Процесът на вземане на червено вино, виното и винопроизводството
Танините са танини, съдържащи се в стеблата, кожи и семена на грозде и са отговорни за запазване на вино по време на зреене. Можете да ги разпознаете по стягащо усещане в устата. Плътта на почти всички сортове грозде е светлина, неговото червено, разнообразие от плодови аромати и танини, виното получава поради кожи грозде, което е умишлено са оставени в достатъчно дълъг период от време, в ферментационните танкове. Танините са добър консервант, която предотвратява преждевременното стареене на виното, така че най-добрите червени вина се развиват с течение на годините.
Процесът на производство на червени вина, в действителност, почти идентичен на производството на бяло вино.
В началния етап, трошене и destemming. Разделянето между куп на червено грозде обикновено се отделя от стъбла, така че те не произвеждат големи количества танини в вино.
На следващия етап - ферментация (ферментация). Получената гроздова каша се излива директно в резервоара за ферментация, без притискане чрез пресата. Ферментация резервоари могат да бъдат направени от дъб, стомана или бетон. Периодът на ферментация на грозде кожи обикновено се издига на най-горния ферментирал верт, образувайки един вид "шапка". За да извлича необходимите вещества от ципата на грозде тази "шапка" е постоянно смесва със сок. На този етап е много важно да се контролира температурата. Червено вино обикновено се подлага на ферментация при по-висока температура, отколкото бяло: от 18 до 28 градуса. Процесът на ферментация обикновено трае от няколко дни до 6 седмици. След това виното се излива в друг контейнер.
Първата част на виното обикновено се оттича от гравитацията, без външен натиск и стискане на целулоза, така че да не се извлече твърде много нежелани танини. Това вино се излива директно в бъчви неръждаема стомана или резервоарите за допълнително зреене.
Остават в ферментационните танкове пулпа от сок, кора и стиснете и хребети са силно танинова вино, също така е наречен натиснат. Част от това вино са понякога много внимателно се добавя към виното в чашата на гравитацията, за да се повиши нивото на танини, или да се използва за производството на обикновени вина.
В периода на стабилизиране и съзряване на прелята в бъчви вино се развива бавно. В декантирането (отстраняване от утайките) се извършва по време на този период на всеки няколко месеца. За повечето червени вина е желателно скоростта на затвора е бавна в бъчви, като червено вино съдържа широка гама от вкусове и ароматни съединения, което изисква достатъчно дълъг период от време, за да се постигне равновесие. Повечето колекционерски червени вина отлежали в дъбови бъчви. Смятан за най-добрите бъчви, изработени от дъбови дървета растящи във френските гората, те дават на вино леки нотки на ванилия и печено коричка хляб. Американски дъбови бъчви придават характер вино с нотки на подправки. Понякога, за производство на дъбови бъчви, използвани от Украйна, Полша и Словения, но, според експерти, не е в състояние да даде необходимото количество вино ароматни и вкусови нюанси.
Последно етап - бутилиране - бутилиране на крайния виното е бутилирано. Преди да направи продажба на скъпи отлежали вина са инкубирани в бутилки от две или повече години. Това позволява на виното да се развива по-нататък най-добрите си качества.
Вижте други интересни статии!:
- Как да изберем вино
- вина от Аржентина
