Не позволявайте на сервитьори крадат!
Не позволявайте на сервитьори крадат!
Отличителна черта на ресторанта е фактът, че между парите на клиентите и касиер предприятия са повече посредници като сервитьори, през чиито ръце минават всички парични постъпления. А "реални пари" е много често причиняват на изкушението да ги разделят, както намери за правилно измамник. Ние има случаи, когато 2 сервитьори, водена от самия администратор резерви на половината от дневната приходите на ресторанта. И желанието да открадне малко зависи от схемата и размера на възнаграждението на служителите. Дори висока заплата и процент от приходите в отсъствието на наблюдение от страна на персонала за управление води до кражба.
Висок оборот, нискоквалифицираните и сезонен характер на работата, просто не позволяват качествено разгледа всяка бъдеща работна кариера сервитьор в работата си. Оказва се пътува крадци, като в доброто старо филма - "открадна, хванат, уволнен, откраднат хванат, уволнен", докато в града не се изпълнява от ресторанти.
Ето защо, всичко, което остава да се направи в такава ситуация, собствениците - най-усложняват живота крадци. въвеждането на различни системи за контрол и капани. Когато мошеници ще бъде по-лесно просто да напусне този подход да крадат в друга институция, отколкото да рискуват си. Нека да видим какво можем да направим, за да запази вашите сервитьори крадат.
За да направите това, разделете на целия бизнес процес на обслужване на клиентите на етапи, да идентифицират потенциалните области на риска и контролните точки върху тях. Основният принцип в този случай - за споделяне на отговорностите и да работи за въвеждане на такива правила, които ще принудят персонал, който да наблюдава работата на другите.
Всяка система за наблюдение трябва да бъде многопластова и разклонени. причиняващи крадци се опасяват, че те просто не разбирам как знаеш за тяхната дейност, както и къде другаде имате отправна точка. Всъщност, страхът да не ги хванат - голяма психологическа бариера, която работи за вашата защита е много по-добра електроника и програмите за надзор и контрол.
Етап №1. Получаване на поръчка от клиента и да го изпрати в кухнята или бар
Разделението на отговорностите между границите на антре, кухненски и бар - класически метод на защита срещу кражба. В крайна сметка, на служителите на тези звена са ангажирани в напълно различни задачи, често не се припокриват в работния график и има много естествени причини за конфликта. Така че това е много по-трудно да се сключи договор с цел да се възползват. В допълнение, за тях може да бъде въведена напълно различна точка на контрола, който ще предоставя информация за неправомерни действия от различни източници в същото време. За информация как да се идентифицират кражба в кухнята, ние пише тук. един бар проблеми тук.
Основната задача на този етап - в кухнята или бара няма нищо да се готви без регистрация ред в счетоводната система. След гост ще плащате само за това, което яде или напитки, така че в лицето на гост получавате съюзник във войната срещу крадци. Той и неговата партия ще контролира сервитьора. Крадецът ще бъде много се интересуват от това как да се даде на госта ястие или напитка, така че системата на счетоводството и собственик на не знае нищо, и спокойно щеше да плати за него. Всъщност, в този случай, парите, които получава от госта, той лесно може да си присвоява, да ги споделят със своите съучастници. И след това в кухнята или в бара просто трябва да се уверите, че недостигът на съставките, които са били използвани за приготвянето на "ляво" на ястия не се повиши подозрения сред лидерство. Те може да организира peresortitsu, "nedovlozhit" нещо други ястия, донесе своя собствена храна или напитки. Възможностите са много. Следователно, всяко действие по въпроса за храна или напитки в залата без да се регистрират това в счетоводната система - очевиден знак за кражба.
