Презентация на тема - хранителни инфекции - несортиран, по различни теми

Какво е хранителни заболявания?

Храни инфекция - са инфекциозни заболявания, причинени от патогенни микроорганизми, които могат да се предават чрез храната. Патогени, обикновено са в състояние на свободно начин на живот, местообитание за тях е човек или животно, което се нарича домакините паразити. В хода на еволюцията, имаше и някои връзки между микробите и хората. Много микроби, които живеят в човешкото тяло изграждат неговата нормална микрофлора. Някои от тях се създаде неблагоприятна среда за развитието на болестотворни микроби, други допринасят за процеса на храносмилането. Въпреки това, някои от тези микроби при определени условия (например, намаляване на съпротивлението на тялото) може да придобие патогенни свойства. Такива микроорганизми обикновено се дължат на благоприятна. За да включват патогенни микроорганизми, които причиняват инфекциозни заболявания.

Патогенни микроорганизми, се характеризират с строга специфичност, т.е.. Е., Всеки специфичен патоген може да причини заболяване. Характерна особеност на биологични патогени е тяхната способност да произвеждат токсини и други вредни вещества, които имат патогенни ефекти върху тялото. Патогенни бактерии произвеждат токсини са два вида: екзотоксини и ендотоксини. Екотоксини освободени в околната среда по време на живота на микроорганизми и ендотоксини се освобождават едва след тяхното смърт и разруха. Болести, произтичащи от човешки патогенни микроби уловени в тялото с храна (или вода), посочени храна в заразна. Те включват остри чревни инфекции (коремен тиф, дизентерия, холера, салмонелоза, и др ..). Някои Zabolev-ТА предава на хората от заразени животни (туберкулоза, brutsel катерене, шап, антракс и др.) Те са наречени зоонози.

Остри чревни инфекции

Остра чревна infektsii е най-честото заболяване schiesya наречена "болестта на мръсните ръце", патогени, които могат да навлизат в организма през устата с храна, приготвена с нарушаване на правилата за санитарно-хигиенни агенции. агенти причинители на чревни инфекции за дълго време остават жизнеспособни в околната среда. Така че, дизентерия бацил не умира на зеленчуци, плодове за 6. 17 дни, коли коремен тиф на хляб - в продължение на 30 дни, а причинителят на зала-тура във водата - до 2 години. Дизентерия - болест, което води когато микро-дреха - дизентериен прът - с храна в човешките черва. Инкубационният период на заболяването 2 до 5 дни. Симптоми: умора, треска, болка в червата, а множество диарични изпражнения, понякога с кръв и слуз. След като zdorovleniya-човек може да остане bacillicarriers. Агентите причинител на дизентерия - все още стърчи, аеробика, не формират спори. Тяхната температура оптимално от 37 "С, умират при температура от 60 ° С за 10 15 минути охлаждане се понася добре. Дизентерия предава чрез зеленчуци, плодове, вода, млечни продукти, използвани в суров вид, и всеки завършен замърсяване на храната в процеса получаване и съхранение в условия antiscia-nitarnyh.

Коремен тиф - тежки инфекции, вие-ранг пръчка коремен тиф. Инкубационният период за 7-bolevaniya 23 дни. Симптомите на болестта: остро разстройство на функцията на червата, тежка слабост, обрив, продължителна висока температура (40 ° С), замаяност, главоболие и безсъние. След дълъг период на възстановяване може да bacteriocarrier. причинители на коремен Най - преместване пръчки, не-за-образуващи спори, условни анаеробни бактерии. Оптималната температура за тяхното развитие 37 ° С Устойчив на студено и сухо, но пощенската джиро институция-bayut при 60 "С за 15 20 минути. Human инфекция се проявява чрез водни ции различни хранителни продукти (мляко, млечни продукти, желета, желирано, колбаси), които са получени, съхранявани , транспортирани в нарушение на санитарните норми.

