Praline празни приказки

Praline бонбони маса различни вкусови качества и висока хранителна стойност. Те включват въглехидрати, протеини, мазнини, биологично активни вещества. Енергийната стойност на 2300 кДж. За използване бадем пралина маса (сладко), лешници и лешници, фъстъци, кашу, ядки от кайсиеви ядки, сусам, слънчогледови ядки и други суровини.

Пралина тегла са получени от печени ядки. При печене (130-170 ° С) ядки влажност намалява до 2-2,5% и развива характерен вкус и аромат, цвят става тъмно. Печени ядки се смилат и се смесват със захар и други допълнения. Получената маса се смила фино, за да се образува по-малко от 30 микрона размер на частиците и се смесват с какаово масло или твърда мазнина. Според структурата пралини маси са дисперсни системи с твърда фаза - захар кристали и частици и средни гайки дисперсия - смес от мазнини, съставляващи за повечето разновидности пралина най-малко 21%. Добавянето (шоколад, плодове полуготови вафла трохи, карамел маса натрошени, нарязани ядки, ароматни съединения) дава характеристики пралини.

Praline бонбони маса, образувана размаже, валцуване, пресоване и окачване. Повечето сортове произвеждат остъклени. Остъклените бонбони гайка маси: балтийските (шоколад и лешникови), катерица (шоколад гайка печен натрошен Inshell ядро) произхождат Суров (пралини ядки печени със захар), вечерна пръстен (пралина с добавяне на сух крем, шоколад зърно) , Tick подобни (полуобезмаслено пралина с слънчоглед ядро), и др.

За да се отнасят хляба без покритие гайка (на какаово масло) и много разновидности на решетки на hydrofat - училище, лешници, кафе (с кръгло или квадратно сечение, получени чрез пресоване).

Марципан гайка маса получава от сурови ядки стрива с пудра захар или гореща saharopatochnym сироп. Те са ковък, лесно се деформира, използван за производството на декоративни елементи под формата на плодове, фигурки. Candy марципан маса, особено сурови бадеми, не са стабилни при съхранение. Бонбони маси марципан: Беларус картофи (с покритие, поръсени с трохи шоколад) Khortytsya (марципан фондан с какао на прах) и други.

Газирано бонбони маса има структура пяна. Газирано белодробен тип тегло (суфле) се получава чрез смесване на белтъка бита с охладена до 60-70 ° С saharopatochno агар-vym сироп и отново вкара маса до получаване на еднородна пореста структура. При добавяне кайсия или слива пюре, варено със захар, получен плодове и бита пълнежна маса - ряпа бонбони и добавяне на силно сироп варено мляко - млечни бита пълнежна маса - бонбони златна рибка Юбилейна и сътр.

За бита тежък тип маса се характеризира с висока концентрация на сироп в сиропа удари тегл се прибавя пудра захар, нишесте, захаросани плодове, печени счукани орехи. Поради частична желатинизация на нишестето, се получава повече твърди съдържание вискозна маса, по-тежки (зоологическа бонбони). Бита бонбони монолитен размазване и валцуване, нека остъклена.

Крем цвят бонбони маси се характеризират с мек, пухкав последователност. Те са мазна, пластмаса. Изготвен им избиване шоколад, бонбони маса, захарен сироп с добавена мазнина (какаово масло, масло, кокосово масло). Тяхната форма окачване, като конична форма, или други средства.

За да включват бонбони крем трюфели (шоколадов крем кокосово масло), Красная София (млечна сметана бадемово) басня (лешник шоколадов крем), Boom (в kulechkah конична форма на фолио, фондан крем) и други.

Кремообразна бита попълване бонбони птица мляко приготвя от млечни бита маса с добавянето на масло.

Печенето бонбони маса в аморфна, стъклена. Твърдото вещество, получено чрез смесване печени ядки стопен захар с масло и натрошени ядки ядки, компонентите на маса от около 30%. От тази маса продукти шоколад бонбони Grilyazh (лешник ядрото) Grilyazh източни (фъстъци), слънчоглед Grilyazh (не остъклена) и др меки печени ядки -. Плодове или желе маса, високо сварени с орехови ядки. Това бонбони Космонавт (Jelly печене) Serenade (плодов печене) и други.

