Пълен наръчник Oolong Tie Гуан Ин - teaterra, teaterra

Пълен наръчник Oolong Tie Гуан Ин

• Външен вид:
  Тъмно зелени листа с нюанси от тюркоазено до светло зелено, се свиха в тесни кичури. Това се случва, като с кафяви ивици върху листа, и без тях. Традиционно TGI продава без изрезки - те разкъсат в самия край, когато е бил на чая е готова. Въпреки че на пазара може да се намери такава произтича, Tie Гуан Ин. По наше мнение, този чай е добро, с изключение на първия месец след датата на придобиването и допълнително опростява резници много вкус. Цялата власт - в листата, а не клоните.
• аромат:
  Интензивен аромат на люляци, орхидеи, мед. Не вярвам, че веднага чай абсолютно не се ароматизира.
• Infusion:
  Много ясно и ярко жълт оттенък.
• вкус:
  Sweet, мед, плодове, и гъста като малко "мазна". не разкри първата заваряване - лист трябва да се захранва с вода. Ако чая прекалявайте появява киселинност.
• съхранение:
  Само вакуум и студено. Този чай с достъп до светлина и кислород скоро губи свежест, и ако се съхранява правилно може да бъде доста "живи" до една година.
• ефект:
  Усещането за мощен релакс, добро настроение и положителна. Отлично следобеден чай за нас, когато всички те да приключат и време за почивка.

За историята на чай и името му
Homeland Oolong Tie Гуан Ин - Анеси Каунти, Фудзиен.

Тук, идеален климат за чай - без никакви сериозни студове през зимата и екстремни температури през лятото, тук влажно и мъгливо. В Китай, Анеси се нарича "Градът на безкрайна пролет". Чай се отглежда и произвежда от династията Тан, и то е 7-8 век и оттогава чай - практически основи на икономиката на региона. Но Гуан Ин директно наблюдавано за първи път в писмени източници през 17-ти век, когато беше решено да се представи на императора.

Tie Гуан Ин, Tiguanin, Iron богинята на милосърдието Iron Бодхисатва TGshka, TGI - всичко за една и съща чай, носещ името на светеца китайски.

Има една легенда за появата на класа, според които в древността са живели в Анеси благочестив старец, който всеки ден донесе чаша чай като подарък за богинята Куан Ин и почиства в изоставена своя храм. След като богинята му се явил насън и каза, че зад храма е съкровище, че той може да се вдигне, но трябва да го споделя с хората. На сутринта на земеделския производител на храма той открил храстите чай, изкопан го нагоре и взе в градината си. Когато варени от него питие - имаше удоволствието с чудесния му вкус и аромат, така че в знак на благодарност той кръстен в чест на богинята - Гуан Ин.

Богинята Гуан Ин е изключително популярен в Китай. Той се счита за покровителка на жените, рибарите и всички онези, които се намират в трудна ситуация. Това означава, че любим светец такива хора.

Гуанин име означава "да внимава под звуците на света." Будистите вярват, че тя чува всички човешки искания и помага на всеки, който се моли. Разкази за чудеса и изцеления Гуанин изобилстват. Във всеки храм можете да видите много заведени оброчни предмети в памет на благотворителната си и pomoschi.Est две много интересна легенда за произхода на божеството - на Мяо Шан и Авалокитешвара, за което някога разказват.

Къде Гуан Ин: основният село

Традиционно, Tie Guan Ин произведени в селата Xiping, Syanhua, Gande, Lutyan и Ching-Kuo. Най-интересният Xiping, Gande и Syanhua.

Тези, гуанин на Xiping
Xiping - мястото, където за пръв път се появява за първи път, родното му място. Там все още се използва традиционната технология на производство, което създава чай, той не е подобно на това, което ние днес възприемаме като "класически Tie Гуан Ин". Да, след като тази Oolong направен по съвсем различен начин: силна ферментация и бавно propekanie на слаб огън. В резултат на това листата се обръщат кафяво, вливане - Амбър и вкус стана карамел и мед, с леки печени бележки.

Тези, гуанин на Xiping

Тези от Гуанин Gande
Tie Гуан Ин, произведени тук, се класира на първо място на пазара на чай, благодарение на специалната си, чист вкус. Ето няколко други технологии за производство, като се набляга на свежест на аромата: много слаба ферментация с използване на ниска температура климатик. Infusion Чай гъста, мазна, ароматна и придава лек киселинност. Понякога този чай има послепис към името "Цин Xiang" - "чист аромат".

Тези от Гуанин Gande

Tie Guan Ин от Syanhua
Тук произвеждат най-високо чай Гао Шан, Tie Гуан Ин. Той има специален вкус и дълъг сладък послевкус.

