Процеса на размесване - технология за производство на висок клас шоколад, всичко за шоколад

Шоколадът е конфекция във формата на плочки, широко използван в средата на ХIХ век. Това е, когато става достъпно не само представители на висшите кръгове, но и на хората от средната класа. Въпреки това, шоколадът от тези години имаше значителни недостатъци: горчив вкус и хетерогенна структура. Ситуацията в областта на производство на сладкарски изделия на какао на зърна коренно се променя само през 1879 година. Яви на процеса на смесване технология. Какво е това и защо е невъзможно да се получи най-високо качество шоколади у дома?
Физико-химични процеси при производството на шоколад

Получаването на всеки хранителен продукт не е без физически и химически процеси. Шоколад - не е изключение. Съставът на основните съставки (какаово масло) са танини. Те дават на готовата продукция отличителен тръпчив вкус. Колкото повече от тях в шоколад, по-лошо вкуса.

качествата на потребителите всяка нефт влошат по време на продължителен контакт с въздуха. Едно от малкото изключения - какаово масло. Съдържа се в част от антиоксидант не позволяват мазнини да придобиват горчив вкус. Постоянно взаимодействие с шоколадова маса въздух разделя танини и летливи вещества, отстраняване на излишната влага и за постигане на еднородна консистенция.

Същността на технологията на процеса на смесване

През 1879 г. швейцарски сладкаря Рудолф Lindt направил откритие, че революция в производството на шоколад. Оказва се, че в дългосрочен разбъркване топъл шоколад маса подобрява вкуса на крайния продукт! Освен това, Lindt успя да постигне невъзможното по това време, за да получите резултат и шоколади желаната плътност и консистенция. размесване, технология скоро се разпространява из цяла Европа, както и проникване в българската империя в края на XIX век.

Същността се състои в загряване размесване шоколадова маса до желаната температура, последвано от разбъркване в продължение на 1-5 дни. Елитни сортове, които не могат да бъдат получени без използването на тази технология. Например, шоколад с лого пет грама прави с процеса на смесване технология в продължение на пет дни.

Очевидно е, че у дома си, за да се подготви за най-високо качество шоколад е невъзможно. Всички konshmashiny имат за промишлени нужди и производство на технологии за домашна употреба е трудно поради същите обстоятелства. Фактът, че стоманата и пластмаса, с разбъркване се разпадна шоколадова маса и продуктът става негодна за употреба. В момента, ролките на оборудването сладкарски изделия от гранит.

За производството на познатия ни шоколадова маса бива смесена за един ден. Елитни сортове са подобни на процеса за 4-5 дни. В дома, че е трудно да се направи, така че крайният продукт е по-добре да се купуват от фирми, които произвеждат шоколад с потребителски лого. Тъй като в допълнение към процеса на смесване шоколад преминава етапите на смилане, раздробяване, оформяне. Но това е друга история, която ние сме щастливи да кажа по-късно.