комбинации от зърнени култури и подправки, а след това на съответния асирийски стил институция «Nacht фон Суза» ( «Nights Суза"), международна публична, включително специалисти, бяха три бири приготвени по рецепти древни Shumers и вавилонците. Прегледите бяха много различни - от най-отрицателния ентусиазиран. Всички дегустатори се споразумяха за едно нещо - шумерската и вавилонската бира не ми хареса напитката, която ние наричаме бирата днес.

Бира "марка", а сега известен Хамураби кодекс. Голямото вавилонския цар Хамурапи, покори Месопотамия и Асирия, наред с други неща, създадена на правилата, свързани с производството и потреблението на бира. През 1902 г., по силата на Суза е намерено от два метра колона от черно-зелен диорити с клиновиден множество параграфи закони. Известният находка се съхранява в Лувъра. Тази древна набор от закони, наречен Код Хамураби е, направени за около 1700 години преди Христа.

Кодексът на Хамураби съдържа две точки, посветени на производството и продажбата на бира. Първата алинея определя лимит на цената на бирата (по отношение на зърно), е насочено срещу злоупотреби от страна на търговците, и прочетете ", ако съдържателят ще се повиши цената на бирата е твърде висока в сравнение с цената на зърното и това е доказано, тогава трябва да го хвърли във водата."

Очевидно, тъй като за широката общественост бе доведен този раздел на древния закон, и отиде хумористичен поговорка "Ruins хора не бира, вода унищожава хора." Вторият параграф въплъщава грижите на древните вавилонци, измамниците, които вярват на смърт upaivat също варят сами. Отбелязано бе също така, че за политически дебат сред посетителите механи домакини последно ще плати с живота си. В допълнение към информацията за тези заплашителни действия Хамураби Code също казва, че в тези дни почти всички медикаменти или разтворени в бирата, пиеше бира.

Достоверни доказателства разработен пивоварната открити от археолози в древен Египет. Първоначално са били древните египтяни купуват бира във Вавилон, и то постепенно спечели съчувствието си. Разбира се, по-дълъг път, в разгара на една камила, бирата губи много от своите достойнства. Обитателите на долината на Нил са имали друг избор, освен да овладеят със собствена производствена и бирата скоро се превръща в популярна напитка, един от основните хранителни продукти.

Египетски йероглиф хранене, буквално звучи като "хляб и бира", т.е. тясна връзка между храна, хляб и бира вече е съществувала в тези древни времена. Египтяни във времето на фараоните перфектно овладели изкуството на готвенето ечемичен малц, както и знаят как да варят бира от други зърнени храни, но го правят по различен начин, отколкото във Вавилон. Изобретението пшеница бира те дължи на бог Озирис.

Египетски бира, която се нарича "хек" е сладък и силен. Египтяни подправени отровен му мандрагора, която приписва чудотворните свойства. В допълнение, различни видове бира добавят шафран, анасон и други подправки.

Древен египетски бира рецепти се отнасят до 3500 г. пр. Н.е. Специалните лечебните сили на египтяните, приписвани на дебела бира. Той се използва за различни лапи и поглъщане. Като цяло, египтяните са вярвали, че удоволствието, включително бира, с удължаването на живота.

Около 1250 г. пр.н.е. фараона Рамзес II се опита да се ограничи консумацията на бира, а той е действал като модел за подражание, въпреки че горните слоеве на египетското общество е вече традиционно предпочита вино.

Забранен търговия с бира и дори затворен магазин, от който бяха продадени хек, но древен египетски анти-алкохол кампания, не е имал особен успех. Хората продължават да се пие бира. А Brewers бяха в Египет е толкова уважаван, че цифрите, изобразяващи членовете на професията, са били поставени в погребението.

Въпреки факта, че консумацията на бира в древен Египет винаги е бил голям, нито един от фараоните (дори и Рамзес II) в продължение на хиляди години не се е случило, за да налагат данъци върху производството на бира, докато производството на други селскостопански продукти редовно obkladyvayut непоносимо изнудване.

Първата мисъл на този преди известния Клеопатра, последната представител на династията на Птолемеите, управлявала Египет от 69 до 30 години преди новата ера.

Тя искаше да се възобнови строителството на пирамидите, и за тази нужда от пари. Разбира се, официалната версия е да се грижи за трезвеност на хората. Така беше въведен първият данък върху алкохолните напитки.

