Прочетете онлайн ясла в органична химия, 67

67. Нишесте като хранителна добавка. Използването и получаване на нишесте

Нишесте, така и на хранителни вещества.

1. Нишестето е основният въглехидрат в храната ни, но тя сама не може да се усвояват от организма.

2. Както мазнини, скорбяла първо се подлагат на хидролиза.

3. Този процес започва в дъвченето в устата под действието на ензим, намиращ се в слюнката.

4. След продължаване на хидролизата на нишесте в червата.

5. Получената глюкозата се абсорбира през чревната стена в кръвния поток и отива в черния дроб, а след това - във всички тъкани на тялото.

6. излишък на глюкоза в черния дроб се отлага под формата на високо-въглехидрат - гликоген.

Характеристика гликоген: а) структурно различни от гликоген нишесте обширна разклонения на техните молекули; б) резерв на гликоген между храненията отново се превръща в глюкоза, тъй като се консумира в клетките на тялото.

7. Междинни продукти на хидролиза на нишесте (декстрини) лесно се абсорбира от тялото от нишестето, защото те се състоят от малки по размер молекули са по-разтворими във вода.

8. готвене често е свързана с превръщането на нишесте в декстрин.

Използването на нишесте и получаването му от нишесте-съдържащи продукти.

1. Нишестето се използва не само като хранителен продукт.

2. В хранително-вкусовата промишленост е готова от глюкоза и меласа.

3. За да се получи глюкоза нишесте се нагрява с разредена сярна киселина в продължение на няколко часа.

4. При процеса на хидролиза е завършена, киселината се неутрализира креда, калциев сулфат утайка се отфилтрува и разтворът се изпарява.

5. Ако процесът на хидролиза не доведе до края, което води до гъста маса от сладък - смес от декстрини и глюкоза - глюкозен сироп.

Особености сироп: а) тя се използва в бизнеса с захарни изделия за вземане на някои разновидности на шоколади, желе, торти, др.;. б) меласа сладкиши не изглежда болнав сладък като варени в чиста захар, и дълго остават меки.

6. Декстрин, получени от нишесте използват като лепило. Нишестето се използва за колосване бельо: под действието на загряване на желязо го превръща в декстрини, които са свързани плат влакна и образуват плътен филм, който защитава тъканта от бързо замърсяване.

7. нишесте се получава предимно от картофи. Картофите се промива, след това се смила на механичен поплавък, нарязан маса се промива върху ситото с вода.

8. освободени клетките на грудка нишесте фини зърна преминават през сито с вода и се утаяват на дъното на резервоара. Нишесте старателно се промива, отделени от водата и се суши.

Текстът е предназначен за досъдебното четене.

Публикуването на тези материали не е предназначен за търговска печалба.

Всички права принадлежат на техните съответни суровини
организации и лица.