Подобно на сол и рефлекс птиче месо - рецепти за вкусни ястия за празника и ежедневието

Малки домашни животни обикновено се осоляват за по-дълъг срок на годност, както и за последващото опушване или сушене.

Като сол домашни птици (универсална рецепта)

За втвърдяване на сместа (10 кг готова домашни птици): 700 гр на сол, 5 г аскорбинова киселина на прах, 15 г пудра захар

Саламура: 10 литра студена преварена вода, 1,9 кг сол, 50 гр захар, 25 г амониев нитрат и 5 грама на аскорбинова киселина на прах

Подготвен за осоляване птици половината (пиле, гъска, патица) подсолена така. Първо търка тях напълно втвърдяване на сместа от двете страни, след това определя реда на силни не изтича контейнери, чиято долна се поръсва със сол. ПОЛОВИНА място възможно най-близо и се уверете, че кожата надолу. На последния ред, поставете кръг с иго и сложи чиниите с птица на студено място. Като такива, предната половина инкубира в продължение на 2 дни. Поради получената саламура няма да бъде достатъчно за покриване на всички осолени polutushek, добавете контейнер солев разтвор. Това ще осигури по-равномерно осоляване домашни птици. Саламурата изложи пред половината от 8-10 дни, в зависимост от големината им. Например, по време на земеделското стопанство е по-малко от патици, гъски и - повече.

Аз ще ви кажа една тайна, за да се получи сол птицата пикантен аромат в сместа за термообработка може да добавите сладък пипер, дафинов лист и сложи, когато се определя всеки ред polutushek.

Сушени гъска - рецепта

Готови гъска труп от вътре и отвън добър разтривайте сол и след това го увийте в пергаментова хартия или целофан. Здраво вратовръзка кордата сноп, че не е въздух, и да го спре в защитена местоположение (на тавана или в бараката). След 3-4 месеца кокошката е готова.

Месо суши гъска трябва да бъде еластичен и освобождаване на мазнини. Сушени гъска може да се съхранява на хладно и тъмно място за срок до 3 години.