Оборудване за кетъринг (6) - абстрактен, страница 5

Тема 3. Машини и апарати за подготовка брашно и тесто и сладкиши суров

В заведенията за хранене за приготвяне на сладкарски и хлебни изделия се използват: Пресяватели за брашно, тесто, брошури на, разбиване, razmolochnye машини, кафемелачки, сметана дозатор.

3.2. Машини за пресяване на брашно и захар

Машина [4. 73] за пресяване брашно МММ-800. Той се състои от платформа, върху която е монтиран мотор взривозащитни и предаване две V-образен ремък, който управлява шнека и ротор с сито в бункера. Платформата е монтирана фуния, тръба с глава на винт и пресяване. Бункерът има защитна решетка, която предпазва от проникване на чужди тела в брашното, ротор, който доставя брашното към тръбата щранг и повдигащ механизъм за подаване на торби брашно. Машината е снабдена с две сита с размер на окото 1,4 и 1,6 mm за брашно и брашно от 1 и 2 степени. В улея на прожекцията на главата разряд има магнитен капан за отстраняване на брашно магнитни примеси.

Брашно се подава от бункера към вертикална тръба шнек работно колело, което влиза по главата на скрининг. Под действието на центробежната сила брашно, дезинтегриращи, тя преминава през пространството между корпуса и ситото потъва към дъното, и с помощта на лопатките се влива в тавата за освобождаване. Пълнозърнест брашно остава на дъното на екрана и се отстранява след спиране на машината.

3.3. Тесто и тестени брошури на.

Машина MTI-100 [4. 79] е предназначена за интензивно месене на тесто мая и безквасен всмукване полу. Машина [2, стр. 375-377] се състои от рамка, задвижващ механизъм глава асансьор, с капака на цистерната, колички, смесване на ръка. Карайте глава служи за предаване на въртене от мотора на тялото за месене е снабден с ръководства за неговото движение. Основното тяло на главата на диск е фиксирана на долната неподвижно зъбно колело и вала - превозвач с сателита, седи в офиса на вала е издаден навън долните краища на валовете са за определяне на месене органи. Тестобъркачки инструменти в колата са остриетата - оформен като кука и chetyrehobraznaya shnekoobraznaya. За вертикално повдигане и водене на резервоара е с плаващ гайка. повдигащ механизъм са винт, на която се движи скоба гайка диск на главата и резервоар.

Диск глава разположен в горно положение и долната скоба. След това поставете инструмента за смесване. Резервоар с продуктите, пуснати на количката и ролката на машината. Пробив глава с тяло месене се понижава до пълно потапяне в резервоар.

След приключване месене устройство е изключено и смесване на ръка включва повдигане на главата и понижаване механизъм на ръка с казанче. Ако е необходимо, се разтоварят резервоара директно на тролей колата отвален, понижава резервоар и премахване на инструмента за смесване. Резервоарът е включен списания и разреждане тестото на протегнатата капацитета.

Автомобилът на ТММ-1М [2, стр. 365-367]; [4, стр. 77]; [5, стр. 227], предназначени за тесто от различни консистенции. Тя се състои от основни панели, мотор, зъбни колела, месене на ръката с ножа и купата с мобилна количка. За месене на раменете на лоста, докато се движи описва конус.

Капацитетът на купа от 140 L е фиксиран към триколесно количка. Над панели купа инсталирани, за да се предотврати изхвърлянето на теста. Работният орган е месене на ръката, който е извит и в края има острие.

Ротацията от електрически двигател чрез две предавка и верижна предавка едновременно месене ръка и купа. Поради едновременното въртене на купата честота (4 об / мин) и рамото на месене (честота 27 / мин) в противоположни посоки, заредените продукти са силно смесени за образуване на хомогенна маса, наситен въздух.

смесители постигнат резултат се изчислява, както следва:

където V - обем на камерата;  - плътност на сместа от продукти, кг / м 3; T0 - времето, необходимо за бъркане път; τ3. τv - времето, необходимо за товарене и разтоварване на купата и другите спомагателни операции, S;  - коефициент като се отчита обемът на купа пълнене продукт ( = 0,5 0,8).

Sheeter ЯМР-60M [4, стр. 80]; [5, стр. 231], предназначени за подвижния стръмни слоеве тесто пшеница или ленти с дебелина от 1 до 50 mm, от които са направени различни захарни изделия, юфка и началната и други кнедли.

Работни инструменти са две от подвижен валяк, въртящи се в противоположни посоки. Валяци улавяне тесто, разточва във формата на лента се спуска върху конвейера.

Транспортьорът носи напред тестото и се поставя на плъзгаща тава. По време на подвижния тестото върху набрашнена Mukoseev, че тя не се придържаме към ролките. Mukosey поради механизма на палеца прави sotryasatelnoe движение.

3.4. Машини разбъркващи тип MB-35М

Машина [2, стр. 394-395]; [4, стр. 83]; [16, стр. 123], предназначени за разбиване на различни сладкарски миксове.

В допълнение към нея в употреба кетъринг шампиони MV-6 и MV-60.

