От историята на хляб - Кулинарна енциклопедия

Както имаше хляб на земята

Това е най-голямото откритие е направено в древни времена, преди повече от 15 хиляди години. Според учените, това е в тези праисторически времена, човек се превърна в първият, който събира и се култивира зърнени храни, които са били предците на нашите настоящи пшеница, ръж, овес и ечемик.

В каменната ера хората ядат сурово зърно, а след това научих, търкайте ги между камъни и се смесва с вода. По този начин тя се появи на първите воденичните камъни, първата брашното и първата хляба. Произход хляб беше като каша. Археолозите са твърдо установени, че нашата прабаба е течен хляб зърнени овесена каша, която и до днес все още се използва под формата на хляб супа в някои страни от Азия и Африка.

Когато мъжът се научили да правят огън, и започна да го използва за готвене, тя е направена още една откритие. Тази констатация е вероятно да са били направени по случайност: хората започнаха да се изпържи натрошени зърна, преди смесването им с вода, и установили, че зърнени култури обработват огън много по-вкусни, че който яде преди - от традиционните суровини зърна.

Първобитните хора са яли като зърнени храни, докато все още не са се научили да се пекат безквасен хляб под формата на гранули, от дебел тест зърно зърнени култури. Тези плътни, не се отпуснаха, Scroched части от зърна маса, няма нищо общо с нашия хляб, но тя започна с появата им на земята ера пекарна.

След няколко хиляди години, както и хора са се научили да правят хляб от ферментирал тестото. Този хляб, който е забележителен учен К. А. Тимирязев веднъж каза, че той е един от най-великите изобретения на човешкия ум, един от тези емпирични открития, които е необходимо по-късно научни изследвания само за да потвърдите и да обясни.

Как да се пекат хляб и се поклониха в древни времена

преди 5-6 хиляди години древните египтяни овладели изкуството на разхлабване на тестото чрез ферментация с помощта на (те обаче, тя все още не знаеше) микроорганизми - хлебна мая и млечнокисели бактерии. Всеки микроорганизъм е сложен биохимичен производство, все още не е напълно разбран от човека. В теста дрождевите клетки ферментират, което води до образуването на въглероден диоксид и алкохол. Въглеродният диоксид се разхлабва тестото, прави хляба буйни и лесно. Процесът на ферментация в резултат на способността да живеят млечнокисели бактерии се натрупват в тестовите сложни органични съединения, които са по-късно по време на печене при високи температури за образуване на аудио несравним отличен вкус и аромат на хляб.

Използването на чудотворната сила на миниатюрни организми, древноегипетските хлебарите изпечени на голям брой различни видове хляб. Подробна картина на производството на хляб в пекарната на древен Египет изобразен на стената на гробницата на фараон неизвестен художник, който е живял преди 5000 години. Виждаме как египтяните реколта зърно, мелене на зърното, Замесете тесто и го правят хляба на различни форми: кръгли, продълговати, пирамидална, отляти под формата на ракита, риба, сфинксове, в най-различни фантастични животни. Слез при нас, и скулптура на един от най-древните представители на благородна професия на хлебопроизводителите: малки фигурки миксери, съхранявани в музей в Гиза (Египет), дава представа за това как да се месят тестото преди няколко хиляди години.

Арт пекат хляб разхлаби от древните египтяни се премества в гърците и римляните. В Древна Гърция и първото споменаване на "кисел" хляб, т. Е. От ферментирал тесто за хляб, принадлежи към V. Преди новата ера. Въпреки това, този хляб се смята за деликатес, струва много по-скъпо безквасен хляб, тя е била използвана само заможни хора.

Омир, който описва хранене за героите си, ни е оставил доказателства, че аристократите на древна Гърция се считат за хляба съвсем отделна чиния. В онези дни за обяд е било връчено, обикновено две ястия: парче месо печено на шиш, и бял пшеничен хляб. Всяка една от тези две ястия яде отделно, и хляб в същото време е включен в най-важната и почтен роля. Омир сравнява житото от човешкия мозък, като се има предвид неговото значение в живота на хората. Той казва, че по-богат собственик на къщата, толкова по-многобройни са третирани в родния си бял хляб.

За това, с който и да е суеверна почит в древна Гърция до хляба, и казва, че този любопитен факт. Гърците са твърдо убедени, че ако човек яде храна, без хляб, той извърши голям грях, и със сигурност ще бъдат наказани от боговете.

