Плънка - това

Подготовка на пломби (вж.) И ги използва в ястия и продукти. Български термин, съответстващ плънка - Chinenov. "Chinen" - тогава пълнени. "Пушенето Chinen", "кратуна Chinen" позната още от XVII век. Плънка предполага присъствието на цяло непокътнати, със затворена обвивка на хранителния продукт (например, цяло пиле, патица, гъска, пуйка или цяло тиква, тиквички, цели риби - щука, шаран). Нейната вътрешна кухина се освобождава от природната пълнене (вътрешни семена) и пълнени с пълнеж приготвя от други хранителни материали (зеленчуци, плодове, зърнени храни), или от част от същите хранителни вещества (месо, риба, птиче месо), но смачкани и подправена с подправки на вкус, те се различават от основния корпус на храните. Плънка за да бъде пълна. когато се използва само външна обвивка на даден продукт (например, пилешки или само кожата на щука), и с това, че месо пълнеж е домашни птици или риба, се превръща в смлени и смесени с други продукти - ориз, сушени плодове, цвекло, лук и т.н. Плънка може да бъде конвенционален. обикновен или физическо. когато месото само запълва физическо кухина (например, стомаха, абомасума крава, теле или овца, или вместо вътрешности патица, гъска поставя цели ябълки) и следователно, подготвителни операции за пълнеж са сведени до минимум, определен от природен необходимостта просто запълни празнината и по този начин се улесни термична обработка на продукта. Накрая, пълнеж може да бъде частично. когато един или друг пълнеж продукт се въвежда като страничен компонент, съставляващ долната част на съда, или тъпче като не включва резби основната суровина за цялата дълбочина.

Така например, може да се разглежда частично пълнени ролки. гювечи. zrazy (см.), където плънката е тесен слой, едва видими отвън, и по отношение на вкусовите създава само леко ястия акцент. Частично пълнени и може да се счита за въвеждане на малко количество чесън и пълнене в плитък разрез целина патладжан предназначени за осоляване.

Плънка е изключително широко използван и все още се използва във френската кухня, беше в това отношение по-голямо влияние върху цялата Западна европейската кухня и най-вече на германеца. През вековете XVIII и XIX. плънка във френската кухня често се превръща в самоцел, тъй като това прием са подложени на различни степени в почти всички ястия. Самата концепция за готвене изкуство свързано с възможността да неща нищо. От края на XIX в. и особено в ХХ век. Започнахме да оценявам непокътнат, натурален продукт, а плънката е идентифициран с преследването на фалшифициране кухня - пълнени ястия така отбягвани като готвачи и потребителите.

Във всички национални кухни все пак запазена и остават непроменени естествени пълнени ястия. Сега те са станали все по-свързан с празнична, тържествена, традиционна - и следователно пълнени Антоновка гъска и пуйка с картофи и кисели череши или сливи и пиле с ориз и сушени кайсии остават вечно паметник на най-добрите творби от националното кулинарното изкуство и композиция, и предприемат в Европа, и на изток като парад на ястия от различни народи.

(Източник: "Комбинираната речник на кулинарни термини")

Пълнени - пълнени с продукт - пилешко, патешко; гъши, тиква, тиквички или риба (щука, шаран). Вътрешният кухина на тези продукти са пълнени с кайма допълнителни продукти (зеленчуци, плодове, зърнени храни) или част от един и същ продукт (месо, риба, птиче месо), смесени с подправки.