Етап №2. Издаване на готовите поръчки на сервитьора
Етап №3. Обслужващи ястия за гости
Стъпка №4. изчисление за гости
Това е най-важният етап, тъй като върху него има пари в брой и в случай на кражба на всички други етапи са подготвителни за него. Крадец-сервитьор да го направи, така че гостът е платил за това, което той е ял, но част от постъпленията, или дори всички постъпления трябва да отидат "минало на касата." Или трябва да направим така, че гостът е платил повече, отколкото той яде, но на касата все пак ще трябва да се правят пари по-малко. Във втория случай става дума за shortchanging гости - за да се добавят елементи, които клиентът не поръчват. Такива варианти са по-лесни за измама за големи компании на гостите, за предпочитане вече напълно пияни. Малко хора ще бъдат в тази ситуация да проверява внимателно Long Графа, повечето гости просто плащат, без да провери всичко. Това позволява на сервитьора да присвои излишъка, а не с участието на кухненския персонал измама или на бара.
Във всеки случай, крадецът трябва да се направи така, че за сметка той дава на гостите си голяма сума, тя се превръща в проверка на касата за по-малка сума. Как може да се направи? Много просто - за да се получи предварителна сметка за гости, да получите пари, а след това ви направим отстъпка, и над контра удар е по-малка сума. Или пуснете "въртележка" - трансфер на стоки от един ред на друг. Ние веднъж констатира случай, при една чаша капучино, подредени в кафене в предаването сутрин от реда, по реда 26 пъти до вечерта. Това означава, че двадесет и шест пъти гостите плащат за него на сметката, сервитьорът носи в следващия ред, а неговата цена е като в момента. Гостите пиха и изплатени за 26 чаши капучино и кафе собственик получи пари само за един, всичко останало е "уреден" в джоба на крадци.
В друг ресторант сервитьорите спретнато отрязани в размер на отстъпка, която е отпечатана в долната част на сметката, оставяйки само сумата без отстъпки, за които плащането на клиента.
В едно кафене Севастопол в нашия хотел сервитьор ни донесе отпечатани от вечерта и сутринта всички сметки, направени във формата на ръкописи. Въпреки това, той явно е имал възможност за удар в боксофиса само тези елементи, които се считат за необходими. Трябва да се помни, че тези ресторанти, които искат да се запишете на данъци и пробиване, а не цял продажбите контра, всъщност, да продължат да споделят част от приходите си, но не и с държавата и с техните служители. Поради това, че фискалната памет на касов апарат - друга отправна точка за откриване на злоупотреби в ресторанта.
Друг важен момент за контрол в тази стъпка може да е несъответствие на реалното време за изчисление клиент и сервитьор регистрацията на факта, продажби на касовия апарат. Защото крадеца отнема време, за да направят своите машинации, за да го затворите. И той се нуждае, че клиентът напуснал заведението без фискален проверка. Защото в противен случай тя може да каже разликата между резултата срещу него и действителното плащане на ваучера за пари в брой. Затова сервитьори полезно за забавяне на процеса на окончателно споразумение с клиентите. Имайте предвид, колко време средно на клиентите в ресторанта е в очакване на платен след сервитьора чека. В крайна сметка, повечето, ако не приветстват промяната, почти веднага и си отиват. И pilferers даде свобода над вашата поръчка все още не е затворен. Погрижете се, че окончателното споразумение с клиента не се забави повече от 5 минути.
За да обобщим, който бихме искали да ви обърна внимание на факта, че борбата срещу кражба в ресторанта - това е динамичен процес. Вие не можете да конфигурирате системата веднъж контрола и през годините не се е променило. Служителите да свикнем с него, да намерите затруднения и нови начини за измама. И сред сервитьорите информация се предава много бързо. Ако близкия ресторант разбирам персонал излезе с нов хитър схема за кражба, не забравяйте, че неговите три месеца ще знаят всички сервитьори града. В тази връзка, "крадец" malorasprostranonnyh счетоводни системи за ресторанти, като "Traktir" много по-висока, просто защото на тяхното пречупване е много по-крадци, отколкото над всички добре познат «R-Keeper» и «Iiko». Погледнете ofitsiantskih форуми или просто се търси в мрежата - какво може да се направи, за да настроите вашата счетоводна система да я трик? Готови сте да се предотвратят подобни заплахи?