От Египет, бирата дойде в Етиопия и от там - до Кавказ. В царство Урарту (територията на днешна Армения) в IX-VII в.пр.Хр. произвежда силна бира. От бирата Кавказ достигна Европа. Скитите правят бира от ечемик, натрошен ориз, овес и просо.

Германците започнаха да правят бира в пр.н.е. III век. Галите в I век след Христа се пият много подобни на бирата, която е запазена в северната част на Франция, Белгия и Англия до края на ХIХ век. Горе-долу по едно и също време на римляните за сертификата за обратно използва напитка ирландски ечемичен малц с билкови добавки. Подмяна на хмел са цветя на Хедър, метли издънки, пелин, лаврови и бръшлян плодове. Такива добавки, използвани заедно с хмел и по-късно.

Известно е, че древните гърци и римляни са пили най-вече вино и бира не знае много. Освен това бирата пият счита варвари. Гърците в ерата на Аристотел е бил наясно с използването на бира народи от Северна и Централна Европа.

Тацит говори за бира като странна, заплашително напитка. Въпреки това, изглежда, Тацит е прав. Известно е, че германците използват за приготвяне на пивната мъст, всички те изглежда подходящ, например, дъбови кори, листа пепел и жлъчката говедата. Тези необичайни добавки, използвани до появата на християнството. Освен това, докато монасите продължават дори тези съмнителни експерименти, като се използва за производство на бира, хвойна, боровинки и гъби.

Тацит стигнах до заключението, че германците могат да направят далеч не само с огън и меч, но и стимулиране на местната бира, което показва висока степен на развитие на военната наука в древния Рим. За момента очевидно за нас понятието геноцид - чрез иницииране на деградация на хората чрез средствата за масово въвеждане на алкохол в ежедневието на национална общност - е ново.

От немската земя пивоварната технология постепенно се разпространява в Англия и Скандинавия, и след това, благодарение на разширяването на европейската култура и по целия свят. Поради тази причина, бира се смята за родното място на Германия. И името си на Европейския бира длъжен древните германци. В стария немски език за обозначаване на напитката е съществувала думата «bior», в която е лесно да се научат немски днес «носило» или английски език «бира».

Докато в една или друга форма на бира е съществувал в много страни от незапомнени времена, което е произвел хмел в пивоварната истинска революция. Хоп започна в Европа по време на Великото преселение на народите. Между другото, хоп е била известна в древна Русия, където това е напълно възможно, и в крайна сметка в Централна Европа.

Първото споменаване на хмел се отнася до VIII век, но най-важният компонент на бирата, че е само в XII век. За първи път добавяне на хмел в бирата вкус при Карл Велики, около 800 на година. В Германия, хмел оценяват толкова високо, че те дори плащат държавни такси. Постепенно тя се превърна в европейска валута, най-напред, обаче, не е напълно конвертируеми, както и в Англия до XV век, хмел е забранен за използване.

Трябва да се отбележи, че средновековната бирата не винаги е безвреден за здравето. Част от него халюциногенни алкалоиди може да предизвика видения, и то служи като повод за различни суеверия. До края на XVI век в Европа се практикува изгарянето на "бира вещици", които бяха обвинени в бира разваляне, въпреки че, разбира се, това е несъвършенството на технологията.

Очевидно е, че то произхожда от манастирите и реализира идеята за добавяне на хмел бира. Монасите, за разлика от пивоварни занаятчии бяха систематично проучвания, в допълнение, те са били грамотни, и записват резултатите от експериментите си, да ги съхрани за бъдещите поколения. Монашеският бира е все по-добре и по-добре, включително чрез хмела.

Защитени граници по това време в Централна Европа не е бил, и тайните на пивоварната с скитащи монаси, които се движат от манастира до манастир. В крайна сметка, на манастира официално е придобил правото за производство и търговия с бира, се превърна в истински предни постове пивоварната, а някои са запазили този статут до днес.

На въпроса защо пивоварната в Европа е разработена в манастири, има много специфичен, но все пак малко по-комичен отговор. За производството на благочестиви монаси на добра и силна бира се превърна във въпрос на живот и смърт, защото в противен случай те ще бъдат в състояние да издържат на дълги пости? И правото да архивирате в топлата Италия, но и в студ и суровата немски освободи от източника на високо енергийна храна, позволено да се яде по-бързо дни, това е просто невъзможно!

