Пица фурна с дърва как се прави
Помпей фурна - италиански изобретение
Пица в класическата си версия, както казват експертите, може наистина добре да се пекат специален пещ на дърва. Тя има специално название - Помпей.
Тази печка може лесно да бъде разпознат от своя отличителна черта - специфичен свод, изработени във формата на полусфера. Огъня в такава пещ се разрежда в едната страна на печката. Топлината на огъня и след това се издига в тази област и там се отразява точно в средата на огнището. И под затопля постепенно и равномерно, което е важно условие за получаването на висококачествен отворен пай. В резултат на класически пица на тънък плосък тесто получава по такъв пещ много бързо - буквално 2-3 минути.
Този топъл и изглежда почти приказен Помпей т.нар пица печене фурна
Помпи пица пещ има характерен набор от сферична форма
Вътрешната повърхност на пещта разпространява помпейски специално огнеупорна тухла. Комина й разположени на входа, се отделя от действителната пещта. височина Влизане е ниска. Това е малко повече от половината от височината на купола, и те са почти еднакви по ширина. Тези пропорции - също е отличителна черта на Pompeian дърва пещите. Те не са произволни и спазването на такива размери, се отнася до оптимална работа на пещта - най-ниската загуба на топлина, правилното парата и добро сцепление.
Body фурни пица се отличават два основни типа:
- Тоскана, когато височината на купола е равна на радиуса на печката;
- Neopolitanskoy, където височината е приблизително 80% от общата диаметър.
Важно е да се помни, че топлината не може да бъде рязко svezhevylozhennuyu пещ за пици. Факт е, че по време на полагането на пресни, тялото й задържа значително количество вода. И пара, които ще бъдат освободени, ако се нагреят изведнъж може да се счупи съединителя. Пещта може да е естествен начин да изсъхне много дълго. Според някои експерти, процесът на сушене може да отнеме около една година. Как да го ускори? Ясно е, че за да се ускори процесът може да бъде постоянен пещ.
дърва пица фурна форма Купол възпроизвежда типичната структура на древните пещи, произвежда дълго време в Италия
Ние трябва да започнем с една малка светлина в пещта, постепенно увеличаване на натоварването дърво. нова пещ желаната температура се достига след няколко часа на пещта, постепенно намаляване на времето за един час.
В идеалния случай, пещ за пици уволнен с такива видове дървесина, които горят без дим или пушени леко. Това маслина, череша. Използване и дърва за огрев и дървени стърготини. Изгаряне в пицарията се поддържа постоянна, дори и ако фурната е в момента печене се извършва. В същия момент, температурата на печене се повишава до 400 градуса. S.
Пече пица директно на сърцето, без никакви допълнителни субстрати. В Помпей фурна възможно да се подготвят не само пица, но и сладкиши и дори грил. В този случай, на въглищата трябва да бъдат podgresti в устата и ги поставете върху скарата в краката.
