Отварянето на бар в развитието на Москва концепция, да претърсват помещения, основните разходи

Колкото по-добри барове, толкова по-добре. Хората винаги имат право на избор за това къде да отида. Появата на нови институции, които насаждат правилната култура на консумация на алкохол, преместване на индустрията напред, пазарът се справя по-добре.

Говорейки за нея опит за отваряне на бара, мога да кажа, че нюансите и сложността в този бизнес много. Аз ще ви разкажа за основните компоненти и капаните, които сме се сблъскали.

Разработване на концепцията

На откриването на бара изисква огромни инвестиции на усилия, време и пари. И все пак наличието на интересни и обмислена концепция.

Удман - е събирателен образ на един обикновен човек, който си върши работата добре, приятелски, може да се говори за факта, че той се грижи за, настроение, чувство за хумор, което не се изкуши гастрономически специалитети и да се насладите просто, ясно и вкусна храна. Всеки бар да закупите вашата личност, лицето ви.

Дървар Бар в Москва

Когато сте решили на концепцията, следвайте него. Трябва да се знае кой си гост, а не да се изразходва за всички наведнъж. Това изглежда банално и добре познати неща, но огледай - от юфка и рула за пица, паста и бургери - досега всичката храна наведнъж открита на мястото, където менюто съдържа.

Например, аз често попита защо имаме само пет бири. Тъй като не сме бирена градина, имаме бар, ние имаме голям коктейл меню, повече от 80 разновидности на уиски и други спиртни напитки. Храни ние американската ориентация, което е в пълно съответствие с нашите напитки и служи големи части. И ние няма да го промените. Невъзможно е да бъде абсолютно удобно за всички потенциални посетители и да отиде срещу своята концепция, това размиване, като по този начин губи наистина своите гости.

Честно казано, когато за първи път отвори бара, аз бях притеснен, че някои от гостите идват при нас и излизат наведнъж. Мислех, че изведнъж ние правим нещо нередно. Но с течение на времето, аз осъзнах, че хората се чувстват "климат" на места, че не всички посетители "наш", и това е напълно нормално.

Детайл на имота

Вторият глобален проблем при отварянето на бара - претърсване на стаята. И неприятни изненади, само чакат на всяка крачка: проблемите с документите по собствеността, проблеми с комуникацията, с резолюция на знака, за ремонт и така нататък.

Например, в една стая за един от баровете ни трябваше да се направи основен ремонт. Ние дори счупи и отново наводни пода, за да направите стаята силна, топла, надеждна. Аз не мога да си представя, преди, че има нещо или работят хора - едва покрита дупката в стената, без изолация и други проблеми.

И в първата институция при откриването имахме проблем със знак - сградата е включена в историческото наследство, и ние просто го окачите забранено.

Много нюанси, е необходимо да се провери всичко е възможно. Винаги има някои технически подробности, човешкия фактор. Така например, не вярвам, че всяка дума, преди да подпише документите. В една институция, ние вярваме, че това ще бъде възможно да се легализира на лятната тераса. Започнахме да го изградим, и прекарва голяма сума пари. В резултат на това градът е всички ни нареди да се прекъсне. В друга стая, ние добавен в клаузата на договора се посочва, че тя ще влезе в сила след ОТИ се установят, направените промени и договорът ще преминат регистрация.

Също така е важно за бара предварително, за да се изясни възможността за получаване на лиценз за алкохол в избраното местоположение. Например, в един от нашите бар сграда съседна не може да се получи такова разрешение, тъй като наблизо е медицинско заведение.

Освен това, задължително е необходимо да уведоми Федералната служба на започване на дейността, е необходимо да се сключат договори за събиране на боклука, изхвърляне на отпадъци, дезинфекция и така нататък.

Що се отнася до собствениците, а след това някои от тях са важни дългосрочни и стабилни отношения с наематели. Затова възможността за преговори винаги е там. Споразумение е възможно и дори необходимо. Когато имате един-единствен, без мрежа съоръжение, собственикът на първо много скептично се отнася за вас - за вас, никой не знае, и той няма никаква гаранция, че не се движат в няколко месеца.

Екипът стойност

Третият важният фактор при откриването на бара - екип. Всички стени започват да оживяват в момент, когато има хора вътре. В ресторант бизнес въпрос тиймбилдинга на максимално постави на преден план, тъй като успехът на институции в 90% зависи от екипа.

В началния етап, аз съветвам да се вземат хора с опит в индустрията, които разбират как да се изгради един живот бар, както и да се обучават бъдещи кадри. В допълнение към професионализъм, важно е да се вгледате в начина, по който хората работят в стаята или в бара, доколкото той знае и обича да си говори с гостите. Например, ние имаме във всички барове не са сервитьори в бара, а в залата са само бармани, които са също толкова добре запознати с напитки и ястия.

Никога не се скъпя за персонала. Когато много собственици мислят за това как да се подобри рентабилността на институции, в допълнение към намаляване на цените и увеличаване на порции първото нещо, което идва на ум идеята за съкращения на персонала. Но загубата на услугата - първата стъпка към загуба на репутация и пари.

Ние не изпълните барман отсреща, това е неприемливо. Ние трябва да общуват, да съветва и след това гостите ще дойдат отново. На площ дървар ще работи половината от персонала, но мисля, че това ще се отрази негативно на работата на институцията. И за летния период, ние винаги се засили отбора.

Приходите и разходите

На дървар 12 милиона рубли бяха инвестирани в началния етап. връщане на работа ние излизахме на втория месец на работа, както и напълно възвръщаемост на инвестициите в 1,5 години. Сега, нашият оборот - 5-6 милиона рубли на месец.

Най-големите разходни пера - това е цената на продуктите, разходите за персонал и, разбира се, отдаване под наем. Разходите за персонал могат да възлизат на около една трета от общите приходи. Ние разполагаме с екип от 25 души плащат от около 1 милион рубли на месец. Под наем помещения с обща площ от 122 квадратни метра в близост до Чайнатаун ​​ни струва 500 хиляди рубли, заедно с комунални услуги.

Под наем в Москва див. Стаята наехме дървар преди четири години, когато цените са все още повече или по-малко адекватно. Сега собствениците на земя с подобни размери и разположение на помещенията с молба за 600-900000 на месец. И най-вече на помещението, което трябва да завърши по-пълно, да замени или да инсталирате вентилация, комуникации, което е много скъпо.

Пречки за развитието на бизнеса в този сегмент, също, разбира се. Например, постоянните иновации, като EGAIS и онлайн банки. За тяхното изпълнение трябва да се проведе допълнително обучение. И струва, че вие ​​няма да се носят, и то не може да се контролира, е необходимо да се адаптира. Тъжно е, че ползите не винаги са очевидни.