Бонбони с комбинирани и многопластови корпуси. Производство на бонбони могат да разширят своя обхват. Многопластова, непокрит, бонбони: Dawn (един слой червило мляко, други - шоколад), Pioneer (сандвич фондан) и др Остъклен бонбони с комбинирани корпуси Gayane (topsheet млечен шоколадов крем, по-нисък - кафе-крем червило), пиле Ryaba (. яйцевидна, тялото на марципан и масло сметана) и др.

Бонбони междупластови или покрити вафли. Те произвеждат остъклени бонбони. Те са изработени от различни маси: крем - ананас (на hydrofat крем) Delight (кремаво

сметана); пралина - не носи на север (бадемово пралина) Гъливер (лешник шоколад пралина) Метеор (млечни бонбони ядки) и други.

Бонбони с пълнеж Асорти. За разлика от други видове бонбони Асорти състоят от мляко шоколад обвивка, вътре в който има пълнене - фондан, сметана, плодове, желе, плодове и други разнообразни формира на автоматични машини .. Първоначално, компютърът се форми на корпуса на шоколад. Той е изпълнен с пълнеж, и на върха на течен шоколад да се образува дъно. Готовите продукти след охлаждане се отстранява от формите. Асорти бонбони различават образуват модел облекчение на повърхността.

качествени показатели бонбони. Органолептични параметри, характеризиращи шоколади за качество - вкус, аромат, форма и структура на структура и външен вид.

Вкус и мирис на сладкиши, трябва да са характерни за всеки вид, хармоничен, свеж. Сладкишите не са позволени salisty, изгорени и други неприятни вкусове.

Форма бонбони трябва да бъде подходяща степен, без неприемливо деформация, пукнатини, мръсотия, петна по повърхността.

Структурата на масата на бонбони трябва да бъде хомогенна. Твърди частици (счукани орехи, чипс и др ..) трябва да са равномерно разпределени в масата. Масите трябва да бъдат добре проектирани (ядки, шоколад) и имат характерна последователност.

Неприемливи недостатъци са захар и мазнини разцвет глазура, бели петна по повърхността на неостъклени фондан бонбони.

Изисквания за физични и химични параметри - влажност, масова част от общия захар, редуциращи захари, мазнини и др. - Стандарт посочени обикновено от групи шоколади. Стойността на тези параметри за конкретен вид на бонбони могат да бъдат настроени според рецепта. Глазури в бонбони трябва да бъде най-малко 22%.

Опаковане, етикетиране и съхраняване на шоколадови бонбони. Candy продукти най-вече увити. Увийте ги в етикет, етикет podvertkoy, етикет фолио и podvertkoy или само с фолио или фолио. Candy опаковане предпазва от външни влияния и ги прави по-привлекателна. етикет декорация е одобрен за всеки бонбонени сортове. Бои с етикети, които не трябва да се движат по повърхността на шоколадови бонбони. Етикет и podvertka плътното прилягане бонбони и лесно се отделя.

Candy нека тегло или поставени в кутии, кутии. Кутиите не оставят празни пространства. В външно пространство на контейнера без опаковани продукти, пълни с хартиени стърготини. Тежест увити бонбони опаковани в кутии или подреждане на реда насипно състояние, разопакова комин в кутии в редове restyle им хартия. Опаковка за сладкарски изделия маса е ограничен в съответствие с тяхната сила.

Маркиране на шоколадови бонбони - обичайните за сладкарски изделия, това се посочва датата на производство и срока на годност.

Бонбони трябва да се съхранява при температура от 18 ± 3 ° С и относителна влажност 75%, защитен от директна слънчева светлина.

шоколади съхранение гаранция се различават в зависимост от техните свойства. Най-продължително съхранение - 4 месеца. гарантирано, бонбони обвива с шоколад, бонбони, освен като нестабилна жилища - крем, крем и други бита пълнеж.