Консервиране на гъби за зимата

време Есен - време за гъби. Но, уви, гъби - нетраен продукт, и двамата искаме да ги ползват през цялата година! В този случай, домакините идва в консервиране на гъби за зимата.

Какво гъби са подходящи за консервиране?

Подходящ за консервиране като тръбни или плоча гъбички. Чрез гъба са ГЪЛЪБКА, пачи крак, гъби, гъби, гъби, и тръба - бели гъби, манатарки, трепетлика. Решавайки да отнеме до консервиране на гъби за зимата, имайте предвид, че всеки вид гъба се препоръчва да се запази отделно от останалите.

Тъй като гъби са много нетрайни, те трябва да бъдат обработени веднага след прибиране на реколтата, в противен случай ще трябва да ги хвърлят само ако не искате да се отрова. За опазване на гъби през зимата са избрани само пресни и млади гъби, скъсани наскоро. Те трябва да са червиви или повреден.

Как да се подготвите гъбите за консервиране?

Измийте гъбите трябва да са добре, но не прекалявайте във водата, в противен случай те могат да изгният.

Ако ще да се подготви разновидности на гъбички, които горчи (гъби, volnushki), те трябва да се накисва на хладно място, промяна на водата по няколко пъти на ден. Правилно, напоена гъби не горчив вкус и с шапка може лесно да се наведе, но не са счупени.

Преработка на гъби преди консервиране включва няколко стъпки:

С гъби премахнете всички излишни - листа, борови иглички, голи охлюви, насекоми и т.н. отряза нарушените терени.

За някои рецепти също изисква да се отдели гъбична капачка от краката. Понякога трябва да се намали на гъбите на малки парченца или на ивици.

Съвет! За да се намали гъби не потъмнее, ги запълни с 2,1% разтвор на лимонена киселина или нейни соли.

Преработени гъби, можете да преминете направо към детайла. Консервиране може да бъде суров, осолени или мариновани, а дори и пържени гъби.

Важно! Какъв начин да се попълни бихте избрали, трябва да се помни, да не се вземе консервиране на гъби за зимата, ако не можете да изпълните рецептата точно. Неправилно консервирани гъби могат да бъдат много опасни за здравето. Преминете към опазването на този капризен продукт, само ако сте готови да спазваме стриктно технологията на приготвяне.

Как да се запазят пресни гъби

Необходими съставки:

пресни гъби
вода
сол
лимонена киселина
оцетна киселина
подправки

Стъпка по стъпка ръководство:

Подгответе гъбите от консервната: Измийте, обелете и нарежете, ако е необходимо. Съвет! Малки консервирани гъби, пълнозърнести големи и средни, нарязани на парчета.
Приготвя се разтвор на натриев хлорид: Разтваря се 45 грама на солта в чаша с вода за всеки килограм от гъбички. За гъбички не потъмнее чрез добавяне към разтвор на 3,2 г лимонена киселина.
Сложете тиган с разтвор на умерен огън, се оставя да ври.
Поставете гъби във вряща солена вода и оставете да къкри за няколко минути.
По време на готвенето, разбъркайте няколко пъти гъби и да ги премахнете от пяната.

Важно! Сварете гъбите трябва да бъдат преди те да започнат да потъва към дъното. В момента, в който това се прави в зависимост от вида и размера на гъбите, които правиш може.

Премахване на гъбите от тигана и ги оставете да се отцеди добре.

Кук новата саламурата: вода, след това се поставя в количеството на солта, която изисква от избраната рецепта, сложи саламурата на топлина и се оставя да ври.

Във вряща саламура, добавете подправките, които ви харесват.

Забележка: Когато консервната пресни гъби за зимата, можете да добавите дафинов лист, канела, карамфил, пипер - горчиви червено, сладко или черно, семена от копър, кориандър, горчица, чадъри копър, пресни или сушени, череша и касис листа, кутии с кардамон, суха или пресен босилек, риган, чубрица, лук и чесън. Просто не го използвате всички наведнъж!

Сложете гъбите в саламура и го оставете да се вари още 10 до 30 минути в зависимост от рецептата и вида гъби.

Изключете котлона и веднага добавете оцета гъби. Необходимото количество оцет се изчислява от съотношението :. 1,5 чаена лъжичка оцет 70% на 1 кг пресни гъби.

Важно! Понякога рецепти варят старателно препоръчват гъбите с оцет за няколко минути. Това е абсолютно безполезен, защото оцет е напълно разложен във вряща вода за само въпрос на секунди. Ако го направите, гъби ще се появят в банки с малко или без консервант, който е оцетна киселина. С други рецепти предлагат да се излива оцета директно в буркана с гъби преди кримпване - тя е доста приемливо.

Разтвори гъби в предварително третирани буркани и се изсипва солев разтвор, в който са приготвени в съотношение 2 части към 3 части течни гъбички.

Съвет! Ако не са добавени към оцет солев разтвор и се излива директно в буркан на гъби, мариновани остатъци могат да се източват в стъклен буркан и пуснати в хладилник. Той ще бъде готов за първия provarivaniya следващата партида на гъби през седмицата.

