Манта, Хашана, Khanum
Предговор. Живях 30 години в Киргизстан. Около къщата ни живеят 8 или 9 семейства узбеки, така че средно, азиатска кухня, което мога да кажа е нанесен майчино мляко. И това е много подобен на статията. тази кухня. Всички месни ястия се приготвят главно от агнето. Обичам да готвя, beshbarmak Lagman, скатове, и разбира се, тъй като без него, пилаф.
Manta сме продали по какъвто и кафе в някоя кръчма, която и ниско или по-малко приличен трапезария, а те струват 10 цента. (Кой може да си спомни тези цени) Да, те са вкусни, но тези, които са продавали кнедли баба узбекски базар може да се каже изпод тезгяха, (ченгета ги гонеха по ужасен) просто не са били podrazhaemy. Когато те взеха черно брашно, аз не знам цвета на тестото беше сух асфалт, не се наблюдава месото в тях, само се поклони и kurdjuchnyj мазнини, но те бяха толкова вкусни. в продължение на толкова много години са минали, а аз имам дори и сега слюнката се натрупва, а те струват 20 цента. След като баба се появи на пазара с емайлиран кофа, това tutzhe заобиколен от тълпа от жажда, и най-много 15-20 минути стара дама отиде в базара има празна кофа.
Просто искам да предупредя мантията е много мастна ястие, така че страда от излишък на холестерол в кръвта не яде mnty rekamenduyu!
Manta или "Booz", "Khoshali", "поза" - традиционен ястие с месо на народите от Централна Азия, Турция, Монголия, Корея, състояща се от ситно нарязан месо в тънък тесто, задушени в mantovarke, mantyshnitse (Манти kaskane, Манти -kazane) .Slovo мантия. Български език, взети назаем от турски, там е вероятно от китайски "mantou" ( "пълнени с главата", или, като омоним "главата на Варварина").
Искам да ви дам три рецепта версии на това ястие. Всъщност има още много, но аз го прави правило, поставен върху общественото "мнение", само тези ястия, които са били успешно дегустация в моето семейство и са били приети с ентусиазъм от многобройните роднини и приятели.
Manta готвач много рядко (поради процес отнема време ... Е, аз съм ужасен лентяй) на големи празници, или ако жената е добре, аз много питам. Искането обикновено се поддържа от тия ...... опа, където бях стигнал? Е, това просто не е разкрива търговски тайни.
Khoshali готвач, когато става до голяма, чисто мъжка компания, за да се пие бира. (Това се случва много рядко, приятелите ми ... ами много заети хора.)
Khanum (или Khanuma) се готви веднъж месечно. (Да не Pall)
Мисля, че е време за рецептите.
И така, за подготовката на това ястие, имате нужда от специални пана, без той дори не си струва да се започне. Те го наричат по различен начин, но същността е една и съща, това е двойно дъно. Манти варени в продължение на няколко 45 минути. Аз го имам тук, така че ....
За приготвянето на 100 - 110 манти, ще ви трябва:
Плънка: 1 кг овнешко селективен (дебели) (В Израел агнето е много скъпо, така че на мястото на агнето на пуйката.)
Половин килограм на овча лой.
2 кг лук
1 килограм брашно.
2 чаши вода, в чаша на една чаена лъжичка сол. (Преварена вода топло)
Месо и мазнини kurdjuchnyj котлет. (Тъй като аз съм мързелив, аз обрат месото в месомелачка, но ще туриш нож решетка с големи дупки)
Цялата лук изрязаната само тогава тя ще даде сок в мантията, а не кайма. (Ако се смила заедно с месо преяждането по много тънък и извайвам тесто ще бъде много трудно, а вкусът ще е различен.)
Замесете тесто, покрийте с чиста кърпа и оставете за половин час, за да си почине.
Започнете да извайвам кнедли: Някои тесто се разточва, нарязани на ивици, а след това се нарязва на квадрати, аз използвам това lapsherezku.
Ето как аз ставам тестото и аз нарязани тестото.
Но както Манти ляти:
Съберете всички ъгли в puchok и напитки всичките четири водоем.
След това се преодолее двата ъгъла от една и другите две ъгъл Саурон
Ето какво трябва да има.
В идеалния случай, нает само от скатове, обвинен в mantyshnitsu и да се подготвят. Но както често се готви кнедли утре късно вечерта, след работа. Аз ги трупат табли, върху хартия за печене, за да се избегне залепване на таблата. И във фризера.
На следващия ден, всеки лист mantyshnitsy грес с растително масло, като се използва половината картофи набити на вилица
И тогава всеки mantu дъно, потопени в масло, така че те са по-лесно със закъснение.
Водата на дъното на тенджерата вече кипи, определени списъци с мантията на тиган и затворете капака и варете в продължение на 45 минути. Ето какво трябва да има.
Листове преобърне с мантия на голяма чиния
Внучката ми обожава кнедли 5-6 парчета за него като нищо общо.
Сервира кнедли подправени с чесън кисело мляко или заквасена сметана. Можете просто с масло. Яжте кнедли традиционно ръце. Бъдете много внимателни - в мантията, поради изобилието на овча лой и лук много сок. Добър монголски подправка: оцет, соев сос и чесън. Нашето семейство е поръсена с люта чушка и оцет изсипва над 5%, без да primudrostey.
Всички едно и също, само монолитен Хашана на roundels и пържени в голямо количество олио като пасти. Той трябва да изглежда нещо подобно.
Тесто и плънка извайвам кнедли, пържим в горещо олио в един котел, поставен върху една чиния. Отцедете масло от казана, сложи обратно Khoshali пържени, се налива малко вода и се задушава на слаб огън при затворен капак в продължение на 30 минути, докато омекнат.
Всички едно и също, само плънката се добавя към сурови картофи нарязани на кубчета около 2 от 2 см. Тестото се разточва на голям лист се поставя плънка и картофи и след това оваляни в ролката zaschipyvaem ръбове от двете страни, така че да не се сок течеше. В mantyshnitsu, а също и в продължение на 45 минути.
Е, това е всичко! Яжте за вашето здраве!