Негово величество тортата! Част 1 - гарнитури, за, торти рецепта, торта
От детството, всеки един от нас е запознат с мирис на прясно изпечен моята баба или пайове на майка ми. Нито вечеря в неделя, никой празник не е пълна без това наистина национален продукт, който дойде при нас от древни времена, като се избягва всякакъв вид е чуждо влияние. Руските пайове на масата и, освен това, да заемат видно място на честта винаги.
По-рано, торти, са получени и са били използвани в Русия само по празници. Това се доказва от името на самия продукт - "тортата", което е станало на древната българска дума "празник". И всеки фестивал има свой специален вид торта, която е причина за разнообразието на българските торти във външния вид, и тестото, пълнене и вкус.
Българската пай тестото трябва да бъде винаги кисел, мая, или жив, дневна, тъй като тя е образно нарича в старите дни. Както квас може да се използва заедно с мая кисело мляко, сметана, бира, произведена бира, серум. Често киселинни компоненти са свързани в различни комбинации, и това дава възможност за разнообразяване на структурата и вкуса на квас.
Подгответе квасен и bezoparnym. И тъй като кифлички компоненти, включени в теста за българските баници, мляко се използва, след различни видове мазнини (растителни, сметана, твърди растителни) и в много по-малка степен яйца. Изборът на мазнини обикновено се свързва с избора на гарнитурата. Така например, в пайове с пълнеж от растителни и рибни масла се използват традиционно в пайове с пълнеж от месо - говеждо бъбрек мазнини, птиче месо пайове и пай - кремаво и разтопено масло.
Тесто за пайове оставя да се повиши три пъти и така задължително два пъти, като всеки път отново и месене му Umino. Това осигурява по-добър тест propekaemost и вкус на продукта и при високия процент на мая и обикновено кисело началото на теста прави киселина неоткриваем след печене пайове.
Пече се като малки торти и други сладкиши, сладки и солени. Разнообразни и образуват хлебни продукти: кръгла, овална, квадратна, триъгълна.
Попълването на всички видове (различни от риба), поставени в пайовете завършват, ostuzhennoy. Риба същия пълнеж може да е от сурова риба, така че тези торти печени приблизително два пъти по-дълго, колкото другите.
Пълнители трябва да сочно, мастни, вкусът е по-остър, по-рязко, по-изразителен от обичайните вкусови диктува. Това означава, че чубрица плънката трябва да е малко солено, леко пикантен, леко дебели, и сладко - малко по-сладко, защото тестото поглъща малко сол и захар, и обикновено са солени попълване на тортата може да е твърде пресен.
Днес ние ще разгледаме рецептите на баници и сладкиши, които ще бъдат в състояние да лекува своите близки по време на почивните дни или пекат за пристигането на важни гости за празника маса. И за това ние не само фурна пайове роден български език, но също така и да видим как ще се извършва в други народи.
необходима за тестото: 500 г брашно, 1 чаша мляко, 2 яйца, 80 грама захар, 290 грама на дрожди, 2 супени лъжици. масло лъжица, щипка сол.
За плънката: 500 г варени картофи, 350 г лук, зелен лъч 60 г сухи гъби, 80 г масло, сол и черен пипер на вкус.
Гъби предварително се накисва и се вари. Onion парче и се запържва. Всички кайма. Dazzle банички и ги запържваме в масло.
За тези закусвални торти изискват готови вафлени сладкиши.
Подгответе всяко кайма (месо, риба или гъби), и могат да бъдат всички наведнъж. Добавете лук, сол и черен пипер на вкус, се налива малко вода, за да го posochnee. Разпадане говеждо равномерно върху една вафла торта, а вторият капак. Писане щанд 3 минути, нарязани на квадратчета с приблизителни размери 5х5 см, потопени в подсолена разбитите яйца и пържени в масло.
За нашите баници и сладкиши са вкусни, първо се подготви запълването на старата и съвременна българска мода.
Телешки готвач до половината, нарязани на парчета, за гулаш, пържени в говежда мазнина се стопи с много стрелба с лък, а след това ситно нарязана, добавете черен пипер, индийско орехче, сол, нарязани сварени яйца, ако желаете.
