Пожарски котлети класически рецепта със снимка, на официалния сайт на рецепти на Джулия Висоцки

Известни Пожарски котлети превърнаха в легенда вече на А. С. Pushkine, който обича да отиде и да види Торжок - Даря Пожарски в ресторанта, който предлага най-добрите в България банички на мляно пилешко месо, меки, сочни и хрупкави. След поетът е прославила това вкусно ястие в творбите си, препоръчвам на приятели, за да останете в хотела и да вечеря в ресторант, Торжок превръща в един от най-популярните места в България. Пушкин пише на своя приятел Соболев: "В свободното време, хапнете в Пожарски в Торжок, пържени кюфтета вкус светлината и отиде." Въпреки това, в известния хотел Pozharskys остана много известни личности от онова време - и всичко вкуси Пожарски котлети рецепта, която по това време е бил неизвестен до момента. Имахме повече късмет, научихме как да се готвя котлети Пожарски у дома.

Пожарски котлети история цветни ястия

Кой е измислил рецептата Пожарски котлетите. Има различни версии за произхода на това ястие, но княз Дмитрий Пожарски освободи Москва от полско-литовската армия, няма нищо общо с това. Някои историци твърдят, че веднъж Pozharskys хотелските спряха император Николай I. В предварително одобрен бяха изброени в менюто телешко котлети, но, за ужас на собствениците на хана, телешко не е на разположение, а след това бащата Даря на свой собствен риск телешко месо пиле заменен. Tender пилешки котлети толкова доволен на императора, че той е бил поканен Pozharskys подготвят за императорския двор. Според друга версия, тайните Даря Пожарски котлетите казаха един беден французин, който нямаше какво да плати за настаняване и вечеря. В тази рецепта Пожарски семейство скалъпят цяло състояние, защото бургери са се превърнали в истинско кулинарно атракция не само Торжок, но цяла България. Пожарски котлети особеност е, че те не са подготвени от мляно пилешко и нарязания на ситно месо, яйца не и подправки, obvalivaya полуготови продукти в специални хлябове, панирани и ги obzharivaya в масло от най-високо качество. На пръв поглед просто ястие и се готви не е трудно, но първо да се запознаят с тайните и тънкостите на готвене хамбургери, които несъмнено са били известни Даря Пожарски.

Пожарски котлети: от какво се приготвя месо

Има предположение, че в оригиналната рецепта, телешко котлет е, но с XVIII-XIX век те са изготвени само от пиле. Опитните готвачи, които правят Pozharskie бургери в ресторантите, е препоръчително да се смесват месото на различно съдържание на мазнини, като се използват равни части пилешки гърди и крака, като бургери не трябва да бъдат сухи. Така че, трябва около 800 грама месо - това е без кости и кожа. Дали да се добави в мляно кожа - въпрос на вкус, но в класическите рецепти от месо се смилат без кожа. Плънка трябва да получи много нежна и сочна, не случайно художник Майкъл Жданов пише в пътуванията си дневник: "Хотелът Pozharskaya се приготвят вкусни торти; те са изработени от пиле и се стопи в устата си: Аз съветвам всички да минава през тях Торжок обядва. Сервирайте кюфтета или две са само на рублата. "

Така плънка става много нежно, сочно и топи в устата, в съответствие с предварително революционна рецепти Пожарски котлети, месо смлян за тях, и ситно нарязан.

Тайните на готвене мляно

Мляното пилешки котлети Пожарски със сигурност добавят троха от пресен хляб с добро качество - гъста, без кухини и мехурчета - в този случай, ще трябва около 150 грама трохи от бял нарязан хляб. Тя е напоена с чаша тежък не крем по-малко от 30% мазнини. Хляб кора, с тегло около 200 грама замразени във фризера - имате нужда от него по-късно за подготовката на животновъдството.

