Определяне готовността на хляб, съхранение и транспортиране на зърно - пшеница производство технология

Определяне готовността на хляб

Правилното определение на готовност на хляб по време на печенето е важно. От коректността на готовността на хляба зависи от неговото качество: дебелината и цвета на кората и физичните свойства на трохи - еластичност и се изсушава при допир. Прекалено увеличава продължителността печене загуба фурна, намалява производителността, предизвиква превишаване на гориво. Една цел индикатор за наличие на хляб е температурата в центъра на средината, което след печене трябва да бъде 96--97 ° С

Производство готовност продукти, докато органолептично определя от следните характеристики: цвят на кора (цвят трябва да бъде светло кафяво); на троха (троха от хляба трябва да е относително суха и еластична). Определяне на състоянието на средината, топъл хляб взлом (за да се избегне смачкване) и леко натиснете надолу с пръсти по троха в централната част. Статус трохи - основната характеристика на готовност на хляб; Относително тегло (тегло изпечен продукт е по-малка от масата на полуфабрикати, поради разликата в загубата на фурната) .Gotovnost хляб също възможно да се определи температурата в центъра на средината на хляба, когато той напуска пещта с термометър. За да се избегне счупване на термометъра, когато те се въвеждат в хляба е препоръчително да се направи пункция в земната кора с остър предмет, диаметърът на които няма да надвишава диаметъра на термометър [2].

Дължината на край на термометъра се въвежда в хляба, трябва да се създаде по-рано. Изясняване точка на въвеждане на термометъра в хляба, произведен във всяка серия. предварително термометър за измерване трябва да бъде предварително загрята до температура на хляба при температура 5--7 ° С под очакваната температура на хляб (отопление може да се извърши по различен хляб хляб). Това се прави, за да се предотврати охлаждането на трохи и преодоляване на инерцията индикатора на. Необходимо е, че живак в повишаването на термометър наблюдава по-малко от 1 мин. Преди проверка изпечен хляб от неговата температура следва да се определи емпирично хляб температура троха съответстващ изпечен хляб в предприятието. Обикновено трохи температура център, който се характеризира готовност ръжен хляб калай, трябва да бъде около 96 ° С, пшеница - около 97 ° С Инсталиран температура емпирично хляб, характеризиращи неговата наличност, може да се използва за размера на зърната контрол наличността и загубата фурна [7].

Съхранение и транспортиране на хляб

Изпечен хляб по време на съхранението се охлажда и губи тегло се дължи на свиване и на стареенето. Тези два процеса са отделни, но те са в един спрямо друг, тъй като средината на хляба е загубил определено количество влага, частично губи своята мекота не само чрез процеса на стареене, но също така и чрез намаляване на влажността.

Полагане на крайния продукт, след като напуска пещта и съхранението на продукти преди пускането им в търговската мрежа е последният етап от хляба производствен процес и изпълняват в hlebohranilischah предприятия. hlebohranilisch капацитет обикновено изчислява от изхода на преносима памет, а когато се работи при смяна 2 - като се има предвид операция polutorasmennoy.

Каталог След изпичането подредени в дървени скари, чиито размери са определени ГОСТ 11354--82 "planked и шперплат кутии за мулти-хранителни продукти."

Pan хляб се поставя от страната или долната страна, лакирани хлябове, ролки, хляба - в първи ред към долната страна или край, богати на продукти - в диапазона от 1 плосък. Тави с хляб (14--28 бр.) Са пуснати на мобилни колички, които се вземат в съответствие с изискванията на рампата.

Хлябът се съхранява в завода в продължение на 14 часа и трябва да се изпълнява в рамките на 36 часа след напускане на фурната.

правила за приемане. Определяне на партията и на правилата за приемане - в съответствие с ГОСТ 5667-65. Всяка партида от продукти, трябва да бъдат придружени от формуляр документ е предписано, удостоверяващ неговото качество [3].