Банките се търкалят до варени във вряща вода и се стерилизира капачките 40-50 минути при 100 ° С

Стерилизирани буркани с гъби, поставени им върху капаците на одеало, покривка одеялото или повече дебели кърпи и оставете да се охлади бавно в продължение на 18-20 часа.

Как да запазим банките осолени и мариновани гъби?

Необходими съставки:

солени или кисели гъби, приготвени в контейнер под налягане, не-
вода
сол
оцетна киселина
подправки

Стъпка по стъпка ръководство:

Тигелът гъбите с маринатата или физиологичен разтвор.
Сложете гъбите в гевгир и изплакнете обилно с течаща вода.
Оставя гъбите да се отцеди добре.
Сортиране гъбите по размер. Повредени и като най-малките следи от плесен гъбички вид и се отстранява.
Измийте буркана със сода, да ги стерилизирате и нека изсъхне напълно.
Плътно опаковани гъби в приготвените буркани.

Съвет! Делът на гъбички и солев разтвор ще бъде различен от по запазване на пресни гъби, кисели и солени гъби могат да бъдат подредени в банките е много гъста. Въз основа на съотношение 4 части към 1 част гъбички солев разтвор.

Добавете подправките във всеки буркан.

Съвет! Консервиране осолени или мариновани гъби обикновено се използват само дафинов лист, бахар и черен пипер грах, да не развалят съществуващ вкус и аромат. Все пак, ако наистина не харесват вкуса на вашите гъби, лесно можете да си играе с подправки, за да го промените в консервиране. Единственото условие - да се залага на банките трябва да се изключително сухи подправки.

Оставя се да кипи саламура от водата и желаното количество сол рецепта.

Важно! Ако решите да добавите към опазването на чесън или лук, не забравяйте да ги изрежете и се готви в саламура, докато омекне, около 15-20 минути, или буркани с гъби експлодират, когато се съхраняват.

Изсипва се в буркани с гъби оцет. Количеството на оцет се изчислява от съотношението на 2.5 часа. Лъжица 70% оцет на литър буркан.

Веднага след оцет, излейте вряща саламура в буркани.

Roll до буркани с капаци гъбички и ги стерилизират в продължение на около 40 минути при 100 ° С

След стерилизация веднага се превърне банки и ги увийте за бавно охлаждане.

Както консерви пържени гъби?

Необходими съставки:

пресни гъби
вода
сол
лимонена киселина
мазнина от масло или свинска мас
дафинов лист

Стъпка по стъпка ръководство:

Подгответе гъбите: ги, обелват се измие и нарязани на парчета от среден размер.
Поставете в солена вода - 45 грама на чаша вода и лимонена киселина - 4 грама на един литър.
Довежда се до кипене солев разтвор и се поставя в гъбички.
Оставя се да кипи гъби в солен разтвор в продължение на 40 минути.
Сложете гъбите в гевгир и ги оставете да се отцеди напълно.
Разтопете маслото в тиган масло, лой или свинска мас.

Важно! Ако използвате свинска мас или свинска мас капе от вътрешността на сланина, го нарежете на малки парченца, отопляеми с тиган, след което се прецежда през сито - гъбите трябва да се топят мазнини само, без най-малката следа от пръжки.

Запържете гъбите в разтопено мазнини. Вие ще трябва около 350-400 грама разтопено масло 1 кг гъби.

Поставете залива листа на дъното на подготвени за консервиране стерилизирани буркани и напълно се изсушава. Трябва 2-3 листа на литър буркан.

Важно! Обърнете специално внимание на банките беше наистина напълно суха. Ако те останат дори капка вода, консерви могат да експлодират при контакт с разтопеното масло.

Готов гъби поставят в горещите буркани, ги пълнене на закачалки.

Изсипете гъби в разтопено масло буркани, които са пържени гъби.

Свиване буркани с капаци и да ги стерилизирате за 25 минути.

Дайте банките готови с консерви пържени гъби охладят бавно да приключи, в обърнато положение.

Тайните на успешната опазване на гъби през зимата

Както винаги, да се готви наистина вкусни и безопасни консервирани гъби, което трябва да знаете няколко малки ощипвам.

Когато изберете подправки, които ще използвате за опазване на гъби, придържайте се към "правилата на пет пръста" - за прехвърляне на всички подправки се добавят към гъбите трябва да имате достатъчно пръстите на едната ръка. С други думи, повече от пет подправки, които не могат да се използват едновременно.
Консервиране на гъби за зимата е по-добре да ги стерилизирате в солена вода. Фактът, че солена вода над точката на кипене, което означава, че патогени ще умрат от ботулизъм спори е по-вероятно.
Когато стерилизация на водата трябва да покрива капак 2 см.
Банките не трябва да докосват стените на съда, в който те се стерилизират. По-добре е да не ги поставя в долната част, а върху парче плат, сгънат няколко пъти.
След трайно стерилизирани гъби при стайна температура, по-добре е да ги стерилизират отново за час - за вярност. Не се страхувайте - не се свари и гъби запазват аромата си.
Консервирани гъби съхраняват на хладно място, оптимална температура - от 1 до 7 ° С