Най-добър TGshka получена от градини, с разбивка по склоновете на надморска височина от 1000 метра над морското равнище. Най-алпийски Tie Гуан Ин се отглеждат на надморска височина от 1800 метра и разполага с послепис "Гао Шан". Разбира се, това е най-ароматно, най-вкусните чай, но също така и най-скъпите. Цената може лесно да достигне до 40000 рубли за килограм преобразувана от юана за рубли. Това е пазарната цена в Китай. Излишно е да казвам, че в Москва този чай е рядкост.

Добрата планински чай?
В разредения въздух на планината и големи температурни колебания през деня и през нощта, така че всички процеси в листа не се случват точно така, както на ploskog oryah. Тук, по-висока растителност (съзряване на нови пъпки) и оставя сами да расте по-бавно, така че да има възможност да се натрупват много вкусни и здравословни.

Не е последната роля се играе и почвата с едно докосване на рок, създаване на отличен дренаж, наситено червено земята, минерали, които се абсорбират от корените и да се създаде един дълъг, сладък послевкус, в който обикновено се признават кой да е добър чай.
Друг важен момент - на ъгъла на наклона на склона на планината, където градина. В планините тя достига 60-70 градуса, което ви позволява да контролирате количеството на слънце през деня.

Alpine Tie Гуан Ин се оценяват от специално, чудесно мек, дълбок аромат комбинация от свеж и фин млечен послевкус с хлад и проявяват сладост.

Когато събрани Гуан Ин и колекция - най-добрият?
Като цяло, тя отговаря на пет пъти в годината, но най-добрите колекции - пролет и есен. И в двата случая, колекцията се появява след големия удар: пролетта - след зимен сън храст, есента - след дъждовния сезон. Ето защо, чаени листа имат време да се натрупват много вещества, отговорни за вкус и аромат. В нашия опит, в колекцията пролет - това е акцент вкус, и през есента - на вкус.

Тук е график за събиране на проба (дати, могат да се различават леко в зависимост от атмосферните условия)

Чай пазар в Анеси
Пролетта и есента използвате огромен пазар чай. За чист чай тук идват от всички краища на страната. Посещението на този пазар - този тест е не всеки може да премине, остана нормален и не се окажете в края на няколко торби с някои неясни чай.

Ето защо, най-мъдри възрастните купувачи предпочитат да не бъде избутан от една торба с чай в друга, се бори с доставчици, което е много необходимо да се продават и преминете директно към производителя ферма този чай. Но това, разбира се, че е необходимо да имат професионален интерес да се намери добър чай.

Степента и Tie Guan Ин Wang

Чай степен се определя въз основа на качеството на листа, сезон колекция. В един и същ производител, събиране на реколтата чай, пост продукция може да получи най-горния клас чай, един добър и евтин всеки ден.

Какво е Zhong Cha?
Не всеки чай се събраха в Анеси и произведени от оолонг технология ще Гуан Ин, дори и да има име. Там, в равнините, ще десетки и стотици тонове чай, повечето от които е просто някак смесени оолонг отдалечено като TGshku - евтини, с лош вкус и аромат и често се предава на разстояние, както е автентичен чай. Но ако поне веднъж се опита да представи CBI, вие ще бъдете в състояние да се разграничат фалшив.

В интерес на истината, произведени тук и други висококачествени чайове, например, Мао Сие "космати раци" Хуан Цзин Gui "Златен Канела", Peng Шан Oolong. Всеки от тях се получава със същото име от сортове чай Буш. Това са "малките братя" Tie Гуан Ин.

Производство на Tie Гуан Ин - това се отрази на вкуса

Локус - това е само един от "дръжки" качество. Не по-малко, а може би по-важно от наторяване на храста, на колко години е той (много малки храсти дават слаб, просто чай), в кой сезон и какви време са събрани и колко добре събраните листа се обработват и се превърна в завършен Oolong. Това означава, че природата играе голяма роля, но също така зависи от човека твърде много.

В производствения процес, можете да получите много по-различен вкус чай, промяна на степента на ферментация и сушене.

Така че, всичко TGshku може да бъде разделена на типа:

Цин Xiang "чист аромат". Много слаба ферментация с използване на ниска температура климатик. Leaf остава зелен. Вкус - тънък, свеж, плътен, с мед бележки. Сравнително нова технология, но чай е станал толкова популярен в Китай, което е много, много голям дял от общото производство на чай - Чинг Сян. Православни възгледи chaemany китайски казват, че чаят не е същото, сега, и това не е истинска Tie Гуан Ин, да го наречем "реформа" с едно докосване на лесно превъзходство.

Нонг Xiang "плътен вкус." Силна ферментация в специални пещи и нагрява последвано propekaniem върху въглен. В резултат на края на листа става кафяв. Дебела, сладък вкус, плътен вкус с мед и флорални нотки. Това е технологията, на която, след като чай и започва да произвежда, това е, най-ортодоксалната технология. Кой е този чай се прави малко в общия дял.