35 млн-MB машина се състои от тяло на механизма за повдигане и механизъм резервоар диск. В мобилна конзола, монтирана подвижна цистерна, която може да го преместите във вертикална посока от повдигащия механизъм на дръжката. Вътре в корпуса е монтирана задвижващата машина, която се състои от двигател, вариатор на V-образен ремък, предавки и планетен редуктор.

Взаимозаменяеми механизми бъркалки са прикрепени към управляващия прът с щифта и изрези. Резервоар монтирани и закрепени към скобата и разбиване механизъм чрез тупалка на съединителя желания монтиран на управляващия прът. Swap тупалка е свързан към изходящия вал на планетарния.

След това резервоарът се зарежда с продукти в размер на не повече от ⅔ от обема му и да го настроите до ниво, така че разликата между чуковете и дъното на резервоара е не по-малко от 5 мм.

регулиране на скоростта може да бъде само в движение, с работещ двигател.

В края на колата е изключена, понижаване на ръката надолу към резервоара и го извадете от устройството. След това извадете тупалка, извършена санитарна обработка на всички части на машината.

3.4.1. Инструменти шампиони

Работни инструменти [2, стр. 388]; [4, стр. 82] са лесно сменяеми приставки.

Полуфабрикати бъркалки с различни форми се използват за разбиване течни смеси; ploskoreshetchatye и оформени бъркалки - разбиване гъсти смеси.

За да бие тежко изпитание използва куки и кадрите шампиони. Бичове дебелина крем, сладкиши използва бъркалка бъркалка.

3.5. Машини за приготвяне на сладкарски материали

3.5.1. Машини за надробяване

Механизъм за раздробяване и смилане ядки мак TIR II-I [5, стр. 198] се състои от правоъгълен корпус с капак и бункер и хранителна валяк razmolochnyh две ролки. Водени валяк замяна. механизъм Razmolochny е оборудвана с четири сменяеми ролки, едната от които е гладка, а другите три вдлъбната повърхност. Всички видове оребрена ролки, които определят степента на смилане, което също зависи от разликата между ролките.

Ролките се въртят с различна скорост (170 и 220 об / мин) в противоположни посоки, суровината смилане.

Мелница "пека" [5, стр. 200-201] се състои от корпус, и бункер-дозатор. В случай, че един електрически мотор и дискове razmolochnye.

Razmolochny подвижен диск с оребрена повърхност и междинен поддържащ диск, монтиран на вала на двигателя. Подкрепа плоча служи за поддържане на razmolochnogo диск и премахване на смляно кафе от жилищния дъното. горната корпусна част, монтирана razmolochny горния неподвижен диск с ребра.

Кафе на зърна, влизащи в междината между въртящите се и неподвижните нарезно повърхности, смила и се изпраща на разпределителя или резервоара.

мелница за дозатор - преместване тип.

тегло на дозата може да се настрои в границите от 3 до 4,5 гр

мелница MIC-60 [5, стр. 203] вътре желязо тяло са разположени два мелнични камъни: въртящ се със скорост 1420 об / мин и неподвижна.

3.5.2. Cream дозатор DC.

Дозатор [5, стр. 207-211] се използва за запълване на крем крем Choux еклери тип тесто. Тялото на дозатор има бутало и клапан за последователно свързване на бутало с интервал резервоар за кремове и лосиони кабел за доставяне на дозата за подаване на детайла в сладкиши.

3.5.3. Хляб режещи машини

Машина MPX-200 [4. 88]; [5, стр. 237] се състои от тяло с товарене и разтоварване тави възел хляб режещ нож диск, извършва планетарното движение на хляба захранващото, състояща се от винтова двойка, дебелината на срезовете на механизми за корекция нарязани на шлифовъчни инструменти и скрепери за отстраняване на трохите от повърхността на листа на ножовката.

Въпроси за самоконтрол на

1. Какви са четирите основни механизми са включени в дизайна на машината MPX-200?

2. За какво брашно се пресява и принципа на пресяване механизми MMP11-1 и MS24-300?

3. Как да се определи дебелината да се простират на тестото върху машината MR-60М и какво е решетката на безопасността?

4. Как да направите тесто за месене на тесто в машината?

5. За какво се използва принципа на работа бъркалки шампиони и какво от това?

1. пресяване машини са проектирани: 1) за отстраняване на брашно от механични частици; 2) Разхлабване брашно и обогатен на кислород въздух; 3), за да се гарантира нормалния живот на маята по време на ферментацията на тестото.

2. За месене на тесто квасен и безквасен служи перка машина MTI-100: 1) chetyrehobraznaya; 2) на куката; 3) shnekoobraznaya.

3. За получаването на полуготов тесто в миксер тесто MTI-100 е: 1) месене кука; 2) chetyrehobraznaya; 3) shnekoobraznaya.

4. За месене на тесто в миксер тесто MIT 100 е: 1) на лопатката на кука; 2) shnekoobraznaya; 3) chetyrehobraznaya.

5. chetyrehobraznaya и острието на кука са свързани 1) към задвижващия вал на машината MTI-100; 2) на вала на спътника; 3) на изходящия вал.