На торти с това пълнене се излива в друг 1-2 супени лъжици. лъжици (в зависимост от размера на тортата) добро месо бульон или се просна парче лед с размерите на монета петачета (преди притискане на горната капак пай).
Пилешки вари до половината (30 минути), премахване на месото, нарязани на тънки плоски плочи, но не фино котлет; шкембе Сварете докато варени, фино котлет, се запържва в малко разтопено масло или пилешка мазнина с лук, смесен с нарязани твърдо сварени яйца, сол. Масата на яйца, лук и дреболиите остави на върха на капака го с резени от пилешко месо.
Гъби пълнене може да бъде от няколко вида: осолени гъби един вид - млечни гъби, гъби, гъби, мед, бял; Пресни гъби топлинна обработка смесени (бяло, трепетлика, манатарки) и от суши бяло.
Мариновани гъби нарежете ситно, добавете към тях прясно нарязан лук и масло.
Вари се сушат гъби, ситно нарязани или котлет и се смесват с нарязан лук и елда (трети общо), пържени в масло.
Пресни гъби. едро нарязани, изнесе без вода в масло с магданоз за 2 часа, добавете сол, добавете лук, черен пипер, твърдо сварени яйца и заквасена сметана за кайма е малко воднисти.
За каша от елда добавете пържен лук, твърдо сварени яйца, понякога гъби; за ориз - лук, стръмни или сурови яйца, захар, стафиди; да просо - извара; грис малки количества поръсени лък по време на пържене, че тя е погълнала излишните мазнини.
Банички Кисело зеле с патешки пръжки (стара руска кухня)
Въз основа на 6 порции тесто ще ви трябва: 2 чаши брашно, 1 чаена лъжичка суха мая, ½ лъжица сол часа, 1 супена лъжица ... супена лъжица захар, 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло, 1 яйце, 1 чаша мляко.
За плънката: 2 патешки гърди, 300 г зеле, 1 супена лъжица. супена лъжица растително масло + 1.5 чаша растително масло за пържене, сол, смлян черен пипер.
Пресейте брашното и разбъркайте с мая. Разбийте яйцата със захарта и солта, изсипете масло, топло мляко, добавете брашното и месят тестото. Покрийте тестото с кърпа и поставете на топло място в продължение на 1,5 часа, така че е вдигнат.
С гърди патешките до кожата мазнини, котлет. Филетата, нарязани на малки кубчета. Кисело зеле добра преса. В тиган загрейте маслото и запържете патица кожата до свеж. Тогава решетъчна лъжица, за да се премине пръжки на плоча. В нагрява с пуснати на мазнини нарязани и подрастващи, като се разбърква, в продължение на 2-3 минути. Добавете зеле, разбърква се и се готви, докато омекне зеле (5-7 минути). Сол и черен пипер на вкус и се смесва с бекон.
завършен тесто ролка от дебелината на слоя от 1,5 см, нарязани стъклени чаши. На всеки кръг постави 1 супена лъжица. лъжица плънка, захванете ръбовете. В дълбок тиган се загрява маслото и се запържва банички от двете страни до златисто кафяво.
Това тесто и плънка може да се използва за голям заграден или полу-отворен пай, който се пече във фурната.
вари в подсолена вода риба, нарязани на малки парченца. Лукът ситно котлет, се запържва и се смесват с рибата. Сол и черен пипер на вкус. По желание можете да добавите ситно нарязан варени яйца. Половината от тестото да се излива в леярската форма, поставени на пълнежа и се покрива с останалата тестото. Поставя се в гореща фурна и печем за около 30-40 минути, докато позлатява тортата.
Вместо риба плънка може да бъде приготвена от всички други.
От споменатите съставки за получаване на тесто консистенция на гъст крем (като бухти). На намазана дълбок тиган или тавичка се изсипва половината варени тесто. Салникова подредени слоеве:
Първият слой - сурови картофи, нарязани на много тънки резенчета (иначе propechetsya);
Второ слой - консерви;
Трета слой - лук, нарязани половин пръстени;
Четвъртият слой - картофи.
Изсипете останалата тестото и се пече в гореща фурна. Пече се до златисто кафяво.
Още статии по тази тема:
- Jenny - 1000 г.
- Arena - 500 стр.
- Lenulia - 300 стр.