Hua Xiang "цветен аромат." Нещо междинен между Чин Xiang Xiang и Nun на. Това запазва свежестта на първата, но светлината на черния дроб и аромат от втори тип. От капитанът изисква специални умения, за да се определи желаната степен на ферментация, а не да се даде чай, за да се превърне в класика монахиня Сян.

Чен Xiang "Ароматът на старостта." Чай е с много особен и трудно да се опише бележката в вкус и аромат - една малка пита, малко карамел, малко запрашеност, сушени билки - с вкус на старата тавана през лятото :) Това оолонг може да се получи по два начина:

• Множествена бавно propekaniem върху жаравата и чай ще се нарича Hai Гуан Ин
• Aging (евентуално с propekaniem повтаря на всеки 1-3 години, за да се намали нивото на влага, което лист абсорбира от въздуха). Този чай ще се нарича Лао Tie Гуан Ин.

Тук е традиционен технологии за производство,

1. колекция. В събирането има бягство, състоящ се от зрели, месести листа.

2. Попарването. Листът се отделя и разпространението на увяхване слънце за няколко часа, и след това се охлажда. Sheet нужда постоянно да се разбърква, така че избледня равномерно.

3. ферментация. Разклащането и биговане - е важен процес, който има за цел - за да се постигне една малка повреда на листа при добив от сок на повърхността. Така започва ферментацията, т.е. окисление. Чрез промяна на степента на нея, можете да постигнете различен чай (tsinsyan, nunsyan и т.н.). Обикновено листата се поставят в въртящ се барабан, а след това изложени на бамбукови скари и се оставя за няколко часа.

4. Stop ферментация силно нагряване на листа. Листата се поставят в сушилня барабани, което се случва при окисляване стоп висока температура.

5. Curl. Около десет килограма листа, увити в кърпа и да даде тази маса от сферична форма. След това се изпраща на специална машина. Как работи е, че двете пороци, които се закрепват между чая, и горната преса е стационарна и долната върти. Така че топката на чай се разточва и сгъстен. След като този процес е напълно ръчна и чайни майстори едва ли би могъл завидна. Целта на усукване - да се намали площта на контакт между листа с въздух, тоест, от голям лист, за да се направи малка топка, която е в тази форма ще запази свежестта по-дълго. И това прави обрат излизане ароматен сок върху повърхността на лист.

6. Сушене и повторно усукване. Неговата цел - като че ли да се запечата сока на повърхността на листа и отстраняване на влагата. Оставя бъдещето на чай изпратено до propekanie фурна. Тогава пак, листа се изпраща до обрат. Така че може да се повтори до три пъти. Така че голям и дебел като лист се превръща в една малка топка, която се някога разкри в задния лист във вашата чаша.

7. окончателно изсушаване-propekanie. Това не е за всеки чай. Propekanie на този етап ще осигури тип TGI nunsyan, с печен аромат. За тази цел почти готовия лист се поставя в бамбукова кошница и се изпраща на жаравата.

8. Пресяването и сортиране. Използвани работа на китайските жени, които знаят как да го направя с нереално скорост. И в този момент скъсани резници.

Какво глобален извод може да се направи от всичко това?

Винаги, в действителност, трябва да бъде някакъв вид заключение :)

На първо място, да пие Tie Гуан Ин е задължително - това е чудесен чай, уникален резултат на взаимодействието между природата и човешкия труд.

На второ място, да пие чай добро. Опитайте се да си купите Гуан Ин само доверени сайтове, тъй като голям брой фалшификати, произведени - обратната страна на популярност. В съответствие с това и в България може да си купите нещо, което не е под прикритието на Tie Гуан Ин, остава в пълна увереност, че това е толкова той, оолонг - така, така, че не се получи. Но в действителност - "Шаляпин пя Robinovich" :)

Купете Тези, гуанин с конкретно място на производство, прибиране на реколтата сезон, да видим как ще се съхранява в магазина - тя трябва да бъде само във вакуумни опаковки и хладилник. вместо стъклен буркан в светлината.

На трето място. бъдете готови да харчат пари, което е истинска Tie Гуан Ин пътищата не само в България, но и у дома. Това е може би една от най-скъпите чайове. Много евтин и много добро - това не е за него, нито за която и чай на всички. Чрез закупуване на скъп чай в проверен магазин, вие сте още една доза на 8 грама проливите, за да получите един литър и по-ароматно питие и много позитиви от чая - както на вкус и чай от великолепния държавата, която той дава. И колко струва това производител на редовно чай в кафенето?

Четвърто. научите как да се запари Tie Гуан Ин правилно - това е важно, защото често бедни пивоварната може да съсипе и най-скъпи и висококачествени чай.