Otsdobka - метод на тесто готвене

Otsdobka - прави кифли в тестото е почти готов, т.е. добавяне на масло, захар, яйца или други продукти след период продължителна ферментация тест.

Otsdobka е просто друго име за тесто?

Не, otsdobka и тестото не е същото, но методите за подготовка на теста се използват със същата цел - да се създаде тест по-комфортна среда за маята.

Тесто могат да бъдат поставени на обичайните хляб и кифлички продукти. Otsdobki същност - в процес на изграждане на захар и мазнини (като масло) в две части. За много кратко сладкиши, както за козунак, гъбата и се прилагат и otsdobku. В метод bezoparnym може да се използва otsdobka когато половината от захарта и маслото въведени по време месене на тесто, а другата половина - след 40-60 минути, когато тестото се е повишила.

Защо otsdobka?

Обикновено, при добавяне на голямо количество захар и мазнини намалява количеството на вода в тестото, а количеството на дрожди се повишава до 7-10% от теглото на брашното.

Значително количество захар (повече от 15% от теглото на брашното) намалява обгазяване дрожди (т.е. предотвратява работата им в теста). Мазнини в количество от повече от 10% от теглото на брашното, от своя страна, обгръща дрождевите клетки и намалява тяхната активност.

Ако рецептата е предвидено да се добави към посочените по-горе суми на захар и мазнини, които ще забавят ферментацията, тези компоненти не правят месене на тесто, а за 20-30 минути до края на ферментация, когато маята вече е "работа" и да се създаде специален, като мрежова структура тест.

Такова въвеждане на мазнини и захар в тестото е почти отслабени и призова otsdobkoy.

За да се запази желаната консистенция на тестото с захар и мазнини също допринася определено количество брашно.

Повече информация за правилното използване на тесто мая може да се намери на нашия сайт!

Delicious седмица!