Правила за обработка и съхранение на прибори, блог за ресторантьорския бизнес

(Кастро дали котли с не повече от 60 л, готвене, чайници) е изработена от неръждаема стомана. За да се предотврати миризма ястия трансферни всички котли са възложени на специални семинари и етикетирани в зависимост от моста на готови ястия. Табли от желязо neluzhe-крак и чугун тиган. Нови форми, тигани, плочи трябва да се пече в пещи. Не използвайте печката за вас-формуляри, подноси и чинии с сажди. Той използва баня от две части за измиване кухненски прибори. Първоначално съдовете освободи от хранителни остатъци с четка или дървена шпатула план. След това се промива в първото отделение и компреси баня четки с детергенти, разрешени в хранене, при температура на водата от 45-50 ° С, във втория - се промива с гореща вода не по-ниска от 65 ° С (Фигура 15). Сухи и се съхраняват готварски съд с главата надолу върху рафтовете на височина не по-малко от 0,5-0,7 м от пода. Преди употреба, той е длъжен да изплакнете с топла вода, след проверка на чистотата на вътрешната повърхност най-фаянс. Купа с останките от изгоряла храна преди измиване е напоена с вода. Печене, пържене се препоръчва да се мият два или три пъти на ден, след като ги пържите продукти. Кухненските съдове не са дезинфекцирани, тъй като тя е постоянно под-jected на топлинна обработка. На обществено хранене забранено използва ДДС емайл изделия, тъй като тя е крехка, особено ястия с повреден емайл. Алуминий, дуралуминий съдове за готвене може да се използва само като контейнер за размразяване.

Intrashop сладкарски контейнери, необходими етикет на суровини и полуфабрикати, измийте бани в три раздела за промивки сладкарница със задължителна дезинфекция 2% разтвор на белина и последващо изплакване.

Опаковките за полуготови продукти, направени от алуминий, дърво и полипропилен, който има няколко предимства, дължащи legkos-ти, хигиена, водоустойчивост (фиг. 16). Опаковките се мият в СПЕ циално-перални помещения или в перална кухня в специални Dual Джак бани с помощта на My-ING и дезинфектанти.

На публичен пи-Таня използва порцеланови изделия, керамика, стъкло и кристал, както и неръждаема стомана, никел сребро; Прибори от неръждаема стомана и никел сребро. През последните години, санитарни норми разрешено използване на прибори от PLA-stmass: топли ястия - от melalita за студена - поли-стирен. Едновременното използване на прибори за хранене и свиня трябва да се съобразява с фирми, но не по-малко от 3 пъти размера на броя на местата.

Специални изисквания за хигиена прилагат за миене на съдове столова вой като патогенни микроби могат да бъдат открити на повърхността си. Съдове често промива в съдомиялна машина, най-малко - в три сечение ръчно баня. И в двата случая, съдовете предварително пречистени от хранителни остатъци дървена шпатула или четка и сортирани по видове.

За механизирано миене на съдове използват универсални миялни машини. Чинии, чаши, прибори за хранене, чаши, подноси се измиват в машината с помощта на препарат, одобрен от Министерството на здравеопазването.

Съдове в съдомиялната машина потоци през зоната на обработка:

Взривяване студена вода от малки остатъци от храна за 10 сек;

Измиване температура детергент разтвор най-малко 50 ° С Techa зададена 70;

Изплакване с гореща вода при 60 ° С в продължение на 10 минути;

Re-изплакнете с гореща вода при 96-98 ° С в продължение на 10 секунди.

В този процес, трябва 2-3 пъти на смяна да се следват препарат резервоар Nali-chiem и гладко захранване на измиване ваната. Концентрацията на разтвора за почистване на коли в подкрепа ОЗНАЧАВА автоматично. След работни миялни машини podver-gayut санирани.

Пералня посуда ръчно изобразяване с множество нишки stvlyayut на трисекционни миялни бани. Съдове се промиват след следващия режим набор промиване:

В първия баня освободен от остатъците от храна ястия маймуна-zhirivayut и кърпа измиване или четка в температура на водата 50 ° С с добавяне на детергенти;

През второто прибори баня дезинфекцирани с 0.2% разтвор на белина (или хлорамин) при 50 ° С в продължение на поне 10 минути или промиват с добавяне на детергенти в количество, два пъти по-малко, отколкото в първата баня и дезинфекцират купа се завършва Ханя работа;

прибори за трети баня се промиват с топла течаща вода при температура не по-ниска от 65 ° С в специални кошници-мрежи;

Obsushivayut ястия: полагане с главата надолу или на ръба на специална срок на сушилни.

В ресторанти, кафенета и кристално стъкло подаде измиване-Ing от две части баня с температура на водата в първата баня 50 ° С с добавяне на детергенти. Вторият баня се изплаква с течаща вода с температура под 65 ° С

(Лъжици, вилици, ножове) се промиват в баня с ADD-leniem препарат, след това се промива с горещ, течаща вода температура не по-ниска от 65 ° С Измитите устройства препоръчва калцинират в пържене или фурна за 2-3 минути в дръжката на шкаф или стерилизатори SSC-80.

За измиване на съдове cupronickel използва мека луфа и сапун, и за отстраняване на тъмни петна върху него с помощта разтваря пиене сода разтвор.

В ресторанти, кафенета и барове право да изтрие допълнително стъклария и уреди чисти кърпи.

В края на работния ден всички дезинфекция хранене в съда и устройства в 0.2% разтвор на белина или хлор белина разтвор или калциев хипохлорит концентрация от 0.1% при температура от 50 ° С за 10 минути.

Чисто посуда съхраняват в затворени шкафове. Нетните устройства сто lovye съхраняват в специални кутии касети дръжки нагоре в свободно състояние на тави за съхраняване на тях е забранено.

Прибори за хранене напукана отчупени и Мелхиор-ръка с износени петна, които причиняват хранителни отравяния ме-Dieu, не е разрешено.

самостоятелно столове, заведения тавите са промити с топла вода и почистващ препарат, промива се с гореща вода и парцали.

Нарушаването на санитарните правила и съдържащ перална ЛИЗАЦИЯ оборудване и инструменти може да доведе до замърсяване на храната от микроби и затова появата на хранително отравяне и чревни инфекции.

за да натоварва бульон, сладкарски чанти и обувки крем след хранене старателно измити в гореща вода с перилен препарат. След това те се промиване се вари в продължение на 30 минути и се изсушава. За да ври и магазин сладкарски чанти и съвети Използвайте специални почистване ДДС етикетирани ястия.

Четки за почистване на оборудването и помощните средства трябва да се измият старателно дневна с перилен препарат и се съхраняват в специално място.

Инструменти (ножове, мотики, иглени Cook) в процеса съдържат чисти. Готвене ножове, както и рязане-ки дос, трябва да зададете на работното място и етикетирани. Готвене ножове, особено от неръждаема стомана трябва да се съхранява в сухо състояние.

Всички метални инструменти след промиване с гореща вода Dezin fitsiruyut-вряща вода или калцинират пещи.

Времето от нетната описа се съхраняват в специални shka-AHF или затворени рафтове.