Между другото, това убеждение общо с един стар закон, което е съществувало в Индия. През първите векове на нашата ера престъпници в тази страна наказани от факта, че те са били забранени за да яде хляб в определено време, в зависимост от това какъв вид престъпление са извършили. В този случай, индианците са убедени, че този, който не яде хляба ще има лошо здраве и лоша съдба. И тези дни верните индианците, да направиш сутрешните молитви започват с думите: "Всичко е храна, но хлябът е чудесно своята майка."

Но нека се върнем към хлебарите на древна Гърция. Те, както и капитаните на древен Египет са знаели как да се пекат много видове хляб, като се използват най-вече пшеница, брашно. Част изпечен хляб гърци от ечемичено брашно. Хляб евтини сортове, приготвени от пшенично брашно, с голям брой трици. Такъв хляб се сервира основна храна на обикновените хора.

Хлебопроизводителите древна Гърция, търгувани и масло хлебни изделия, които включват мед, масло, мляко. Но такива "сладки хляб" струва повече от обичайния хляб и лекувани деликатеси. Интересно е да се отбележи, че хлябът на суровите спартанци се счита за голям лукс, и то да бъде поставено на масата само най-специални поводи.

В древна Гърция, както и в древен Египет, стар хляб да играе специална роля. Вярвало се е, че той помага при заболявания на стомаха. Тя е предписано като лек за пациенти, страдащи от стомашно разстройство и други заболявания. Някои древни лечители вярват, че само един ближе кора от стар хляб помага спре болка в стомаха.

Помислете за хляб като средство за защита срещу различни заболявания е характерно за много народи. Между другото, това е било много често убеждение е, че можете да се лекува хрема, миришещ самун прясно изпечен хляб сред английските войници по време на колониалните войни.

Защо хляб стана известен като хляба

Хлебопроизводителите древна Гърция, ние сме длъжни, според много учени, както и от произхода на думата "хляб". Гръцки майстори, използвани за производството на този продукт е специално оформени тенджери, наречени "klibanos". От това "klibanos", според експерти, древната желаещите се формира думата "hlayfs", която след това се предава на езика на древните германци, славяни и много други народи. В стария немски език има дума "hlayb", която е подобна на нашата "хляб", украински "hlib" и естонски "Живот".

Бейкър паметник

В древен Рим, имаше и пекарна с широк асортимент от хляб. Преди оцелели издигната преди 2000 години в Рим, паметник паметник на 13-метров Марк Върджил Evrisaku, хлебни наследствени, установени в столицата на Римската империя няколко големи пекарни, че почти доставени хляб цял Рим. Барелефи, които красят паметника, се изпълняват с голямо умение подготвителния етап на производството на зърно брашно и хляб на всички, както се казва, етапи на процеса. Виждаме Роман мелница, воденичен камък, който се задвижва от силата на роби или коне; видим как робите в пекарна тестото се меси, то монолитен на парчета, се пече хляб в две големи фурни. Други смятат, че роби хляба, това се претегля, поставя в кошницата.

Хляб на царете и царят на хляб

В началото на Средновековието, когато всеки замък и манастир, създаден своите мелници и фурни, се предоставя със свои мелничари и хлебари. По-късно, тези майстори, образувани гилдии в тези градове, които започнаха да се развиват около замъка. Бейкър магазини Близкия отлични известни художници. Древна гравиране дава представа за пекарната в средновековна Европа.

Горе-долу по същото време в много азиатски градове, средновековния стар хляб се счита за по-ценно от един прясно изпечен.
Френския крал Анри IV на Признавайки специален, изключителен ролята на хляба в живота на хората, на всичките си титли добавя още една - "царят на хляб", заявявайки, в същото време, този, който управлява хляба на нацията, е велик лидер, отколкото този, който управлява само душите на своите поданици.

Какво беше хляба в Русия

От древни времена, печенето на хляб в Русия се счита за въпрос на чест и отговорност. Според един от най-ранните писмени паметници - "патриархалната деспотизъм" в много села имаше специална колиба, пригодена за печене на хляб. Тези пекарни, приготвени хляб майстори, които са били наричани Хлебников. Освен Хлебников участва, тъй като ние ще кажа сега, че хляб "индустриална пекарна" изпечен във всяко домакинство, както и да направи тази работа обикновено е жена. "Domostroy" показва, че за извършване на съветника хляб трябваше да знае "как брашното да се сеят, колко може да получи трици по този начин как да се готвя месене на тесто, месят него като тестените парчета глупак и да ги пече, колко да се брашното да се готви на желания размер на хляб. "

В XI век Рус изпечен кисели, т.е.. Д. ферментирало хляб от ръжено брашно. Производство на ръжен хляб е велико изкуство, тя се основава на използването на "специални начало или квас, рецептата на който се пази в строга конфиденциалност, и се предава от поколение на поколение. Отделно от ръжен хляб в пекарни манастир в Русия изпечен хляб общение и хляб от пшенично брашно, хляба, рула и други хлебни изделия. В аналите на X-XIII век спомена "хляб изключително чист", "хляб с мед, маково семе, извара," хляба, разнообразие от торти с различни пълнежи, които са неизменна част от празничната трапеза.