Холера - особено опасен инфекция, която влиза в тялото през устата. Инкубационният период на заболяването 2. 6 дни. Симптомите на болестта :. Внезапна, неконтролируема диария и повръщане, силно дехидратира тялото, слабост, главоболие, холо-vokruzhenie, температура 35 "С, Ако не се вземат спешни мерки, може да се появят гърчове смъртта, след като сте-zdorovleniya възможно bacteriocarrier .. агент причинител на заболяването - холера Vibrio оптимална температура 37 "с Тя понася ниски температури, така и замразяването умира на сушене, СЗО действие на слънцето, при кипене в продължение на 1 минута, в кисела среда - мигновено. Инфекцията се разпространява чрез вода и храна, под-gotovlennye и се съхранява в нехигиенични условия.

Епидемия хепатит (жълтеница инфекциозно заболяване лодка-род) - остра инфекциозна болест с първичен чернодробно заболяване. Заболяването е кръстен на С. П. Botkina, който е установил своята инфекциозен характер. Инкубационният PE-IRS 14 дни до 6 месеца. Заболяването започва постепенно, изглежда слабост, диария, повишена температура, след това се увеличава на черния дроб, тъмна урина освободен появява Xia жълтеница на кожата и лигавиците. 2. Заболяването трае 3 седмици, понякога се забавят до 2. три месеца. Най-над-краища на възстановяване, но понякога има усложнения като холецистит, цироза. В причинител - филтрира вируса устойчиви на сушене, замразяване, умира при кипене Techa зададена 30. 40 минути. Вирусът заразява само хората. Пациентът, той е в кръвта, се отделя с урината и изпражненията. Заразяването става при консумация на храна и вода, Zara-долепени вирус, в нарушение на правилата за лична хигиена (мръсотия, Nye ръце, мухи), или чрез кръвта. Особено опасни за здравето и живота на хепатит В вирус, който влиза в тялото на здрав човек, в допълнение към посочените по-горе начини и полово чрез контакт с болен чело-ти век. Хепатит В може да бъде усложнена от тежка форма на смъртните случаи чернодробна цироза.

Salmonellez - заболяване, причинено от микроби Салм Nelle възниква чрез 3. 5 часа след нахранване obseme-nennoy бактерии. Ентералната Salmonella предизвика възпаление на лигавицата. Когато смъртта на бактерии произвеждат токсини, които заедно с живи микроби засмукване-посочва в кръвта. пациент опит гадене, повръщане, коремна болка, диария, главоболие, замайване, висок процент-тура (38. 39 ° С). Заболяването продължава от 2 до 7 дни. Смъртността салмонелоза е 1%. След възстановяването на СЗО-възможни случаи на бактерии. Salmonelly- къси подвижни пръчки не формират-ING по спора условни анаероби, е кръстен на учен Salmon, които са ги открили. Оптимално развитие на 37 "С, те растат добре при стайна температура, в външната среда, тя багажник спре развитието при 4" С, изпъкналост-при 70 75 ° С в продължение на 30 минути. Източникът на разпространението на салмонела са стомаха-широк: големи и малки говеда, прасета, коне, птици, особено водоплаващи птици, кучета, гризачи. От изпражненията на тези животни Salmonella влиза почвата и водата.

Причините за замърсяването на храните от салмонела време лично. На кетъринг продукти могат да дойдат, замърсяване с Salmonella (начална засяване). Тези продукти включват месо, птиче месо, яйца, мляко, риба. Най-често причини салмонелоза, месо и месни продукти. Инфекцията може да се случи, когато животът на месото на животното. Когато са принудени клане на животни, заразени месо винаги е Салма Нели. Инфекция на месо и вероятно по време на клане и разфасоване на замърсяване трупове от съдържанието на червата си. Птици, особено водоплаващи (гъски, патици), заразени по същия начин като говеда. Яйца от домашни птици, особено гъши и патешки, заразени по време на формиране и полагане, мляко - по време на доене и обработване. Риба заразени чрез водни, в мускулната тъкан салмонела проникват от червата. Салмонелозата може да се появи от вторично замърсяване от салмонела храна в случай на нарушение на санитарните правила за неговото приготвяне и съхранение. Най-вероятно вторично obseme nenie-ястия, сервирани след топлинна обработка: желе, желирано, кайма за палачинки и сладкиши, пайове, салати, салата. Да допринася за появата на салмонелоза като нарушение на правилата за лична хигиена, мухи, мръсни съдове и кухненски прибори, особено дъски за рязане.

