Получаване на карамел в дома

Карамелизиране - е процесът на подготовка на захар, за които той се подготвя да светъл кафяв. В допълнение, тази концепция е приложима за карамелизиране на естествените захари в плодовете и зеленчуците. В тази статия ще разгледаме първата версия - домашно карамел.

В някои ястия по-добре да се готви карамела

процес карамелизиране е много по-лесно да се контролира в тежка саксия, където цвета и структурата на захарта постепенно се превръща от бял пясък с дебелина до вискозен карамел. Захарта в риск от изгаряне на гърне с тънък надолу. Необходимо е също така да се използва тиган на светлина върху цветен метал, както в черен тиган ще бъде трудно да следите промените в цвят.

2 метод карамелизиране

Има 2 методи на карамелизиране на захар: сухи и влажни. Първата техника включва готвене захар в тиган, без да добавя нищо допълнително. Това е доста трудна техника, която се използва, като правило, производителите бонбони.

За приготвяне на карамел в дома предпочитане Вторият метод е по-лесно - първата захарта се разтваря във вода, след това се изпарява напълно, захарта се превръща в кафяв карамел. Този метод е добър, че карамела в тази ситуация, не недостатъчно.

Не се разбърква карамела

Wet техника включва получаването на карамел смесване на захар с вода над средно-висока температура, за да се стопи напълно захарта, но веднага след като се разтвори, водата се изпарява, и ще има бонбони, то в никакъв случай не е възможно да се смесват. Първо, тя може да кристализира, и второ, че е лесно да се придържаме към острието.

Колкото по-тъмна на карамел, толкова по-богати на вкус. В златната умерен карамел, а кафяв светло богат вкус с леко горчиви нотки. След като карамелът започва да се стъмва, трябва да държи под око на нея, така че тя може буквално да се превърне от добър богат карамел да изгаря чрез захар в секунди. Ако тя peregotovitsya, тя ще има черен цвят аз горчив вкус изгаря. Ако това се случи, трябва да започнете процеса на вземане на бонбони отново.

С карамел трябва да работим много бързо

Веднага след като карамела ще получите желания нюанс, е необходимо бързо да свалете от огъня и незабавно да започне изпълнение на инструкциите на определена рецепта. Ако карамел остави в тигана, тя бързо започва да се втвърди. Ако карамел е прекалено дебела, то трябва да бъде малко по-топло на слаб огън.

Най-важното правило

Никога не се опитвайте прясно приготвено горещо карамел. Температурата й е толкова висока, че това в никакъв случай не е невъзможно дори да се докоснат!