За да кайма лук се нуждае от около два пъти по-малко от месото, т.е. около 400 г, докато се добавят Даря Пожарски го в банички. Накълцайте лука на много ситно - неговите парчета трябва да са с размерите на оризово зърно. Необходимо е да се пържени в масло или зехтин, докато прозрачен цвят, като се уверите, че на носа по никакъв начин не не запечени. Никога не добавяйте суров лук в пилешко кайма - кюфтета вкус много по-лоши.

Някои готвачи смятат, че месото трябва да се намали с нож или мелене в блендер, а не една картечница, твърдейки, че разрушава структурата на мелница влакна на месото и ги изравнявам отколкото смила. Според тях, тези банички че е мек, но не се топи в устата си, каквато е и целта на настоящото Пожарски. Въпреки това, други готвачи смятат, че миксера прави месото в сос, а когато Даря Пожарски на това устройство не е, следователно, ако е невъзможно да се фино котлет месо с нож, по-добре е да се използва месомелачка. Смелете до консистенцията на месото трябва да каша от елда, а след това можете да го смесват с лук и се охлаждат пържени влажна галета, които не трябва да се належащи. Ако хлябът е достатъчно плътна и високо качество, тя абсорбира нужното количество мляко и сметана - нито повече, нито по-малко.

Как се прави плънка сочна и нежна

Не е достатъчно просто да се смесват съставките, дори ако те са с много високо качество. Според класическата рецепта Пожарски котлети със снимки кайма много добре омесват като тесто се меси, тя се събира на топка и се превръща в образуването за дълго време, защото колкото по-дълго месото на месене, сочни, че ще излезе от това. В процеса на месене кайма трябва да добавите сол и черен пипер на вкус. Готвачите препоръчват също да приключи месото в найлоново фолио и на няколко пъти ги удари с пълна сила върху масата.

Плънка е готов веднага след като масата става гладка, равномерно и пластмаса и от него ще бъде лесно да образуват банички. Основното нещо - не прекалявайте в месенето, в края на краищата това месо, не тесто, или накълцва получат течност.

В кубчета говеждо месо и добавете ситно нарязан и предварително замразени масло - то трябва да бъде не по-малко от 150гр След това, мляно няма нужда да се месят, разбърква съвсем малко и веднага сложете в хладилника за около половин час. Маслото не трябва да се стопи, тъй като тя е твърд маслени глобули прикрепени вискозитет и плътност пълнеж е необходимо.

Формулярът за банички и се запържва Pozharskie

Докато тъпче замръзва в хладилника, което можете да направите панировка. Замразени коричка хляб във фризера се смила на груби ренде, защото ние не трябва да се чипс и ядки, но и малко бебе също е хубаво. Изсипете сместа в една чиния, сложи на масата с чаша гореща вода и да достигне за плънка на хладилника.

Първо трябва да се мокри ръце, а след това лъжичка плънка бързо шамар котлет форма банички, я изправите леко и оваляйте в галета. Ако сте направили всичко правилно, пиле е влажна и зърнени люспи се придържат към нея без затруднения.

Готов котлети разстилат върху чиния, която е желателно да се сложи в хладилника. Ако плънката е прекалено мек, защото разтопеното масло, поставете го обратно в студа. Когато полуготови продукти са готови да ги държат в продължение на 10 минути в хладилника, но този път просто достатъчно, за да се подготви за печене. Фурната трябва да се завърти на 180 ° С и се стопи в тиган с три елемента. л. разтопено масло или 1 супена лъжица. л. Конвенционални масло се смесва с 2 супени лъжици. л. зехтин. Кюфтета, са изложени на тиган, леко запържени и от двете страни, докато кафяво и след това предаден на хартия за печене или поставете във фурната директно в тенджерата. Ако обичате по-сочни бургери, а след това ги пекат в тиган с остатъци от масло. Кюфтета Пожарски във фурната трябва да държат между 7 и 15 минути, всичко зависи от техния размер и консистенция на месото. Тази технология дава котлети кора и поддържа вътре търг и сочно месо.

Готов котлети служат веднага на масата, не им позволява да се охлади, в противен случай те ще бъдат без вкус, защото претопляне това ястие, тъй като това време беше определено ужасна Даря Пожарски кулинарен престъпност. Фактът, че пресните кора хрупкави пържоли и плътта е много нежни, но е необходимо да се лъже котлети като кората им стане много мека и влажна, а ядрото наподобява гума.

