Науката за готвене
Човек - единственото същество на земята, което се храни с готвена храна на огъня. Всички други същества (с изключение на домашни любимци) ядат сурови, непреработени храни топли.
Тъй като афоризъм отива, вие - това, което ядете. Сега, много експерти смятат, че това е способността да се готви облагороден Хомо сапиенс на другите маймуни. Ричард Wrang, биологичен антрополог в Харвардския университет, казва, че човечеството се е родил, когато маймуната се научих да готвя.
Преди две милиона години, първият човек дойде от стадото на приматите. Започнахме да мине през важни стадии на развитие - научил да ходи на два крака, мозъкът става по-голям. Също така преди половин милион години, нашите предци са се научили да готвят храни - може да бъде тук на връзката?
Това са крайни продукти са по-лесни за възприемане, то е по-безопасно да се съхранява, и това е най-ефективният начин за добавяне на сложни протеини в храната на ранен човек. Способността да се готви е от ключово значение за развитието на умствените способности "хомо сапиенс".
Готвене отвори разнообразие от нови съставки на нашите гладни предци. Отровни и негодни за консумация корени стават годни за консумация, когато пече. И несмилаеми твърди части на заловените животни стават нежна и вкусно.
С течение на времето, а той метод загряване на хранителни продукти е преминало еволюционни промени. От открит огън и печене в жаравата, праисторически готвач премина на различни методи на готвене, осъзнавайки, че те също се отрази на вкуса на храната.
За яйце не се спука чрез варене, с тъп край на спукване на игла.
Тъпият край на яйцето съдържа малки въздушни мехурчета. При нагряване, количеството на въздуха вътре увеличава. Горещ въздух се втурва навън налягане от вътрешната страна на корпуса, се разкъсва и черупки. Осъществяване на микроскопична дупка в тъп край на яйцето, увеличаване на въздуха може да избяга. Това облекчава налягане и не се пропука черупката.
Има много начини за намаляване на лук без сълзи. Например, сложи очилата, дъвчете магданоз или пуснати на лук в хладилника, преди да го нарежете.
Клетките съдържат вещества, лук муха сяра са изпуснати в атмосферата, когато ножът се заби в тях. В очите има сълзи, защото тялото се опитва да се измие или разтваряне на химикалите, преди те да се отрази на окото. Сълзи - естествен начин на тялото измиване вредни вещества.
Всички тези методи не помогнат да се отървете от шанса за сълзите при рязане на лук:
За да перфектни печени яке картофи, пробиване на кора с вилица няколко пъти, търка кожите с маслиново масло, а след това - с груби сол да се бели е вкусна и хрупкава.
Както солта не съдържа вода, тя обича течност и лесно да ги усвои. Солта ще изтегли излишната влага от картофени люспи, картофи и кора е хрупкава гарантирана. Сол също се използва за приготвянето на свинско месо и патица, за да се получи хрупкава коричка.
За да направите соса, без бучки, използвайте вряща вода и го добавете бавно към Руй на сос. Между всяко добавяне се разбърква огъня. Смесете размахване когато можеш, а ако все още ще бъде бучки, пропуснете соса през сито.
Руи - вида на сос, направени от масло и брашно се използва за сгъстяване на сосове. Когато течността се добавя към брашното, гранули нишесте започват да набъбне в брашното, когато те достигнат 64 в С това нагряването доведе до изолирането на нишесте от брашно в течност, и желиране. Това се нарича "желатиниращ".
Така, че когато брашно се смесва с гореща течност, външната част на гранулите на скорбялата стане лепкав и лепкава. След това те се смесват с сухо нишесте до образуване на сухи парчета брашно във вътрешността на лепило шийката - ". Бучки"
Добавянето на течност в соса, разбъркването означава, че гранулите от нишесте се нагрява равномерно и набъбват заедно. Резултатът е хомогенен, без бучки сос.
За спагетите слепването, се готви на тестени изделия в голямо количество вряща вода. Пан трябва да бъде достатъчно голям, за да може водата да заври бързо и спагетите са свободни да се придвижват в съда, за да се предотврати залепване.
Паста - скорбяла храни, които произвеждат яйца и пшеница. Все още не варени макаронени изделия съдържат нишесте гранули трудно. Когато те са потопени във вряща вода, гранулите започват да абсорбират вода и набъбват. Някои нишестените гранули са получени от паста във вода. Тези гранули изтекла също започват да се подува, удебелени вода. Ако не е достатъчно вода в тигана, макаронени изделия да започнат да се придържаме към един от друг.
За да се приготвят свеж ориз, да се излее ориз вода така, че да възлиза на 2,5 см над ориза. Водата трябва да се вари в продължение на пет минути, след което намалете огъня, покрийте и варете на, не се бърка няколко оставащото време.
Нишесте - ориз като основен компонент, и тестени изделия. Но за разлика от макаронени изделия, ориз, трябва да бъдат приготвени в малко вода. Liquid абсорбира от нишестето трябва да бъде достатъчно точно, така че да се абсорбира напълно в определеното време, напълно сварен ориз. После се оказва ронлива ориз. Макаронени изделия, от друга страна, се оставя леко недостатъчно или "ал денте", така че водата не е необходимо да се измери, така внимателно.
Когато оризът във вряща вода, топлината се предава на водните молекули се движат актуализацията чрез конвекция. Когато водата се абсорбира, обаче, има опасност от предаване на топлина директно на ориз с дъното на съда.
Ето защо, след първите пет минути на варене е много важно да се намали топлината до минимум и да продължи да се готви за няколко. Капакът помага да се заключи, въздушния поток в съда, позволявайки на студен въздух от по-горе и да падне, без задушаване.
Някои храни трябва да се варят по определени начини. Когато печете месо на открит огън подобрява вкуса му. Бавни кратко отвара зеленчуци им позволява да останат чисти, светли и питателна. Готвене деликатната риба за няколко спасява своята деликатна текстура, вкус и сочност.
Когато продуктът се нагрява, тя преминава през три основни промени във външния вид, структурата и вкуса. Това се дължи на химическите реакции, проявяващи се в продукта.
Различни методи за готвене водят до различни реакции, тъй като те се срещат при различни температури. В може да се използва тази нова съставка, например, вода или масло. Всички тези фактори се комбинират с продуктите повлияят начина на химични реакционни продукти се превръщат в приготвената съда.
Защо на продукти изглежда кафява кора?
Как да не се извари зеленчуци
Когато растителни продукти, като например зеленчуци или ориз се потапя във вряща вода, структурата се променя от твърди и хрупкави мека, увехнат, пастообразна.
Всички живи организми са изградени от милиони клетки, но клетките на растенията се различават съществено от животински клетки. Първо, те са специално вещество - целулоза - в клетъчните стени, което прави растението твърда. Но когато клетките се отопляват, пулп става мека и на завода повяхване.
стена на растенията клетка евентуално унищожен чрез отваряне на структурата и освобождаване на вода и въздух. За много зеленчуци се извършва в продължение на 10 минути при 98 ° С в
Растенията също съдържат нишестени гранули вътре в клетките, където се съхранява енергия, получена от слънцето. Нишестето се разширява в гореща вода. Паста и ориз съдържат много растение нишесте, така че те се увеличи по време на варенето.
Зеленчуци също губят апетитен външен вид при 66-79 в C. Затова те препоръчва винаги вече пуснати в кипяща вода. Когато са готови, те често се потапя в ледена вода. Той ги охлажда до 66 градуса по Целзий, те престават да бъдат подготвени и не губи цвета си.