Бюфет в модерни хотели - Hospitality

За цялата си "шведска маса" изобилие на хотелски разходи много по-евтино, отколкото на подхранване. На първо място, защото това е подготовката на всички "на едро", както и много ястия на бюфет, съставен от едни и същи съставки. Маслини - четири салати и една топла, пушена риба - два вида предястия, боб - две салати и една гореща ... Разбира се, в "шведска маса" всеки гост може да се трупат върху себе си огромна чиния с храна от върха, че партидата хранене невъзможно. Но опитът показва, че това се случва само в първите няколко дни на почивка. Тогава гостът заяви: "Да не се получи в бански костюм" и се връща към универсална норма или дори да седне на диета. Ето защо, в дните на големите състезания приготвяне на храна повече, но след това му количество намалява.

При тази система на готвача да използвате евтини продукти, но се готви да ги изобилно, красива и вкусна, заслужават похвала гости. Когато подхранВан толкова евтина, няма да сляза.

"Шведска маса" е също "играе" на цената на ястията. По този начин, в разгара на сезона, когато много посетители, салата може да бъде половината от морски дарове, половината - от зелените. И в нисък сезон, когато туристите в хотела малко, една и съща салата "тънък" и зеленина става много повече. Броят на ястия запазва, като цената им пада рязко.

"Шведска маса" Менюто е свързана с културните, религиозните и националните особености - основно меню винаги ще бъде местен. Но в повечето хотели дори изрично подчерта, че "шведска маса" се състои от Европа (т.е. най-неутрални) ястия. Въпросът е как местен готвач ги разбира. Така например, в Индонезия за готвач-европейската следобед с огън няма да се намери, и местно готвач забравя "Европейско училище" и дори започва картофки изобилно попълват пипер и подправки.

Често, главният готвач глези гостите на така наречената "национална кухня в вечери", когато цялата вечеря се състои изключително от ястия някои национална кухня - италиански, мексикански и т.н. Но това все още е повече или по-малко от обикновено, но в Тайланд, например, могат да се лекуват ... пържени скакалци.

Но в Югоизточна Азия, да откаже не само от свинско месо, но и на говеждото: кравата - свещено животно. Въпреки, експерти казват, че не е само в религията. Точно в кръвта на индийски крави живеят вирус опасен за здравето на хората, така че индианците и тайландците предпочитат да бъдат ограничени от една и съща кокошка. А свинско те не ядат по други причини: животното е в тяхното разбиране за негодни за консумация, тъй като тя се храни с отпадъци. Въпреки това, за нормални хора, ориенталски щастие в другата - в подправките. Ето защо, тяхното "шведска маса" Вие със сигурност ще видите много тенджери и чаши с сосове и прахове, с доста остър мирис и приятен вкус.

Но в Европа има свинско, телешко и пилешко. Но всичко това се сервира в много по-малки количества: преяждане се смята за глупав. Отново виждаме и национални особености: в Италия менюто е построен на десетки видове тестени изделия, както и в Испания на масата почти постоянно ще живеят паеля.

Интересен парадокс се наблюдава в Гърция, България и Хърватия: страната изглежда е морето, а рибата в "шведска маса" Ти почти никога не виждам. Основното нещо, без което не можем да направим - маслините и фета, и много други неща, в зависимост от звездата в хотела.

Две салати, три звезди

И в Турция, в допълнение към висококачествените хотели от различни ястия, като правило, подредени хранителна маса и маса за деца, където са всички видове бургери и картофки. Вреден? Но децата са щастливи.

Въпреки това, в действителност, общите правила за организацията на блок-маса няма хотели. Директорът на всеки хотел и на главния готвач да реши за себе си какво ще бъде менюто. Така например, в Хърватия, почти в същия район има два хотела: един - 2 звезди, а другият - 4 звезди. Цена за стая, разбира се, по-различно. Въпреки това, от скъп хотел съседи всяка нощ се опитва да излезе на вечеря в най-евтините. И заради това, което: има възможност за избор на печено два вида, от няколко вида риба, пет различни гарнитури, две супи, много сосове, различни сладкиши и сладолед ... Вярно е, че гостите на малък шанс съседния хотел - дежурните сервитьор преминава към бюфета само на специална карта.

Какво готвачът поръча

Колко не би било звездите на хотела, времето в кухнята прави главния готвач, както и да се привлекат специалисти не жалят пари. В крайна сметка, ако на кормилото талантлив готвач и силна организатор, хотелът бързо вдигне рейтинга ще бъде популярен, да бъде в състояние да повиши цените и все още да е пълна. Chef бране на отбора, а често кани готвачи за работа в различни страни - например, от Тайланд или Италия, за да доставям удоволствие на гостите всеки ден екзотично. В Турция, например, има един хотел, където главният готвач "изхвърля" от Далечния Изток, както и всички ястия са суши и разнообразие.

Много от хотелите дори правят готвач на собственически своята карта. И туристи, целящи да отиде в същия хотел, знаейки, където ще се чака за вашия любим Scalapino сос, създадени от известния майстор.

Отделна тема - напитки. Ако хотелът не работи на база "ол инклузив", а след това на вечерята всички сокове, вода и вино са продадени за такса и "шведска маса" в никакъв случай не са включени. Но по време на закуска - сок, кафе, какао, чай, всичко това безплатно. В някои испански хотели дори шампанско се излива през нощта, явно приемайки, че е тежка вечер с клиенти ...

А натурални сокове обикновено се появяват в турски и източноазиатски вечери - колкото по-далеч от Европа, толкова по-добре. На Малдивите, например, ще се даде да пие сок от пресен ананас или диня. В Турция, всички са склонни да бъдат ограничени до оранжево.

Противно на общоприетото схващане, овесена каша за закуска в хотела се сервира практически навсякъде. Най-често срещаните видове закуски:

Континентална закуска. Чиста подигравка. Чай или кафе, сок, ролки, масло, конфитюр, парче наденица и парче сирене. На континента, тоест, в Европа, се смята, че е възможно да се яде. Това е често срещана в европейските хотели и къщи за гости евтини.

Разширената континентална закуска.

Скромно, но не и трагична: към обичайните континентална закуска добавен към кисело мляко, различни зърнени храни и мляко. Колбаси и сирена - без никакви ограничения. За да се хранят достатъчно, но една седмица може да ви подлуди. Сервира се в приличен европейски хотели и евтин - в останалата част на света.

Добра сделка. Бъркани яйца, пържен бекон, колбаси, гъби и домати филийки. Ако имате късмет, и вие ще се сервира традиционна английска закуска, няма да има дори вафли и кървавица (вид наденица кръв). Сервира се в хотели от Великобритания и някои бивши британски колонии в Азия и Африка.

А огромна част от пържени яйца с бекон, шунка, колбаси и пържени картофи. Плюс - салати, сок и кафе. О, и корнфлейкс с мляко. Той служи в Съединените щати и в стила на "западни" хотели по целия свят. Вкусно, но трудно.

Закуска "шведска маса" тип.

Много добър и много популярни. Бъдете сигурни, че има не само студени закуски (нарязване, салати, сирена), но също така и гореща (омлет, наденица, понякога - месо, риба), плюс факта, - плодове, сокове и различни сладкиши и пайове. Сервира се в повечето крайбрежни хотели.

Това може да се види в Югоизточна Азия и някои други отдалечени кътчета на земята. Вкус и външен вид, за да предадат общи европейски думи е почти невъзможно. Но понякога това е вкусно. Обикновено се сервира заедно с европейска храна.

Източник: Travel Portal Търсене