Както и в миналото, за да се следи качеството на хляба

В XVI век. Хлебопроизводителите в Русия вече е разделена на Хлебников, Kalachnikov, Pirozhnikov, Pryanichnikov, Blinnikov и Sitnikov, което представлява значителна част от градските занаятчии. Те печена ръж и пшеница хляб от различни сортове, сладкиши, пайове, торти.

В градовете на Москва княжество в XVI -XVII векове е създадена правителствен контрол над цените в търговията на дребно с хляб и продават качествени зърнени продукти. С царски указ през 1626 "На зърно и kalachnom тегло" твърди; процедурата за определяне на цените на 26 вида хляб, направен от ръжено брашно и 30 разновидности на пшеницата. За да се следи точното прилагане на този указ и спазването на цената на хляба беше назначен за пазарите и Торжок хляб съдебните изпълнители или tselovalniks, които са имали "" .hodit в Кремъл, в Китай-град, на каменен град Бяла, на улицата, алеи и малки Торжок и тежи Sitnya хляб, рула и сито настърган kovrizhechnye и мека. "

Този контрол по спазването на цената и качеството на хляба се разпространява не само на професионалните хлебари, но и за всички жители, които имат някаква връзка с печене и продажба на хляб. Във фермана дори е бил регистриран, които са подложени на контрол на: "Хлебников, Kalachnikov, хляб и kalachnye prosoly чистачки:. Патриархални, градски, Vladychna, принцове, рицари и монашески, стрелци, стрелци и само на хора, които ще открият хляб и сладкиши"

Ако хляб служители открили, че хлябът и ролките не отговарят на установената тежест или продадени над утвърдената цена, извършителите са глобени ". За първи път на пода poltina, във втория - в poltina, а третият - 2 рубла Altyn 4 и 1 1/2 пари ". Това е значителна сума от времето. В най-лошия нарушения виновникът е бил подложен на телесното наказание. Надзорните органи следва също така да бъде ". твърд поглед към хляба и Sitnya сито, торти и настърган kovrizhechnye печени, и са били в разгара на тях и се смесва с не е на всички. "

задълженията на обществения ред, за да контролират широко привлечени също избран жителите на града. Участвайте в такъв контрол е въпрос на чест, те са били ангажирани в богатите търговци, благородници, владетели мускетар полк. Те имаха право да се запознаят с хлебни изделия, хляб магазините, фини нарушителите на правилата за производство на хляб и търговията.

Хляб колиби и дворци

Големи фурни също са работили в българските манастири. Един от тях е разположен в прочутия Тринити-Сергий манастир, хляб, за да я хранят всеки ден 900 души.

Хляб-баща

От древни времена до продукт на човешкия труд - неотложните ни хляб - хората, лекувани по специален начин. Той е сравняван със златото, слънцето, самия живот. Нищо чудно, много хора в древни времена, хляб, като слънцето и златото, определен от един символ - кръг с точка в средата. Хляб съкровено, в чест на хляб, съставена химни, най-скъпият хляб поздрави гостите. По всяко време, липса на уважение към хляба се приравни към най-страшната обида, която може да се приложи за хората. От детството, ние научи човек да оценят и да се грижиш парче хляб като най-голямото богатство на земята.

Така казва в едно от неговите стихотворения, поетът Владимир Solouhin:

Спомням си, в мига,
От детството палава.
Изведнъж стана скучно в устата си
От Arzhanova хляб.
И хвърли парчето
дядо плахо
И аз стъпи на парче
Бос мръсна петата.
И стъпкан. И всичко това, когато той е бил
Погребан носа му в прах, I.
И преди, че дядо му не ме бият,
И не победи.

Хората говореха за хляба като живо същество: хляб хляба, хляб-баща.

Точно както хлябът от незапомнени времена тя принадлежи на народа и на работата на тези, които го създали. В Русия, хлебари ползват специална връзка, те никога не са били пренебрежително нарича домашни имена и други хора от скромен пример Ivashka, Федка магданоз. Хлебников е наречен с уважение, трите имена - Иван, Фьодор, Петър, и често се добавя името или прякора.