Проблеми в кожите на емулсията

Q: Днес, много производители са широко използвани в производството на варени колбаси емулсия кожата и често се сблъскват с дефект zabulyonennosti (мазнини оток). Какви са изискванията за качеството на използваната емулсия, неговата доза, най-важно да се разгледа на производствения процес, за да се сведе до минимум появата на тези дефекти?

Всъщност, проблемът с такъв характер съществува и нашите клиенти, които поставят под въпрос много често се дава. Такива дефекти могат да възникнат в резултат на неправилно емулгиращи кожи завишени чрез добавяне на влага, омекотяване на кожата бедни техники за подбор или лекарства, лошо механично изследване на емулсия, липса на процес експозиция (охлаждане) в хладилника. В този случай, проблемът е решен лесно чрез адаптиране на производствения процес и емулсии в техния състав.

Сред такива лекарства са следните:

Животните и млечни протеини - са много ефективни лекарства, които може да semulgirovat свободни мазнини и защита срещу отоци, но тяхната основен недостатък е цената им е много скъпо, и голям раздел за решаване на такива проблеми. В някои случаи, въвеждането на тези протеини в големи количества, което прави финансово неизгодно дори спестите пари от заместители на месо.

Соевите продукти. соев изолат, концентрира се, соя влакна. като носители в структурата на протеина, може да се реши проблема с оток на мазнини, добро semulgirovat с мазнини. Въпреки това, тези продукти имат своите граници в разделите (ако надвишат тези лимити са нарушили органолептичен структура и колбаси), което прави задачата на свободни мазнини емулгирането на такива препарати е възможно само с по-малки му проявления.

Емулгатори - това е много ефективни вещества, способни да се свързват мазнини, влага и други компоненти в един салам емулсия. Тези лекарства са малко по-скъпи от стойността на соеви продукти, обаче, има много минимален маркер (обикновено 0,3% - 1% от теглото на пълнежа), което не се отразява на цената на продукта и дава много добри резултати.