Зоонози - инфекциозни заболявания, специфични за животни. Brutsellez- тежка инфекция, придружена кръстник пристъпи на треска, подуване и болки в ставите и мускулите. 4. Инкубационният период е 20 дни. Продължителното-ност на заболяването от няколко седмици до няколко месеца. В причинител е бактерия brutsella- под формата на малки пръчици с температура оптимално 37 ° С-schaya умират по време на топлинна обработка. Инфекция proiskhoditcherez човешкото мляко, млечни продукти (сирене, кашкавал, масло) и месото, в който Brucella оцелее 8 до 60 дни.

TB - инфекциозно заболяване, което засяга предимно белите дробове и лимфните възли. А човек, заразен от болка-нето на животни, птици и хора. агент причинител на заболяването - туберкулин-Kuleznev коли, устойчиви на сушене, замразяване, продължаване на хранителни продукти до 2 месеца. Той умира под обратен хладник в продължение на 10 минути. Тялото на здрав човек туберкулозните бацили влиза със сурово мляко и млечни продукти, както и че е лошо варени или печено месо, получено от Ним болни животни с туберкулоза. chelove-ка инфекция на пациент, предадена от въздуха капчици или контакт Nym начин.

Антракс - остро инфекциозно особено опасни-Zabo Леван животни и хора, които засягат кожата, белите дробове или ки shechnik. При това заболяване нарушени всички функция-орга nism, температурата се повишава до 40 ° С, настъпва слабост на сърдечната дейност и чревната форма появи повръщане, диария. Честите смъртни случаи. Антракс - Bacillus спори, които са много устойчиви на външната среда и vesche-химични свойства. Инфекцията се предава чрез месото и млякото-болен г-жа votnyh; чрез директен контакт с тях и животински продукти (вълна, кожа и т.н.). Главната роля в превенцията на тази ужасна болест принадлежи към строг ветеринарен контрол за животни. Месото на болните животни не може да се преработва, болни животни унищожени. Шап - инфекциозно заболяване с вирусен произход, PE-Реда човек от болни животни чрез месо и мляко. Това заболяване се проявява под формата на възпаление и язва на лигавицата на синтез-Zist. Вируса на шап е нестабилен на топлинна обработка, и слаби киселини орга Кал-умира, когато варено месо.

превантивни мерки

Мерки предотвратяване на остри чревни инфекции в кетъринга предварително приемане, са следните: 1. проучване на готвачи, сладкари и други специалисти, кетъринг за bacteriocarrier най-малко една секунда на година; 2. лична хигиена готвачи, сладкари E и други служители на кухни; 3. внимателни грижи за кухненски бокс и трапезария, посуда inven-tarem, етикетиране съответствие дъски за рязане; 4. строга хигиена на работното място, в магазина; 5. унищожаване на мухи, хлебарки и гризачи; 6. кипяща вода от отворения водата в употреба; я яде и пие; 7. Цялостно измиване на зеленчуци, плодове, горски плодове, особено гардеробно ING в храната в суров вид; 8. Използването на месо с печат свидетелства за разходка ветеринарен-санитарен контрол; 9. бързо получаване на нарязани полуготови продукти, включително тези от котлет тегло, което се избягва депозитите на Salmonella ще се размножават;

10. стриктното спазване на технологията на обработка, подготовката на месо, риба, млечни храни и ястия с яйца; 11. задължително вторичен топлинна обработка schihsya-нетрайни месо (желе, желирано, мляно за палачинки, пастети, варени месо и птици след рязане) по време на готвене; 12. Защита на салати, салати и други студени ястия от замърсяване ръка по време на подготовка; 13. съхранение на готови ястия не повече срокове за 2 - 6 "С или горещ не по-ниска от 65 ° С; в vtornaya дълго термообработка на предотвратяване на храна, съхранявани в зоонози obschest-венозни електроцентрали са както следва: 1. Проверка за. ... марката на месните трупове, svidetelst-нежелание да се докладва на ветеринарно-санитарния проверката на суровини 2. внимателно provarivaniya и пържене на месо 3. Сварете млякото, използването на кисело Самостоятелно отвара се използва само за приготвянето на тестото и сирене nepasteri-рана - за приготв откриване на храна подлага на обработка тъпка-lovoy.

Благодаря ви за вниманието!