Горкото пиле печена глина

Китайска кухня - не е просто сбор от кулинарен инструкция, тя е и колекция от невероятни истории, легенди и анекдоти.

Често, историята на китайски ястия са не по-малко интересно и забележително от тези ястия.

Това е историята на поникване ястия, наречена "бедняк пиле» (叫化 鸡) е много интересно. Ходим на кулинарно-историческо пътешествие!

Бедните на CHANGSHU

Тя се казва, че спадът на династията Мин в 17-ти век в град Changshu, провинция Дзянсу е живял един беден човек, чието име историята не е запазена. Животът му беше трудно, и един ден той решил да открадне, а "жертвата" е пилето.

Не подправка, нито билка в бедните, разбира се, не е било, така че това е рецепта за най-ясен. Той пилешко руло в калта, като че ли "запечатване" го от всички страни, и започна да се пече на открит огън.

По време на термичната обработка изсушава калта. Когато бедният човек започва да се съблича на кал кора, той открил, че заедно с мръсотията с пиле лесно да се отстраняват всички пера, а въздухът е изпълнен с невероятно апетитен аромат.

Извън себе си от щастие, беден човек заема хранене. Точно по това време минавах коментатор, историк и поет Qian Tsyani (1582-1664).

Чудесен аромат на пиле обърна внимание Циен. Тогава той наредил на слугата си да отиде "да проучи" и да го заведат в съда парче от пилето.

Слуга домакин команда. След дегустация на пилето, Qian дойде до пълно удоволствие. На същия ден, той нареди, че личният му готвач да готвя пиле на една и съща рецепта.

готвене заедно

Ако искате да опитате ястия от пилешко, покори и бедните, и богатите, офертата да го готвя вкъщи.

С течение на времето, рецептата, разбира се, се е променила. Малко вероятно е, че бедните китайци, които са живели през 17-ти век са имали всички съставки, изброени по-долу. Ние няма да се плашим.

1 вътрешности, пиле (приблизително 750 грам)
100 г соев сос
50 г готвене вино
4 ч.л. сол
3 ч.л. Смес от пет подправки
50 грама растително масло
25 г сусамено масло
ситно нарязан лук писалка
ситно нарязан джинджифил
2 анасон зъбно
150 г кайма
50 г скариди
50 г нарязани шунка
50 г гъби
50 г нарязани бамбук издънки
10гр захар
150 г свинска мазнина
4 лотос листа
3 кг утайки от дъното на езеро или езеро (да, това не е шега - оригиналната китайска рецепта и казва Такава необичайна съставка, обаче, може да бъде заменен с по-хигиенично глина или просто фолио.)

Първата стъпка - да подготви марината за пиле. Към тази смес ¾ от обявената стойност на соев сос, готвене вино половина, сол и подправки смес от пет.

Туршия пиле за 1 час.

В същото време, в уок или дълбок тиган подгряване на маслото. С течение на висока температура и се разбърква непрекъснато запържваме лук писалка, джинджифил и анасон. След това добавете към говеждото на уок, скариди, шунка, гъби, бамбук издънки, останалият соев сос и вино за готвене, както и сол и захар. Плънка за пиле е готов!

Когато пълнежа се охлади, nafarshiruyte мариновани пиле. След това, ако е необходимо, могат да се режат, за да шият кулинарна тема.

Сега смазване пиле сланина и затегнете в лотосови листа.

Време е най-интересно! Разредете с вода глина (вижте указанията на опаковката) и се разпределят равномерно върху повърхността на платното на лотос, като опаковане на пилето в глина одеяло.

Сложете пилето във фурната за 3 часа: през първите два часа на огъня трябва да бъде над средното ниво в последния час на огъня да се обърнете, за да се среда.

След 3 часа, извадете пилето от готовност фурна, разчупи глина черупка, премахване на лотосови листа и поставете пилето върху чиния за сервиране.

Герб пиле с сусамово масло. Готово!