Пет съвета, за да се подготвят Пожарски котлети

1. коричка хляб или франзела панировка може да бъде заменен с солени бисквити, които трябва да се е разпаднала на малки парченца.

2. Ако не разполагате с фурна, това няма значение - Пожарски котлети след печене след това могат да бъдат покрити на слаб огън и варете, докато готов в микровълновата, или Aerogrill multivarka.

3. Изключително вкусни Пожарски котлети пълнени - със сирене, бекон, шунка или зеленчуци.

4. Можете също така да се готви Пожарски котлети от телешко или говеждо месо, но и за богатството да се добавят към част от земя кайма свинска мас.

5. Ако искате да се готви котлети Пожарски предварително, а след това ги поставя след печаха херметически опаковки и място във фризера. Преди да сервирате, просто ще ги наложи върху хартия за печене или във форма, без размразяване и печете в продължение на 30 минути.

Пожарски котлети със сирене

Понякога е възможно и да се отклони от традицията чрез приготвяне на вкусни кюфтета със сирене плънка. Накиснете 200 грама бял хляб без кора в половин чаша топло мляко с високо съдържание на мазнини, превъртете през месомелачка 0,5 кг пилешко месо, пиле и след това се смесва с подгизнала хляб и 2 нарязани скилидки чесън.

Замесете добре мляно месо в съответствие с правилата, режа 150 г сирене, пригответе половин чаша натрошени бисквити. Оформете тортата, поставени в средата на парче сирене, сляп котлет със сирене плънка.

Fry банички на тиган в масло до златисто кафяво, и след това се поставят върху тава и оставете да къкри за 15 минути в пещ при 180 ° С Сервирайте топли с картофи или свежа салата, вкус, докато сиренето се разтопи!

Пожарски котлети с говеждо и резена бекон

Ако приемем, че за да Pozharskys като бургери варени точно телешко месо рецепта може да се смята за класика.

Накиснете 150 грама хляб в сметана, нарязан на кубчета 100 гр мазнини и я замразите в хладилник. Grind в месомелачка 400 грама пилешко месо и 450 грама телешко месо, смесете каймата с бекон и хляб, да добавяте любимите си подправки. Замесете добре, докато гладка кайма, сушени самун решетка или котлет хоросан - трябва да се окаже, фини бисквити.

СЛЕПИ банички, оваляйте в галета и се запържва в масло, а след това държат във фурната за бургери пристигнали. В тази рецепта, кайма вместо масло се добавя мазнина, така че Пожарски котлети са получени още по-нежна и сочна.

Pozharskie банички често се хранят с различни сосове, и най-вече в ресторант Pozharskys хареса гъбен сос, който беше изготвен от типа на бешамел, но с добавянето на пържени гъби. Интересното е, че сосът е сигурен, до земята, за да пюре, и с кюфтета оказаха изключително вкусно. Съгласен съм, че Пожарски котлети готвят не е толкова трудно, това ястие изисква внимателен подход и търпение, а всички останали ще дойде с опит!

Има версия, че Пожарски котлети са резултат от факта, че кухнята е над телешко и се готви месо им пиле. госта

1. "коричка хляб, с тегло около 200 г са били замразени във фризер"
Фризер в производството на котлети, пеят Pushkinym😆 Лично за мен това беше откровение.
2. "За плънка необходимо лука, около два пъти по-малко от месото, което е около 400 грама, а Даря Пожарски го в банички Не сте добавили"
Това е автентична рецепта.
3. "блендер превръща месото в пюре, а когато Даря Пожарски на това устройство не е било"
Когато Даря Пожарски и смилането не е било. Следователно, за да се коригира Пожарски котлети месо нарязани

Добър ден! В тази статия ние не говорим за автентична рецепта на ерата на Пушкин. За Pozharskaya и приблизителното съдържание девствени котлети, споменати по-скоро като историческа справка.