Въпреки аргументите глад монаси гладно правила за северните братя, не се освобождава в Христос. По този начин тя се появи първи клас на силна бира, но след това се е родил изразът "бира - това е течен хляб". Бирата беше истинска радост за монасите, защото чиновнически Принципът е "течен не се е разпаднала на поста." От папата, който със сигурност щеше да е променил този принцип, позицията на бира в диетата на монаси мъдро удържа.

Въпреки това, в IX век, бира беше почти забранена за монасите, но един от църковните водачи дойде спестяване идея да обявят свещената напитка бира, в резултат на което тя е регламентирана само на максималния размер на бира през този ден може да се пие монаси. В съответствие с тези правила, дори и в най-бедната манастира всеки монах получил повече от един литър бира на ден, без да се брои половин литър вино. В богатите манастири на техните жители да се насладите на щастлив ден е почти тройна доза от напитката.

Много манастири произвеждат свои добър бизнес чрез продажба на бира, в това число на пивоварната манастир в близост до Weihenstephan Фрайзинг, основана през 1040. Weihenstephan може да се нарече най-старата операционна предприятие в света. Само през 1803 пивоварната манастир пое светската власт чрез комбинирането със земеделския училището. Днес, Weihenstephan принадлежи към Техническия университет в Мюнхен.

Бира, че времето вече е доста възможно да се сравни с ток. Но след това тя е приготвена на открито, понякога дори без добавяне на хмел. Мая, което води до ферментация на алкохол, не знаят как да използват, ферментация протича спонтанно. В резултат на това понякога се появяват бира пяна, която бързо утихна, и цвета на бира се, в зависимост от компонентите на малца е по-лека, а след това по-тъмен. вкуса на бирата изглеждаше изтощен, въпреки че тя е свежа и току-що бе пролята.

В допълнение към манастирите в Средновековието започват да се появяват и общинската пивоварна и пивоварите са обединени в гилдии. В това, което е сега Чехия, Пилзен и Ческе Будейовице, търговски пивоварната започна не по-късно от XIII век. В началото на пивоварната XV век в Ческе Будейовице бира доставя кралския двор на Бохемия. След това беше, че една местна бира, и там бе мотото "бири на царете". Приблизително по същото време, те образуват свои собствени гилдия пивовари в Германия. В Англия бира (или по-скоро по рода си - английски ел) се превърна в основен национален напитка от края на XIV век.

До XIII век в северната германска сварено бирата е вече доста добре и, освен това, гарантирано безвредни за здравето. Ханзейски градове преживели истински бум в пивоварната, а на върха на стрелата - в Бремен. До края на XV век в Хамбург, има около 600 пивоварни.

В кметствата в Хамбург и Любек имаше бира и винарски изби. Бирата е основният експортен продукт и се предлага в много европейски страни и дори в Средиземно море. Немска бира пиене и в българските градове - Новгород и Псков. В обратна посока Ханза извършва български мед (бира напитка), а по-късно дойде да внасят хмел.

А огромна роля в развитието на немска бира култура играе приета през 1516 баварския закон за стриктното спазване на рецептата на бира. Този закон, наречен Reinheitsgebot (заповед чистота) на, безспорно установено, че бирата може да бъде произведена само от ечемик (по-късно - малцов ечемик), хмел и чиста вода. Тъй като маята към момента все още не са били известни, процесът на ферментация е оставено на случайността.

Законът е суров - тези, които се разреждат и подправени бира тежко глобен, а най-заклет - и всички се издавиха в собствената си бира. Reinheitsgebot работи в Германия и до днес, тъй като е най-старата част от законодателството в света, регулиране на производството на храни и защита на правата на потребителите.

Друг важен момент в историята на пивоварната е откриването на XIX век, Луи Pasterom мая - едноклетъчни организми, които отговарят за ферментация.

През 1881 г., Дейн Емил Кристиан Хансен беше първият път, чиста култура от бирена мая, която отваря нови възможности за пивовари, те блестящо се възползва от - в днешния свят, бира е най-популярната и най-популярната алкохолна напитка, не познава равни по отношение на производството и обхват.