Осоляване на риба у дома

Риба - ценен източник на протеини, незаменими аминокиселини и много витамини. Тя се яде по всяко време на годината, както и различните нейни свойства позволяват да се готви, се пържи, пече, туршия и сол продукт. Тя осоляване е един от основните начини за преработка на риба.

Тъй като продуктът е много нетрайни, домашно осоляване на риба трябва да се извършва в първите часове след улова или закупуване на прясна риба в магазина. Солта предотвратява развитието на бактерии и разваляне на продукта, а също така се натрупва излишък влага.

Есетрови риби, не се препоръчва да се добави сол у дома си, тъй като не изисква специална охладителна техника. Останалата част от породата лесно да туршия вкъщи без специално оборудване.

Завършен риба от степента на соленост е разделен на 3 групи или видове. Разделянето на видове в зависимост от процентното съдържание на сол в крайния продукт:

- солени (6-10%) - най-често, толкова солени сафрид, мазнини херинга и скумрия. Преди употреба, те не изискват накисване, защото солта те съдържат оптималното количество;

- srednesolenaya (10-14%);

- silnosolenaya или силен (над 14%).

Когато последните две версии на осоляване на риба трябва да се напоява преди употреба.

Няколко основни правила за тази процедура:

- температура на водата трябва да бъде 12-15 градуса;

- накисване на време пряко пропорционална на количеството на солта в продукта;

- да получите дори посланикът, след 3-4 часа на накисване, рибата трябва да се измъкнем от водата в продължение на няколко часа;

- за херинга, скумрия и сафрид средна соленост от накисване, можете да използвате "специални" решения. То може да бъде силен студен чай листа или студено мляко се разрежда с вода;

- солена риба може лесно да се превърне в кисели или пикантен. За тази цел е достатъчно да се излее подправките си, а след това се изсипва студена отвара от смес от подправки. можете да добавите оцет, а след това извадете за 2-3 седмици в хладилника, ако желаете. Идеалната температура - не по-висока от 2 градуса.

Какво е важно да се помни: осоляване на риба периодично се разпределят сок (смес от сол и течността, идваща от риба), и това е доста благоприятна среда за развитието на бактерии. Следователно, тъй като образуването на течността трябва да се източи.

Има редица от природни условия, които зависят от правилния начин за осоляване на риба. Нека да разгледаме тях.

Има видове риби, което е достатъчно, за да премине процеса на осоляване, а след това те могат да го използват - херинга, сьомга, скумрия и други видове мастни киселини. А риби като треска, шаран, костур и много други "постно" клас, трябва преди това да бъдат подложени на термична обработка.

Цели, с тегло до 500 грама (като, например, хлебарка, бяла риба, sichel) не изкормване и сол изцяло. Когато осоляване на риба, предмет на по-големи размери (платика, шаран, хлебарка, кефал, лин, Ръд и други), той се нарязва по корема от главата към опашката и премахване на съдържанието на червата, с, яйца или мляко може да се почиства и обратно.

Не забравяйте, че у дома осолена риба се извършва, само ако трупът свеж, без видими повреди, необичайна миризма и други признаци на увреждане. За да се избегне отравяне на рибата, която не отговаря на горните изисквания, по-добре е да изхвърлите.

научите повече за:

може, като отидете на съответния раздел на връзката.

Методи за осоляване на риба у дома зависи от много фактори - от времето на годината, разновидности на риба, като количеството му, на необходимата степен на соленост, вкусовите предпочитания и т.н. Купуването на солена риба в магазина, че е трудно да бъдете сигурни, че всички необходими изисквания (както сте забелязали, има много), тъй като солта и някои специални трикове могат да скрият глоба продукт "опетнен" бяха последвани за неговото получаване. Когато осоляване на риба у дома, можете да бъдете сигурни, че използването му ще ви донесе само положителни чувства.